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Mary-Linh Tran

助理美食编辑 @厨房故事

我觉得,沙拉的美味,那种足以让你放弃菜单上名字更诱人的菜品的力量,在于它将大相径庭的食材组合起来,用出乎意料的搭配说服你的魔力。顶级的沙拉能带你深度探寻调味和口感的极致,让食材一起迸发出奇异而惊艳的火花。科布沙拉正是如此。这款沙拉将“臭”名昭著的蓝纹奶酪、酥脆的培根、熟透的小番茄、多汁的鸡胸肉、丝滑的牛油果还有柔软的煮蛋和谐配比,置于新鲜生菜铺成的眠床之上。高蛋白,脂肪适量,纤维丰富,这份无麸质低卡美式沙拉证明了,沙拉也可以像培根意面一样让人心满意足。

据传科布沙拉是在1973年,由著名连锁快餐店the Brown Derby(彼时好莱坞最热闹的快餐店之一)的老板罗伯特·科布发明的。他在结束了漫长的一天工作后,无意间在厨房把剩下的食材倒在一起,而这道随性的夜宵竟然受到了全美国人民的热烈欢迎。不得不说这也反映了美国热爱多元化的民族特质。

这道食谱经我们实验厨房的经理兼大厨Johanna改良,用黄瓜丝和红葱使其增添色彩。其他食材的处理和挑选都相对自由,只有两样是不可或缺的:培根和蓝纹奶酪。

做出最美味的培根

你喜欢什么样的培根?是酥脆到每口咔咔作响的,还是软一点越嚼越香的那种?关于培根应该是什么味道,回答可谓众说纷纭,提及烹饪方法人们也莫衷一是。先不要管那张深入人心的,培根在平底锅里渗出油脂、滋滋蜷缩起来的图片,我建议你试试烤培根。烘烤会让培根均匀受热,而且完全不需要看锅:对,可以彻底告别被油花溅伤的风险!烤培根是最好的懒人做法,会保证肉质柔软、口味咸香又带有脆边。

无臭不欢

啊,蓝纹奶酪,那洁白的奶酪块,和嵌着蓝绿丝状的霉纹。因其呛鼻的辛辣气味而闻名,它在奶酪爱好者中口碑也褒贬不一。在我眼中,这种口味富有层次,霉香浓烈的奶酪正是这道沙拉的灵魂所在。蓝纹奶酪有一种类似加了胡椒粉的咸鲜味,与鸡肉、牛油果和鸡蛋醇香柔和的口感形成反差。它带来更加多元的口味,用衬托的作用,将所用食材的表现力拔高到其他奶酪无法启及的高度。

关于鸡胸肉的一点提示

如果鸡胸肉在火上多呆了一分钟,所有的水分和味道都会蒸发殆尽。为了防止做出来的鸡胸肉口感柴干,这里有一些小贴士可供参考:

软化肉质。毋庸置疑的是,鸡胸肉越小块,越容易均匀受热。如果你买不到小块的,把肉用保鲜膜包起来,用敲肉锤把它拍软拍平。如果需要更多指导,可以看看我们的小贴士视频。

不要动它!一旦鸡肉到了平底锅里,不要戳、捅、转动或是拿起来看它的底部。让它保持不动煎五分钟左右,然后翻面,不要移动,再煎五分钟。

静置很重要。在鸡肉煎熟之后,从火上拿下来,静置十分钟,然后再切开。这样可以保证里面的水分不流失。

食谱

经典科布沙拉

经典科布沙拉

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