Peiying Yang

编辑助理 @厨房故事

在很多谚语里,没有面包意味着没有饭吃。人类拥有长达4000年制作面包的历史,而今世界各地的美味面包类型之多,足以让我们眩目。无论是甜是咸,它作为一款可靠的主食,总能很好地凸显其他食材的味道。但是不要忘了,面包单吃也可以味道丰富,令人满足,而自制的面包往往更加美味。

有趣的面包知识,以及为什么面包要自制

古代的面包长什么样?所有的面包都要烘焙吗?面包品鉴家又有什么术语代指面包的各部分,从而进行“赏析”的?我们稍微做了点功课,找到了一些很有意思的小知识:
- 现存所有的面包样式里,扁面包(如饼、囊等)是最接近古代面包形状的。
- 面包除了烤,还可以用很多其他烹饪方法来做:用锅煎(比如松饼),用饼铛(对,华夫饼也是面包哦),或者用锅蒸(常见的各种蒸包、馒头等也算)。
- 一位真正的面包品鉴家,比如视频中的这位,会用解剖学里的“肺泡”(alveoli)一词来代指面包中的小气孔。通过查看面包的截面质地,他们可以获得很多信息,包括面包的含水量、烘焙或制作方式,以是否是工厂批量生产的。

既然我们很多人都觉得买来的面包挺不错的,为什么还要自制呢?不管面包在你的生活中扮演什么样的角色,是作为解饿速选,还是与家人朋友一起分享的温馨美味,你都有三个尝试自制面包的理由:第一,自制面包真的更暖心暖胃,还比买的好吃多了。我们每个人都应该至少试吃一回新鲜出炉的面包,哪怕只为知道它的味道究竟能有多好。第二,避免添加剂和防腐剂。健康的饮食真的不只是计算卡路里而已,也意味着去选择更新鲜的食材,以及尽量少地摄取身体并不需要的化学成分。最后的一点,在家自制面包真的很简单!实际准备的过程真的不多,尤其是免揉面或是快速面包食谱的。当然,如果你在烘焙上遇到难题,可以看看我们的小贴士

给咸口面包爱好者

制作不甜的面包主要是让这“神奇四侠”发光发热:水、面粉、酵母和盐。当然,通过加料(大蒜、香草料、土豆或是洋葱)或是浇头都可以很容易地给面团增添多种味道。从最基础到最具地区、节日风情的面包选择,跟我们一起,给你最日常的主食做个素人大改造!

扁面包:

从烤箱到炉灶,用来自世界各地的灵感升级最普通的扁面包:

洋葱佛卡夏面包

洋葱佛卡夏面包

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土耳其披萨

土耳其披萨

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香辣芝士馅烤馕

香辣芝士馅烤馕

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葱油饼

葱油饼

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意式西葫芦扁面包佐迷迭香

意式西葫芦扁面包佐迷迭香

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五品烩Manakish黎巴嫩披萨

五品烩Manakish黎巴嫩披萨

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肉食动物之选:

德式还是意式?淡淡的咸味和干爽的质地,这两款面包是你绝佳的肉食伴侣:

意大利熏火腿与菊苣小面包干

意大利熏火腿与菊苣小面包干

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松软扭结饼配小牛肉香肠

松软扭结饼配小牛肉香肠

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吸睛麻花包:

让最普通的面包“转”变为兼具颜值和美味的餐桌亮点:

西红柿橄榄辫子面包

西红柿橄榄辫子面包

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洋姜麦穗面包(pain d'epi)

洋姜麦穗面包(pain d'epi)

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给甜食爱好者

调节咸面包的自带的咸味口感可能受到很多烘焙发酵方面的限制,而甜面包食谱的改造空间就很大了:加料、放馅,佐酱,点缀的甜酱糖浆,这些都可以随便替换成你想要的味道。当甜味遇上面团,不搭的情况真的很少。

果味面包:

好事成双,水果加面包就是双赢的碰撞,会产生绝佳的对比口感。一些我们并不太爱吃的水果,也可以经过烘焙变得绵软馥郁,成为面包里绝佳的配料。你可以用新鲜水果,烘烤出自然的果香,或是用自制的果酱,做成清爽或甜蜜的果酱馅。一起愉快地烘焙水果吧!

小豆蔻香蕉面包

小豆蔻香蕉面包

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甜李子面包

甜李子面包

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迷你苹果牛角面包

迷你苹果牛角面包

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潘妮朵尼法式吐司

潘妮朵尼法式吐司

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香蕉面包

香蕉面包

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小甜卷和小甜包:

你中意哪款迷你面包?想来一口松软,奶香浓郁的甜卷,还是一口香脆的卷果?这里还有一款无烤食谱哦!

德式煎馒头配香草酱

德式煎馒头配香草酱

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瑞典小豆蔻面包卷

瑞典小豆蔻面包卷

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奥地利松软面包

奥地利松软面包

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巧克力面包:

这个甜面包榜单如果没有大家的最爱,巧克力的话,可以说是对甜点殿堂级口味的大不敬了。但是说实话,很多时候几口巧克力就能带来超满足的滋味,我往往一次吃不下太多。烤面包时用上巧克力,是品尝它奢侈浓郁口感的最好的方式之一,因为面包可以中和它的味道。

巧克力奶油奶酪猴子面包

巧克力奶油奶酪猴子面包

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巧克力巴布卡

巧克力巴布卡

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坚果面包:

喜欢吃烤坚果吗?不如试试和面包一起烤!

无花果核桃面包

无花果核桃面包

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德式坚果辫子面包

德式坚果辫子面包

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栗子奶油蛋卷结

栗子奶油蛋卷结

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面包是所有人的美食:

想找一款低糖低碳水的面包食谱?这里有几款我们最健康的面包,包含了轻甜点和低碳水的选择。如果你想找纯素或是无麸质面包,可以看看我们的文章,学习制作无麸质无蛋奶的面团。

南瓜香面包

南瓜香面包

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蔓越莓开心果饼干配自制果酱

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低碳水面包:

辫子面包

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健康面包

健康面包

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