Stephanie

编辑助理


需要料理灵感吗?无需再寻觅!厨房故事充满创意的社区创作了超棒的食谱,每周我们都会从中选出最好的一个进行料理和拍摄,并发布到网站和APP上,与世界共享。如果你也想参与进来,可以将自己的食谱发送至 community@kitchenstories.com

夏天的热浪已经慢慢从欧洲退去, 第一抹金色已经开始渗入鲜活的绿色美景,暗示着叶子新的转变 —— 秋天已经慢慢到来。
这是一个有着更让人冒汗的天气的季节,夏天假日遮阳伞的回归,但首先,它预示着暖胃暖心的煨锅食物又回来了。 当然,我们知道我们可以寄希望于我们的社区为大家奉上完美的食谱来适应改变的季节,一个日式的火锅菜: 日式火锅。我们的社区成员Grant Pedersen给大家奉上这个食谱,大家向他致以热烈的掌声吧!

日式火锅

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我们为什么喜欢这个食谱

尽管日式料理深受主流食客的喜爱,我们中的大部分人对于如何在家里自制那些在餐厅里经常点的菜知之甚少。我们也许最近开始把"umami(鲜味)"这个词用到我们的日常词汇中,却发现我们对于在热拉面上似乎仍然充满生命力的木鱼花倍感迷惑,或者在了解到成为一位寿司厨师比成为外科医生还要难的事实后感到万分惊讶。考虑到这些因素,我们被这道日式火锅的食谱深深吸引,因为它非常的容易,但同时又具备了传统日式料理的技巧,风味和惊艳的外型。

不仅仅因为这款食谱非常适合作为快捷又暖胃的工作日晚餐 —— 直接从炉子上就可以端上桌食用 —— 它也可以转变为餐桌上的焦点中心,作为一款经典的火锅,让每一个人都按个人的喜好来选择,让每一个人都心满意足。日式火锅也非常容易按照不同的饮食习惯来量身订做,用不同的主食材来替代原本的食谱就好了。

如何量身订做你的火锅

牛肉

日式火锅按照传统,应当选用上好的和牛肉薄片,这种牛肉以其精细的大理石纹和昂贵的价格而驰名。你可以在当地的亚洲超市里找到冷冻的切片牛肉。但是,大多数的菲力牛排片也可以作为相对价廉的替代物。你应当寻找那些有漂亮大理石纹的牛肉 (但不要太多的肥肉和肌腱) ,然后要肉铺里的人把它切成非常薄的薄片。除此之外,将其放到冷冻柜里1小时,然后小心的用锋利的刀按纹理切片。因为每一份你只需要大约100克的肉,那么多花上几块钱来买一块高质量的有着漂亮大理纹的肉是非常值得的,但总的来说,一条原则就是越薄的肉片就越嫩。

为了享用上完全符合你口味的牛肉,在高汤从火上移开后,再放入牛肉片。你可以亲眼见证肉片熟到完美的程度 —— 将其装到碗里,或者拿上筷子直接开动。因为肉切到非常薄的程度,所以用高汤就可以把它煨熟了。

高汤

商店里买来的高汤是一个快捷又方便的选择,但是如果你有时间也可以投入一点额外的精力,我们高度推荐从最基本的开始来自制高汤。传统地说,日式火锅是由清淡的高汤制成的,但是如果你要更浓郁的味道,你可以用牛肉高汤或者甚至在蔬菜高汤里添加些姜和蒜来提味。

自制蔬菜高汤

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蔬菜

我们的社区成员Grant Pedersen的食谱保持了简洁的版本,只放入香菇、洋葱和葱,但是如果你喜欢的话,可以放入更多的蔬菜或者自制你的素食日式火锅,有很多不同的选项可以选择。加入其他的蘑菇可以作为肉的完美替代品,尤其是香菇,有着肉的质感和粗糙的味道。如果你找不到新鲜的香菇,你也可以用干的,把它提前在水里泡上30分钟就好了。 但千万不要把泡的水倒掉,因为用来泡香菇的水充满了鲜味可以放到你的汤里来增添额外的鲜味。 普通的洋菇或者是经典的日本金针菇都非常适合这道食谱。

碳水化合物

关于面条,你可以使用新鲜的或者冰冻的乌冬面或者蒟蒻面作为低碳水的选项。日式火锅传统意义上应当佐以一团米饭 —— 这样能完美地吸收鲜美高汤的味道,或者对于那些具有冒险精神的人也可以佐以搅打过的生鸡蛋作为酱料。

你喜欢怎样来量身订做你的日式火锅呢?你有其他的火锅食谱想和我们分享吗?将你的食谱发送到community@kitchenstories.com吧!

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