Vanessa Pass

编辑助理 @厨房故事

周日下午,与两三好友闲坐,再享用一块蛋糕,此情此景让我感觉仿似重获新生。饮茶品甜点早已不再是老年人的专利,年轻人如我,爱好之一就是与好友在我喜欢的咖啡厅里共度周末。
尽管人们面前的甜品一换再换:从法兰克福皇冠蛋糕到纸杯蛋糕,又或者是各种挞,但无论如何,你都不应该错过像芝士蛋糕这样的经典!美式芝士蛋糕还是德式?有什么不同?唔,这就是今天我们想要告诉你的事!

现象级的芝士蛋糕

芝士蛋糕的历史源远流长,它可以说是世界上最有名、最受欢迎的一种烘焙点心了。第一个关于芝士蛋糕的食谱诞生在1395年,由一个法国厨师在其烹饪书中发表。年复一年,许多地区都根据当地的特有食材对芝士蛋糕食谱进行了改良,做法数不胜数:在意大利,他们用奶油般顺滑的意大利乳清奶酪和蜂蜜作为蛋糕的夹心;而在日本,芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)更像是蛋白牛奶松糕。美式芝士蛋糕使用了大量的奶油奶酪,而德式经典的做法是用德式凝乳(Quark)夹心来替代奶油奶酪。

经典德国芝士蛋糕

经典德国芝士蛋糕

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这是两者最大的区别。德式经典芝士蛋糕的基本原料是凝乳奶酪或者是用香草精和柠檬汁调味了的德式凝乳。烤制这类芝士蛋糕时,打发好的蛋白霜和德式乳酪要在在烘焙之前均匀混合,这造就了它松软、多汁的口感。
现在你需要做的是在活扣蛋糕模内抹一层油,然后将面团压在底部,这会形成一层酥脆的酥皮点心外壳,这也是德式和美式芝士蛋糕的区别之一。让乳酪夹心填满了整个蛋糕模后,你就可以把蛋糕放进烤箱里。烘烤完成后,需要彻底晾凉才可以切块,这样菜能保证芝士蛋糕完美顺滑的口感。

丰富你的烘焙清单

经典的芝士蛋糕对你来说太无聊了?那就用一部分奶油奶酪或者马斯卡彭奶酪来代替德式凝乳吧,这能够让馅料更加顺滑醇和、让香草与巧克力的融合更完美、平衡凝乳馅料中覆盆子酱黑莓酱带来的果味。而俄罗斯芝士蛋糕也非常好吃:和经典芝士蛋糕的夹心相同,但是它的饼底是巧克力千层酥皮,并且蛋糕的表面也撒上了许多像糖粒一样的巧克力酥皮。

俄罗斯芝士蛋糕

俄罗斯芝士蛋糕

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果味斑马芝士蛋糕

果味斑马芝士蛋糕

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纽约芝士蛋糕 vs. 美式芝士蛋糕

"The Cheesecake Factory" (芝士蛋糕工厂)象征了最知名且具有代表性的美式芝士蛋糕文化。它在全球拥有超过200家餐厅,这些餐厅中展示了各种不同的、等待着被品尝的芝士蛋糕——从焦糖芝士蛋糕开心果绿茶芝士蛋糕,应有尽有。
美式芝士蛋糕还是纽约芝士蛋糕,这实在是难以抉择。两种蛋糕都被满满的奶油奶酪夹心填满,它们的主要区别还是体现在基础用料和味道上。

纽约芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕由一层比较薄的海绵蛋糕饼底和顺滑、蓬松的奶油奶酪加上奶油及鸡蛋打发形成的夹心搭配而成。它是由水浴法烤制烘焙的:将活扣蛋糕模放在一个装满热水的深底烤盘中,放入烤箱烘烤。烤制结束之后,小心地从蛋糕边缘开始、将这个蛋糕取出,并让它完全冷却,最好静置一夜。

布朗尼奶酪蛋糕

布朗尼奶酪蛋糕

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美式芝士蛋糕

将细细碾碎的饼干与融化的黄油搅拌混合,作为饼底,再以奶油和奶油奶酪的混合物为夹心覆盖在饼底上,这就是美式芝士蛋糕了——也是水浴法烘焙的产物。蛋糕出炉之后,最好用一个保鲜膜将它盖住,隔夜静置,再将蛋糕切块。制作过程中,不要吝啬于放盐——对于美式芝士蛋糕来说,略带一点咸味才是原始的味道,这若有若无的咸味也能够平衡奶油奶酪夹心带来的甜味。相比它的同伴纽约芝士蛋糕,美式芝士蛋糕能给人带来非常强的饱腹感——只吃一块,你就饱了。

经典奶油奶酪蛋糕

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白巧克力奶酪蛋糕

白巧克力奶酪蛋糕

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曼哈顿芝士蛋糕

曼哈顿芝士蛋糕

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一个基础的芝士蛋糕,100种不同的做法

如果你不喜欢烘焙,免烤芝士蛋糕对于甜食爱好者来说是个不错的选择——制作它的夹心馅料也不需要用到鸡蛋,但人们通常会用明胶来混合新鲜的奶油奶酪,以此保证蛋糕的稳定性。

免烤奥利奥蛋糕

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咖啡奶酪蛋糕

咖啡奶酪蛋糕

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免烤迷你蓝莓奶酪蛋糕

免烤迷你蓝莓奶酪蛋糕

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如果你烘焙过程种你不想使用鸡蛋、奶油奶酪和黄油,你可以使用一些素食替代品,如腰果、蓝莓和椰奶——比如下面这个蓝莓芝士蛋糕,烘焙时你可以用龙舌兰糖浆来替代蜂蜜。

冰盒蓝莓芝士蛋糕

冰盒蓝莓芝士蛋糕

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几乎每一个芝士蛋糕食谱都可以作为制作其他甜点的基础,特别是与水果搭配的时候,蛋糕可以做成迷你芝士蛋糕,盛放在玻璃容器种的夹心甜点或者芝士蛋糕杯。因为它们巴掌大的形状和大小,下面这些甜点适合在早午餐、自助餐或者与朋友的饭后甜点时间享用。

迷你葡萄柚奶酪蛋糕

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快手杯装芝士蛋糕

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迷你柠檬蛋白酥芝士蛋糕

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你有特别喜欢的芝士蛋糕食谱吗,或者你有什么做芝士蛋糕的小心得?在评论里告诉我们,不要忘了给我们也发一份你喜欢的芝士蛋糕的照片!

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