Ruby

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美食编辑

也许对于我们中的有些人来说,从超市里的冷藏柜拿一包速冻薯条实在难以抗拒。但是请相信我,PS技术可不是盖的!包装上黄灿灿的完美薯条让你怦然心动,但是当你打开烤箱,看到的完全是另外一种景象。用烤箱或者空气炸锅做出的自制薯条,会狂甩超市薯条十几条街!自制薯条外焦里嫩,嫩却不面,吃起来满口是马铃薯的香味,而不是感觉像吃纸一样。

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你并不一定要完全按照读来的做:做香脆的薯条既不需要专业的炸锅,也不需要专门的刀具。当然制作过程中的步骤有难有易,但是只要一步步认真做下来,金黄的美味薯条一定不会辜负你。

完美的土豆

你最好一开始就不要碰那些煮完以后面面的土豆。因为如果想炸出口感脆的薯条,一定要选用淀粉含量高、水分含量少的的硬土豆,因此最好选用粘质土豆。

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正确地切薯条

洗好土豆以后你应该想一想:要不要皮?无论烤还是炸,我最爱的都是带皮的薯条。土豆皮不仅会变得格外脆,而且土豆味十足。同时也不能忘记,这样就能轻松省掉一个步骤,更快吃到薯条啦!

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接下来要把土豆(或者地瓜马铃薯)长向切成均匀的几片。然后把同样大小的土豆片摞在一起,切成长条。经典土豆可以切得细一点(约0.5厘米),正常的手切薯条可以粗一些(约1.5厘米)。 如果要做薯角,先把土豆切成四等分,切面朝上,在中间再切一刀即可。

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重要:一定要泡水!

也许听上去很矛盾:想炸出或烤出香脆的薯条,要先把薯条放在水中浸泡。是的,你没看错!把薯条放在大碗里加水浸泡2到3个小时,可以滤去土豆中多余的淀粉,从而获得最终脆脆的口感。当然,泡完水后要先用厨房用纸擦干薯条表面的水分。

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另一种方法是,把切好的薯条放在水中煮3到4分钟,紧接着擦干。

自制烤薯条食谱

想要得到完美的烤薯条,只需将烤箱预热到220°C,准备好烤盘、薯条、盐、淀粉,就可以动手啦!

烤出香脆薯条的秘诀在于,烤之前裹一圈淀粉。这样多余的水分会被锁在薯条内部,表面更好地沾上油,从而形成脆皮。

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接着仔细地把薯条铺在烤盘上,烤约40分钟,直到薯条变棕黄色,记得中间翻面。在烤之前最好沾上橄榄油(我们一致认为,这样的话调味后的带皮薯条味道尤其好),或者像葵花籽油这样的其他植物油。

自制烤箱滋味薯条

自制烤箱滋味薯条

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如果你喜欢稍微带一点味道的薯条,可以考虑放一些盐、大蒜粉、烟熏甜椒粉。我们的厨师Johanna透露给了我们她自己最爱的妙招:在薯条烤好后,她会直接把薯条放入用蒜末、迷迭香、粗盐调成的调味料中,裹上一层。

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如何在家自制炸薯条

在我开口问最适合的温度之前,她已经告诉我:160°C炸第一遍,190°C炸第二遍。果然,江湖上流传的薯条要炸两遍的传闻,确有此事!

自制炸薯条

自制炸薯条

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二次煎炸的方法来自于法国的薯条商贩。他们早在18世纪就已经发现了这种方法。二次煎炸让炸薯条(以及所有油炸食品)更加脆感十足。为什么要炸两次?简单说来,炸一次还不足以保留薯条的脆感。薯条内部的水分很快就会渗透出来,使薯条变得软塌塌的。炸两次便可以双倍提升薯条的脆感。

一开始要用较低的温度炸薯条。这样表面产生第一层薄薄的脆皮。接着把薯条从油里捞出,稍微冷却一下,然后放入较热的油中,炸出第二层覆盖在第一层外皮之上的真正脆皮,让你的炸薯条变成脆中之脆的薯条娇子。

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煎炸用的油最好用冒烟点很高的无味的油。更多关于油的介绍请移步我们的食用油指南。你可以选择葡萄籽油、米糠油、植物油。要分多次炸,每次炸一小部分。这样每个薯条就都可以达到360度无死角的完美棕色。之后用厨房用纸把油吸干。金属炸筐和平漏勺此时最能大显身手,让煎炸变得简单许多。

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如果你没有足够的时间,或者饿得等不及,也可以像前文提到的,放在水中煮过,晾凉,控干水分。然后把薯条分成小份分别下锅炸,每次用180 °C 的油炸5分钟。就可以尽情享用了!

如何达到油炸所需的完美温度

  • 01:12 分钟
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升级版薯条

现在,你已经知道怎样自己轻松地制作薯条了。再配上各种不同的蘸酱、调味料会让你的薯条更加出味。在我们的酱汁指南中,你会发现许许多多美味的组合。既然是写了一篇油炸食物的文章,我不得不提一下厨房故事团队解决午餐的定点餐厅——柏林的das Goldies(金味餐厅)。

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我想,整个团队都会一致认为,在Goldies吃一顿午饭后的午后节食完全值得。那里手切的薯条不仅无懈可击地脆,而且还带有美味又独一无二的配料:从带有西西里岛气息的意式茄丁酱,到松露和帕玛森奶酪,再到北京烤鸭和海鲜酱,应有尽有。点击这里,你就可以看到这家店无尽的创意,供你自己在家尝试,或者下次来柏林的时候现场品尝一下!更多信息请浏览这家餐厅的Instagram

1、辣椒奶酪

爱尔兰切达奶酪 + 帕玛森奶酪 + 腌墨西哥辣椒 + 墨西哥辣椒酱

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2、西西里意式茄酱

焖茄子 + 番茄 + 杏仁 + 葡萄干 + 水牛马苏里拉奶酪

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3、敖德萨甜菜

甜菜 + 辣根蛋黄酱 + 酸菜配胡萝卜+ 莳萝

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4、胡椒帕尔玛火腿

欧芹酱 + 蒜香蛋黄酱 + 帕玛森干酪

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5、味噌辣白菜

味噌酱 + 辣白菜 + 混合海藻 + 煎蛋

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6、烤牛肉

烤牛肉 + 浓烈沙司+ 水芹 + 炸洋葱 + 炸酸豆

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7、北京烤鸭

鸭肉丝 + 海鲜梅子蛋黄酱 + 蔬菜丝

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你有什么自制薯条的诀窍和贴士?或者有什么独家配料想要分享给我们的?在评论里告诉我们!

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