也许有人记得我写过的这篇精致小甜品的文章,是关于法式甜点的。而今天的主角,是拥有轻盈质地的迷你瑞士蛋糕卷,配上轻甜的奶油,和一咬就咔嚓裂开的巧克力脆壳(不过需要掌握一下下嘴的力度才能听见脆响哦)。
我们的宗旨是:所有人都可以下厨——以及烘焙!我相信这是真的,而这也是为什么我和同事们总是想要在我们的食谱和文章中向大家证明,即使是初看有点复杂的食谱,其实你们能做出来。比如这些非常可爱的迷你瑞士蛋糕卷。

如何做出薄海绵蛋糕底?

我们的团队觉得与其问“怎么做”,不如先问“谁做的”:这完美的海绵蛋糕卷,是哪位大厨做出来的呢?是我们的Hanna!我们的大厨,烘焙小仙女在热情和完美主义的趋势下,多次实验并调整了这道食谱,直到她对质感、味道和外观彻底满意为止。成品就是我们最具巧克力味的迷你瑞士蛋糕卷,其做好后在实验厨房里消失的速度比你说完“瑞士蛋糕卷”的用时更短。

如果客观一点来说:瑞士蛋糕卷其实同时属于甜食和轻食。它尝起来就像一口咬进云朵的感觉。这也是吃过Hanna蛋糕卷之后最自然的反馈——当然如果先不管脆脆的巧克力的话。

制作海绵蛋糕

面粉过筛,有时会加入可可粉,打发蛋白直到硬性发泡,这两种原料一起成就了轻盈柔软的海绵蛋糕。蛋白必须小心翼翼地拌进去,而且一定要保证面粉里没有漏下的结块,这样才能做出充满细密小孔的面糊。这不仅保证了轻盈的质地,还保证了弹性,这样才能之后把蛋糕卷起来而不破裂,成为最受欢迎的佐咖啡点心。做大海绵蛋糕卷的思路可以沿用到小蛋糕卷上:这些迷你瑞士蛋糕卷制作原理是一样的。不过,因为这种比较小,很适合第一次尝试蛋糕卷的烘焙者。原因很简单,小卷比大卷卷起来容易多了。

奶油馅

我最喜欢的瑞士蛋糕卷是:轻盈、经典的蛋糕底配上打发的奶油,还有一抹香草、柠檬和草莓的味道。神仙美味!按季节,其他水果也可以加进奶油、酸奶或者巧克力奶油里调味。然而,我总是这么做:奶油馅和装饰两者中只有一样用到多种原料。瑞士蛋糕卷还是应该尝起来很轻盈,像我之前一直强调的。

装饰点缀

甜品的装饰听起来是完美和复杂的化身。但其实真的不一定。比如,你可以用裱花袋点缀上一些打发好的奶油,用做奶油馅剩下的就好,先放在阴凉的地方冷却,之后再小心地点缀在美丽的小卷上。在这个基础上你还可以用上很多可能家里已经有的原料:巧克力屑、装饰彩珠、烤开心果碎、水果干甚至可食用花瓣。

如果你喜欢保持简单,只需要用一些裱字糖衣粉撒上,或者融化一些黑巧克力和白巧克力,浇在蛋糕卷上做出条纹。想要和Hanna做出一样效果的人,可以看视频跟着来。她会原原本本展现用到了哪些原料和技巧,才让巧克力酱完美静置成壳——还有为什么她一般不这样做。试试按照这道食谱烘焙,并让自己、你的祖母——甚至Hanna——为之骄傲!

迷你瑞士蛋糕卷

迷你瑞士蛋糕卷

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