Celeste

编辑助理 @厨房故事

三明治里到底夹什么?有人说任何高质量的食材都可以(或者美味的食材)。你同意吗?虽然我也举双手赞成他们,但我这双眼已经看透太多三明治了,所以层次感和重中之重的食材组合对我来说是核心。

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你最最最爱的三明治是什么?在评论区告诉我们吧!

三明治是什么?

“两片面包中间夹着肉或者芝士”;“半切开的长面包或者圆面包中间夹着馅料”; “一片面包上摆上一些食材。” 我们很容易想到的经典三明治有:烤奶酪三明治、BLT三明治或总汇三明治,然而三明治和其他面包夹馅的食物之间的界限在哪呢? 汉堡算得上三明治吗?那热狗呢?要是按照“半切开的长面包或者圆面包中间夹着馅料”这个定义,那么热狗和汉堡也能被称之为三明治!不过,汉堡和热狗的热度已经够高了,今天我们就把目光投向所谓的“另一种”类型的三明治。

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比如单面三明治或者 “在一片面包上摆上一些食材”?单面三明治(也被称之为开放式三明治)也就是单片吐司上堆砌着食物。最好使用硬硬的有嚼头的天然酵母面包或者多谷物面包,足以承受住你的食材。 先抹一层酱,再铺上其他食材。如果抹上酱之后,你打算加入咸味的蛋白质食材,出于平衡味道的考虑,最好铺上一层口感酥脆,爽口且微酸的食材。 还有一点,食材的位置越高,量就应该越少。

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三明治的美味奥秘

Grub Street,《纽约New York Magazine》杂志旗下关于美食和餐厅的博客,近期发表了一篇 “美味的BLT三明治不需要培根。” 众所周知,BLT三明治以培根、生菜、番茄著称。要是没有培根,那么另外2种食材一点要有过人之处。即使身为素食主义者,我也不得不承认,生菜—番茄三明治听起来就没胃口,不过这家纽约咖啡馆做了些创新:用夏巴塔面包代替传统的白吐司,嫩西洋菜代替卷叶莴苣,腌好的去皮牛排番茄是点睛之笔。最后加入柠檬-罗勒蒜泥蛋黄酱,大功告成! 他们虽然省去了“主角”培根,但是却花心思创新改进了其他配料,让这款三明治美味更上一层楼。

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那么,三明治的美味奥秘到底是什么?其实很简单:使用新鲜且美味的食材,然后开动脑筋,正确排列组合它们! 制作的精髓在于,味道层次上的丰富性,恰到好处的湿润度,排列组合的完整性,馅料必须扎实到扛得起正餐的大旗。所以,怎么做呢?

美味三明治的五大要素

面包:

作为三明治的基础,面包本包要足够好。如有需要,也可以先烤一下面包。

如果馅料的酱汁十足,适合使用脆脆的硬面包(帮助增加质地以免你的三明治湿塌塌的)。如果馅料比较酥脆,则选用松软的面包,不至于咬一口,腮帮都疼。记住,酥脆是衡量完美三明治的重要指标,面包就要做到这一点。

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如果使用面包卷或者小圆面包,一个常见的错误是,切开的两半,顶部比底部厚得多,导致你的三明治根基不牢,很容易变湿碎开。顶部过厚也会造成面包还有,而馅料没了的情况。因此保险起见,切面包时尽量保证两半厚度平均。如果发现顶部过厚,可以掏薄中间,不仅给馅料腾出更多空间,也不至于让你吃到太多没有馅的面包。

酱汁和调味:

高脂的抹酱(例如蛋黄酱、黄油、芝麻酱、芥末酱)不仅能够丰富三明治的味道层次,也能阻隔面包吸收某些馅料渗出的液体,例如番茄片,从而防止三明治变湿软。尽情地在两片面包上涂抹它们吧。常见的美味抹酱有黄油、蛋黄酱芥末、橄榄油、鹰嘴豆泥意大利青酱(罗勒、芝麻菜、番茄干、红辣椒)、中东芝麻酱茄泥浆糊、蔬菜酱、牛油果泥或者鳄梨酱、奶油芝士、花生酱(任意坚果酱)等等。

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蔬菜和水果:

尽量选择爽脆新鲜的有机蔬菜,使用之前洗净并且控干。蔬菜切片需要尽可能平整和薄,事先用盐、黑胡椒以及橄榄油调味。这样的话,保证每一口都风味十足,惊喜满满,相信我,效果绝对大不相同。

是时候开脑洞,发挥创意了。很多三明治和水果都很配哦,尤其是意式开放三明治。无花果、桃子、蓝莓、油桃以及杏子都是不错的选择,无论是充当主角还是配角都能让你的三明治美味升级。

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蛋白质:

无论是炸鸡、火腿片、切达芝士或者素肉,记事先用平底锅(或者微波炉)加热一下。加热后能与其他冷配菜形成口感上的对比,相得益彰。如果想做一份冷三明治,也最好除除冷藏在冰箱里的食材的寒气——只要取出它们,恢复室温就可以。

层次结构:

是时候展现真正的技术了!开动脑筋正确摞起你精挑细选的食材吧!你可以采用冷热交替原则,强烈推荐把芝士铺在热食上面或者下面,让它融化。不要把热食放在最上面,不然会让蔬菜和其他新鲜的配料软蔫,还可能会烫着你的嘴。

你可以按照面包、抹酱、芝士、热食、蔬菜以及其他辅料的顺序排列组合,或者把你最特别的食材铺在底部——比如一款波特贝勒菇三明治会先放波特菇。制作一款热压三明治,建议把芝士分别铺在底部和顶部,其余馅料夹在中间,这样芝士融化可以包裹住所有馅料。

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最后的温馨小提示:食材之间互补的同时,也要保证食材本身足够美味,同时思考一个正确的摆放顺序也很关键:要是不想发生咬一口三明治,掉一片番茄片的“惨剧”,记住切片的食材要么放在底部,要么顶部。并且,两种黏滑的食材不要挨在一起(比如蛋黄酱和火腿或者蘑菇和蛋黄酱),否则当你咬下第一口,其中一个(甚至一起)就会滑落。

大展身手吧!

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