Julia

美食编辑 @厨房故事

在厨房故事的编辑团队里,Devan是当之无愧的 “五品烩女王”。我是这个系列的忠实追随者。几样食材就能变出一盘好菜,懒癌馋猫的日常就靠它拯救了。比如培根鸡蛋意式炖饭五品烩意式香肠炖锅配玉米粥以及这道五品烩红薯扁豆咖喱汤不仅可以单做,也可以把它们当做开发新食谱的基础,让你充分发挥自己的创造力,根据个人喜好加入新鲜的食材与味道。

几周前,Devan找到我,让我开发一道含有大麦米和胡萝卜的五品烩全素沙拉。作为五品烩的忠实粉丝,我自当欣然接受。然而很快我就发现,Devan信手拈来的五品烩食谱却是不可小觑的挑战。不信下次做晚餐时你也尝试一下,只用五种食材做出一道营养均衡又美味的餐食。当然,水、油、盐、胡椒算作基本用料,不算在“五品”之中。

很快我便在试验厨房里,对着大麦米和胡萝卜打开脑洞,继续寻找其他三种与之搭配的食材。我已经确定,胡萝卜事先要放进烤箱烘烤,而且已经想到好几种适合的调料。另外沙拉还需要调味汁,最好有酸味、甜味以及稍稍增加沙拉粘度的用料。最后沙拉上的酥脆撒物也同样有很多选择……

很快我便不得不调整思路。一味试图把食材限制在三样内只会让选择更加困难。而更有效的思路是,怎样让这些候选食材最大程度地发挥多种“功效”。也许你已经读过我的另一篇关于 “零废” 的文章。“零废”的思路也始终贯穿于这次开发五品烩食谱的过程当中,并让我产生了使用完整食材的想法。一个只需五样食材的零废食谱就这样诞生了。

Kitchen Stories

大麦米胡萝卜沙拉中的五样食材及变化方案

大麦米

说到大麦米我总是会想起童年妈妈常做的又浓又稠的大麦粥。之后我便很少再自己料理这种颗粒完整的谷物。但其实大麦米料理起来非常简单,大约30分钟就能做熟,而且易于消化。唯一的缺点是营养成分含量较低。做这道沙拉时你可以用荞麦、 小米、斯佩尔小麦或者燕麦来代替。

带绿叶的胡萝卜

通过用烤箱烘烤, 胡萝卜的甜味会充分发挥出来。而它的绿叶可以用来制作沙拉的调味汁。以前我都会把胡萝卜的叶子喂给我的荷兰猪,自己啃胡萝卜。直到几个月前我才开始把胡萝卜叶一起打入意大利面酱、酱汁以及沙拉调味汁。胡萝卜叶尝起来有点像欧芹,含有丰富的膳食纤维、矿物质以及维他命,扔了实在可惜。

橙子

同样地,我也想保留全能选手橙子的所有部分:果肉可以直接放进沙拉里,橙汁混合橄榄油刷在胡萝卜上,经过烘烤让胡萝卜有一层酸甜的味道。擦下的橙皮屑可以最后撒在沙拉上,增甜新鲜清爽的口感。

芥末

芥末是沙拉调味汁的主角,实在不忍用其他东西替代。在试验过程中,我在芥末和枫糖浆之前选择了很久。芥末君最终能够获胜,是因为它能够让整道沙拉的口味变得出众而完整,并且能够让沙拉达到合适的粘度。当然你可以根据个人喜好选择甜芥末或颗粒芥末

开心果

选择开心果其实是我们的厨师Hanna的建议。在整个试验过程中,她一直在旁边提供技术支持和建议。我一直想用一种脆口的撒物搭配软嫩的大麦米和烤透的胡萝卜。将开心果放在平底锅中烘过之后,坚果香味会更浓。你也可以用你最喜欢的坚果或者面包丁代替开心果撒在沙拉上。

好奇了吗?我的五品烩大麦米胡萝卜沙拉就在这里啦:

五品烩大麦米佐香烤胡萝卜沙拉

五品烩大麦米佐香烤胡萝卜沙拉

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