Julia Stephan

美食编辑 @厨房故事

在生活中,最简单的事情就是最好的——即使是在烹饪方面,这条准则也成立。如果你知道如何用少量的原料和最少的时间做出一顿美味的饭菜,向你致敬。每当我赶时间,只想迅速准备一顿晚餐时,有一些我不断尝试的快手食谱——其中就有简单的烤箱烤蔬菜。

尽管烤蔬菜并非季节限定,但是在秋天它们尤其受欢迎,因为秋天的应季食材最适合这道菜。即使每周做一次,也绝不会变得无聊,因为蔬菜可以搭配不同的调味和配料。此外,如果你选择在料理蔬菜时少用油,那么它也是一份教科书般的、饱腹又低脂的健康食品。

所以,你需要的并不是一个特定的食谱,而是取掌握烤蔬菜的技巧和窍门。我们的这份指南将教你如何用烤箱烤出完美蔬菜。

第一步:蔬菜

你几乎可以使用任何你喜欢的蔬菜——既可以把五彩缤纷的蔬菜混合在一起,也可以仅仅使用某一种蔬菜。你可能会大吃一惊的是,用烤箱做出的焦脆感可以让你最不喜欢的蔬菜也变得好吃。比如,我通常不怎么喜欢吃抱子甘蓝,但烤过之后却可以吃完一整盘。

一个经典的烤箱烤菜就是烤土豆,你只需要添加一些迷迭香、盐、胡椒、大蒜和高品质的橄榄油。根据你喜欢的土豆的质地,你可以选择像褐色土豆这样有嚼劲的、淀粉含量较高的土豆,也可以选择育空金土豆(Yukon Gold)这样的全能土豆,烤好后可以产生外脆内蓬的口感。

烤迷迭香土豆

烤迷迭香土豆

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烤洋蓟是一道经典的意大利菜,你也可以自己尝试一下。用大量蒜、辣椒片和牛至叶让其更软且入味。如果你不太确定如何自己料理洋蓟,可以尝试一下这道简单菜谱:

意式烤洋蓟

意式烤洋蓟

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我试过用这道食谱让不喜欢花椰菜的人爱上这种蔬菜。新鲜的酸奶草本蘸酱,拌入了杏仁酱和柠檬,让辣味花椰菜更加清爽。如果你还未尝试过烤萝卜,我非常推荐你试一试这道炸樱桃萝卜佐炸卡门贝奶酪

第二步:如何处理烤蔬菜

蔬菜切成适合的大小,放到烤盘或碗里,倒油拌匀。根据自己的喜好进行调味,将烤盘放入烤箱中,以200℃烤。烘烤时间取决于蔬菜的类型和大小。期间可以拿出蔬菜,翻面1-2次,好让它们均匀受热,各面都烤得焦脆。

烤蔬菜佐芥末油醋汁

烤蔬菜佐芥末油醋汁

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以下是一些实用技巧:

-不要用太多油!只需要刚好能抹匀蔬菜的油量即可——用手去拌匀,比使用料理勺或橡胶刮刀效果更好。蔬菜不应完全浸泡在油中,每个烤盘里的蔬菜平均用2汤匙的油即可。

-使用合适的烤盘:平的浅底烤盘是最佳的选择,因为再深一点的话,烤盘会裹住蒸汽,导致蔬菜最后太软。你可以看看自己的烤盘的材质如何,一般不太需要铺烘焙纸或铝箔。但这些工具也能减少你清洗烤盘的负担。

-正确的设定:想要做出最脆的烤蔬菜,最好使用烤箱的空气循环功能,因为它通过蒸汽循环热空气,使蔬菜均匀受热。

-空间是很重要的:不要在烤盘上塞满大量的蔬菜,而是用多个烤盘或分批烤蔬菜。每片蔬菜都应该与烤盘接触,且不要与其他蔬菜交叠。如果蔬菜之间没有空隙,蒸汽会包裹蔬菜,使其无法被正确烘烤。

-烤蔬菜可以保存多久?当然,最好是享用刚从烤箱里新鲜出炉的烤蔬菜,但是我强烈建议多做点儿,然后把剩下的放进沙拉碗里,搭配米饭,做一份柔滑芝麻酱,第二天带到办公室当午饭。烤蔬菜在冰箱里可以保鲜2至3天。你甚至可以把蔬菜倒进汤里、搅拌到米饭或意面中,或者用它们做咖喱。

第三步:恰到好处的烘焙时间

烹饪时间当然取决于你所用的蔬菜和切片的厚度。如果你决定只使用单一种类的蔬菜,控制烹饪时间就很容易,但是当你要烤5种不同种类的蔬菜,如何兼顾5种不同的烘烤时间呢?

在这里,你可以有3种选择:要么把蔬菜一个接一个地放在烤盘上(先放所需烹饪时间最长的一个),要么你可以把蔬菜分别铺到多个烤盘中,并根据烘烤时间把它们转移到烤箱里。另外,你可以简单地把烹饪时间长的蔬菜切成更小块,然后把好熟的其他蔬菜切成厚片。

在这个信息图表中,你可以参考不同蔬菜的烹饪时长。

第四步:用哪种油、香料和草本

香料和草本

盐和胡椒总是一个不错的选择,但我们可以发挥想象力。选择适合你口味的干草本或调味品,如辣椒粉、咖喱、肉桂、肉豆蔻和辣椒粉。在烘烤前将它们与油一起直接加入蔬菜。更新鲜、材质更硬的草本植物,如迷迭香和百里香,可以添加到烤箱中,但新鲜草本,如香芹或薄荷等软草本,应该在烘烤好了之后加入,不然热量会破坏它们的风味。

不要用同一种香料混合所有蔬菜,相反,你可以用不同的方式腌制每种蔬菜。例如,在南瓜上加入更多的调味料,甜椒里少用些,只在土豆上加入干迷迭香。

橄榄油永远是最佳选择吗?

高品质的橄榄油是经典的烤蔬菜选择,但你也可以尝试其它不同的油类。重要的是,用的油也会给蔬菜增加一些味道,比如椰油、坚果油或牛油果油。

从芝士到坚果

你甚至可以在烤蔬菜中添加额外的食材。其中一些可以煮熟,其它的则可以在烤好后加入。

烘焙时:像马苏里拉和菲达奶酪可以在所需烘焙时间结束前10-15分钟添加,因为它们的烘焙(更理想的状态是融化)时间不需要像蔬菜那样长。像榛子、核桃、南瓜籽之类的坚果为菜肴增添了质感和风味。在把蔬菜从烤箱中取出前的5分钟,将坚果撒到蔬菜上即可。

烘焙后:新鲜橄榄、酸豆或腌墨西哥辣椒容易烧焦,所以应在烘烤后加入。

第五步:最佳拍档

蘸酱,蘸酱,蘸酱!

烤蔬菜不仅是常见的配菜,也可以成为闪亮的餐桌焦点。用新鲜蘸酱蘸食,你就可以打造一个简单的威士忌晚餐。自制蜂蜜芥末酱和烤蔬菜的焦味道相得益彰,而蔬菜片是用来蘸柔滑菲达酸奶酱的。西班牙布拉瓦萨尔萨酱是西班牙烤土豆的完美伴侣,如果你喜欢鱼,这鳟鱼辣根酱也是不错的选择。

烤蔬菜佐鲑鱼酱

烤蔬菜佐鲑鱼酱

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也许你想尝试更大胆的酱汁,比如BBQ酱、洋葱酱或阿根廷香料酱,可以在这篇关于蘸酱的文章找到更多蘸酱、酱汁的做法。

如果你厌倦了鳄梨沙拉酱、蛋黄酱和鹰嘴豆酱,三种改良方法可以给你一些灵感。

烤蔬菜食谱

当然,你可以将烤蔬菜作为经典配菜,比如巴尔干肉糜火腿佐烤蔬菜它们做成温热沙拉也很不错。这个秋天,搭配芥末酱的沙拉、烤南瓜和烤鹰嘴豆都是不错的主菜选择。

秋日沙拉佐芥末酱

秋日沙拉佐芥末酱

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如果你好奇如何料理宝塔花椰菜,直接用烤箱就行。烤罗马花椰菜的脆爽口感和酸甜的石榴蒜泥蛋黄酱搭配起来美味无比。

饱腹版烤蔬菜

与其单独烤蔬菜,不妨加入肉类、谷物或更多蔬菜。想获取更多灵感吗?可以尝试paleo西葫芦香烤菠菜奶酪夹馅口蘑酿茄子,或搭配红薯去烤蔬菜。

牛油果馅烤红薯

牛油果馅烤红薯

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你喜欢烤蔬菜吗?你爱用哪种香料和草本?在评论中告诉我们吧!

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