Kristin

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美食编辑

说到以色列美食,你最先会想到什么?鹰嘴豆泥和香烤茄泥?法拉费和北非蛋?目前没有哪个地区的美食像以色列菜色这样受追捧——许多大城市里的以色列餐厅生意是红红火火。

为什么这些来自地中海东部的美食会这么流行?按“犹太洁食” 用餐意味着什么?这些热门菜谱都源自于哪?跟我们一起踏上前往特拉维夫的美食之旅,去更深地了解一下这种当下最流行的美食。同时你将看到十道美味正宗的以色列菜谱,供你马上动手解馋。

Kitchen Stories

在以色列吃什么:独家探寻以色列美食的吸睛好菜

如果你有幸逛一逛特拉维夫的某个集市,你就再也不会忘记集市上各种各样的新鲜食材、 明亮的色彩、浓郁的气味和摄人心魄的味道——这绝对是一次所有感官都被充分调动的经历!在这里各种味道与传统习俗互相融合。首先一定要声明一点:单纯的以色列菜是不存在的。

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以色列菜色受到了许多文化和习俗的影响,它变化多端、充满活力、乐于尝试——这一切都归功于以色列的历史。众所周知,以色列是一个移民国家。六十多国的文化在这里共存,也带来了各自的菜谱和食材,从而不可避免地触发了饮食上的不断交流:各种来自地中海、摩洛哥、黎巴嫩、伊拉克、阿拉伯、巴勒斯坦等地的烹饪元素都在以色列美食中留下了痕迹。特别是犹太菜肴以及按照犹太洁食规则烹饪的菜色,是当地美食当之无愧的一大亮点,同时也对以色列饮食历史的发展产生了决定性的影响。

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犹太洁食:什么样的食物才属于犹太洁食?


你也许已经听说过“犹太洁食”(“kosher”)这个词,但是很少有人知道这个词背后的意义,或者属于犹太洁食的食物有什么特殊之处。犹太教中规定清洁的教规在这其中起着重要作用。猪肉就不属于洁食,而像鸡肉、火鸡肉这样的禽肉是被允许的。海洋中的动物只有有翅有鳞的可以吃,比如鲔鱼。


由专门人士宰杀的牛羊肉(即牛羊在没有昏厥的状态下在特定仪式上被宰杀),被认为是洁净的。另外,传统的犹太洁食菜谱严格区分肉和乳制品。像蔬菜、水果、鸡蛋、谷物这样的“中性食物”是都可以吃的。

定义以色列菜肴的基本食材


在受欢迎的以色列菜谱中,那些无可比拟的味道应该归功于以色列得天独厚的气候条件——最理想的温度和光照让以色列一年四季都有自然成熟的新鲜食材,比如番茄、茄子、牛油果、枣和多汁的石榴。你能吃到各种形状、各种颜色的豆类——特别是有名的鹰嘴豆,作为许多以色列菜色中的基础食材,它经常用在像鹰嘴豆泥、法拉费等菜肴中。大米、布格麦、古斯米也都很常用。

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另一种无处不在的食材是中东芝麻酱,英语tahini,也被称作tahina。这是一种用芝麻制成的细腻丝滑的酱料,一般被认为源自阿拉伯菜系。芝麻酱是制作鹰嘴豆泥以及许多其他蘸酱、酱料的基础材料。

自制中东芝麻酱

自制中东芝麻酱

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以色列菜色变化多样又难以定义。熟悉的味道与神秘的中东色彩完美结合,总让人眼前一亮。典型的调味料有小豆蔻、孜然、各种辣感的辣椒、肉桂、茴香籽等。像欧芹这样的鲜香草料同样不可或缺。

制作方法:自制中东芝麻酱


从特拉维夫到耶路撒冷——畅销烹饪书作者Yotam Ottolenghi、Sami Tamimi,以及德国厨师Tom Franz等,把令人难以忘却的以色列美食,连同那里的传统习俗、新鲜菜品都带进了我们家中。哪一道菜最能激发烹饪灵感?这里有我们最爱的十道以色列菜谱。

鹰嘴豆泥汤佐菠菜

鹰嘴豆泥汤佐菠菜

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说到以色列美食的一道经典菜,鹰嘴豆泥汤当之无愧。Tom Franz,烹饪书作者、以色列最有名的主厨之一,推荐给我们了一款用鹰嘴豆和菠菜烹调的细滑浓汤菜谱。据Tom Franz介绍,鹰嘴豆与菠菜的组合在地中海是很古老的传统了。

北非煎锅鸡蛋

北非煎锅鸡蛋

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北非蛋是以色列的经典菜肴之一,一般作为丰盛的早餐,但也可以当做早午餐或晚餐享用。将味道浓郁的自熟番茄、甜胡椒、辣胡椒、洋葱、大蒜、橄榄油、鸡蛋放在烧热的大铸铁锅中一起烹制,最后加以新鲜香草料调味点缀,就能制作出这道以色列人最爱的菜肴了。这道菜现代的改造版“绿色北非蛋”,用了绿胡椒、菠菜以及菲达羊奶酪。

肉桂棒烤肉佐绿色芝麻酱

肉桂棒烤肉佐绿色芝麻酱

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Tom Franz的另一个诱人菜谱是佐以绿色芝麻酱的肉桂棒烤肉。肉桂棒的香味会融入多汁的烤肉中。再加上被称为“中东蛋黄酱”的自制中东芝麻酱,这道节日佳肴便完成了!

酿茄子

酿茄子

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茄子配石榴——完美的口味组合!日照充足的茄子、新鲜的石榴子,以及香喷喷的古斯米,把地中海的味道送到你家里。

法拉费

法拉费

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法拉费——当之无愧的天下第一脆!这道阿拉伯美食在以色列随时随地都能品尝到,而且遍布整个国家。这种用鹰嘴豆泥炸成的小球,可以放在皮塔饼做的三明治或烤饼中,佐以沙拉、鹰嘴豆泥、中东芝麻酱或者石榴汁享用,也可把它们与新鲜蔬菜、各种中东酱料放在一起,组成拼盘。如果你还没有吃过法拉费,那你真的要去尝一尝!

自制茄泥浆糊

自制茄泥浆糊

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这道兼具烟熏味与淡淡坚果口味的酱料,由烤茄子和中东芝麻酱烹调而成。最初源自阿拉伯世界的它,如今成为每一本以色列烹饪书籍中必不可少的部分。细滑的茄泥酱配上温热的烤饼,或者当做新鲜蔬菜的蘸酱,一道完美的开胃菜就这样轻松搞定。

巧克力果仁蜜饼

巧克力果仁蜜饼

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享用完法拉费和鹰嘴豆泥,终于轮到餐后甜点了!以色列美食中也有多种经典甜品不容错过,比如诱人的蜜饼,东地中海甜品中的秘密武器。星级厨师Tom Franz透露给我们了他的最爱:巧克力果仁蜜饼!“表皮酥脆的蜜饼与果仁、巧克力酱完美融合——美味无比!”Tom Franz这样说。

自制鹰嘴豆泥

自制鹰嘴豆泥

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以色列菜肴中最常见、最受欢迎的一道就是:鹰嘴豆泥!在叙利亚、黎巴嫩、以色列,几乎天天都能在拼盘上看到细滑的鹰嘴豆泥。由于它大受欢迎,这道丝滑的酱料也常常被当做主菜上桌。

芝麻橙子曲奇

芝麻橙子曲奇

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这道柔软多汁的曲奇,不仅仅因其柔软的口感大受欢迎,中东芝麻酱里浓郁的芝麻味道更是让它锦上添花。而橙皮屑则是这道精美曲奇饼的点睛之笔。

烤蔬菜沙拉

烤蔬菜沙拉

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我们有幸能够观摩星级厨师Tom Franz制作这道以色列菜的全过程。"Mashveij"是一种颇具异域风情的蔬菜沙拉,源自突尼斯犹太菜。准备过程再简单不过:只需将烤过的蔬菜去皮、切末、调味。虽然制作简单,结果却不同凡响。三明治、炸鸡胸、鱼类配上它,让你吃一口就不想停下!


以色列美食的哪一点最让你心动?少了哪一道菜你便觉此生无味?在留言中告诉我们或者把你最爱的菜谱发送至community@kitchenstories.de吧!

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