Julia Stephan

美食编辑 @厨房故事

珍珠奶茶的潮流于2012年在德国达到高潮。我有一次站在一个珍珠奶茶店门前,寻思着它到底什么时候开的。我并不愿意去尝试奶茶里的“珍珠”,也并不乐于参与人们对这一饮料的热烈讨论。据一篇研究的说法,这些珍珠里面应该含有致癌物质。它预测,这一潮流会很快终结,然而事实并非如此。

几周前,我们办公室里又开始谈论珍珠奶茶了,并好奇之前这些奶茶店现在都怎么样了。结果发现,有些店现在还在,而且还经营得很不错。我们办公室里还有不少人是珍珠奶茶爱好者。所以,我们便决定写一篇关于这一饮料的文章!

我在为这篇文章做调查的过程中,对珍珠奶茶的兴趣越来越浓厚,当我喝到人生第一杯珍珠奶茶时,不禁问自己:为什么不早点喝到它?今天,我们将为你解答所有关于珍珠奶茶的问题,并告诉你如何在家自己做珍珠奶茶。

什么是珍珠奶茶?

它从哪里来的?

珍珠奶茶于20世纪80年代起源于台湾,并迅速获得极大人气。不过,那时候,奶茶里并没有珍珠,只是甜味的茶饮混合了果味糖浆或牛奶。

经典的珍珠奶茶是用甜红茶、奶和冰块放到摇酒器里摇晃至起泡后制成的。这些泡沫是一开始所谓的“珍珠”,而不是我们现在会喝到的小圆球。

珍珠奶茶是用什么做的?

首先,所有珍珠奶茶的基本原料都是一个——冰茶。不过,还有用椰子水或思慕雪为主体的。这一主体之上,会再加入牛奶或糖浆。

但是,让珍珠奶茶在今天备受喜爱的其实是那一颗颗珍珠。

其中最著名且最经典的是木薯珍珠。木薯淀粉是一种几乎没有味道的淀粉,是由木薯干制成的。比较具有讽刺意味的是,珍珠奶茶这么不健康,但木薯本身却被普遍认为是“超级食品”。
除了木薯珍珠,还有椰果和“爆爆珠”,以及一咬就会爆出果汁的小果球,也十分清爽。

珍珠奶茶健康吗?

很多人都听说珍珠奶茶并不健康而且糖分高,但这不一定是真的。正如我们已经了解到的,经典的版本包括茶、牛奶和木薯珍珠——我们当然不会称之为不健康的成分。

最后,珍珠奶茶和你想的一样健康(或不健康),因为无论是在商店还是在家里,你都可以决定它的构成。当然,每个人都可以使用尽可能多的糖浆,水果糖浆或甜炼乳,因为他们喜欢,从而使得珍珠奶茶中的糖和卡路里含量达到高峰。你也可以喝完全不含糖的珍珠奶茶,用奇亚籽代替爆爆珠,或者选择健康的抹茶来作为基底。

珍珠奶茶是危险饮品吗?

让我们回到刚才对德国的讨论。2012年8月,莱茵施皮斯特发表了一篇文章,指出“珍珠奶茶中的有毒物质”已经被发现。亚琛技术大学的科学家在珍珠样品中发现致癌物质。

后来发现,调查仅仅是对新的测量装置的测试。事实上,北莱茵-威斯特伐利亚州消费者保护部对80多个样品进行了大规模调查,其中并没有发现有毒物质。甚至这篇文章中所提到的科学家也说,他从未对珍珠奶茶的健康风险发表过任何声明,并将整个事件视为“诽谤”。不幸的是,这已经太迟了,珍珠奶茶的坏名声今天依然广为流传。

然而,“珍珠奶茶对儿童可能有害”的这一点担心是合理的,因为大珍珠可能会让小朋友噎住。

珍珠奶茶是否适合素食和无麸质饮食?

一般来说,传统珍珠奶茶中的木薯珍珠、爆爆珠和椰果都是素食且无麸质的。

除了这些配料,如果你是素食主义者或有乳糖不耐症,可以不用牛奶,或者换成素食奶。

自制珍珠奶茶

为了这篇文章,我们给办公室里所有人都做了珍珠奶茶——尽管大家最初都有些怀疑,但却以惊人的速度将奶茶都喝光了。你在家制作珍珠奶茶的时候,你可以任意进行搭配的试验,并尝试找到你最喜欢的组合。与购买的珍珠奶茶相比,它的另一个优势是:你还可以把塑料吸管换成环保的不锈钢吸管,然后用玻璃杯喝,而不是一次性使用的塑料杯。

基本物料:

最简单的方法就是用现泡并放凉的茶。用什么茶全看你,可以是绿茶、红茶或白茶、南非有机茶,选你喜欢的就好。一些小贴士:日本的玄米茶是用烘烤过的米粒制作而成,有着麦芽的香气。对于热爱红茶的人们,就可以用阿萨姆这样香气浓郁的茶叶。

一旦已经冷却,你下来,你可以把往里加入牛奶或炼乳。

如果你不喜欢茶,则可以用椰子水、果汁牛奶或思慕雪来制作珍珠奶茶。

配料:

如果你想使用果冻或有趣的爆爆珠,我们建议网购。有时它们甚至会在珍珠奶茶店出售。自己制作珍珠是很复杂的。小提示:芦荟肉也很适合放到珍珠奶茶中哦!

买来的珍珠可以很容易地在家里煮好,以下是做法:

1、在大锅里煮足够的水煮沸。1杯生木薯珍珠,至少要用7杯水。一旦水沸腾,往里加入木薯珍珠,轻轻搅拌,使它们不粘锅。

2、一旦珍珠都浮到表面,盖上盖子,调小火,煮珍珠约10分钟,偶尔搅拌。

3、把锅从炉子上拿开,但继续盖着盖子,大约15分钟。

4、滤掉煮珍珠的水,用冷水冲洗珍珠。

5、把煮熟的珍珠放入碗或容器中,倒上糖浆或红糖浸泡约15分钟,让它们变甜。然后用到珍珠奶茶中。

简易糖浆

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额外添加:

如果你喜欢,你随时都可以让你的珍珠奶茶变得更甜。从选择配料开始:在木薯珍珠中加入更多的糖浆,或者选择更甜的爆米花和果冻。如果感觉还不够,加些糖或水果糖浆。如果你喜欢更浓烈的口味,你可以尝试用香料,如豆蔻,南瓜香料,甚至玫瑰或橙花水。

现在,你掌握这个制作过程了,我们也为你整理了一个小菜单。你会注意到:珍珠奶茶是美味的,无害的,甚至可以用健康的食材来制作。

你喜欢珍珠奶茶吗?还是你也对它敬而远之?在评论中与我们说说你的想法吧。

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