Ruby

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美食编辑

即使是爱做饭的你,想到要在家举办一场“大规模娱乐活动”——晚餐派对,大概依然会压力山大。

你感到的种种压力完全合情合理:你要忙活一大桌饭,而且是按照你充满雄心壮志的菜单;在你准备食物时不断有客人到来打断你的进程,而你依然坚持要完成精美的摆盘,同时时不常参与到和朋友们的对话中;而当大家都就坐好,你看着眼前的饭菜,总觉得自己的烹饪技术无法撑起这么大的场面。

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我几乎每周都会邀请别人来家里吃饭。问我有没有诀窍?当然有!我并不把它当做晚餐派对准备,而只是一次晚餐——没有餐厅标准、没有全方位服务、更没有压力。当然通常都会有些小插曲,而且当客人们到来的时候,我常常还在做饭。但是每当看着大家满意而疲倦地离开,我就知道会餐很成功。

请客人到家里吃饭,不一定总是搞成大手笔。以前的晚餐聚会需要很多准备工作:事先发出邀请函、在宾客的座位上摆放姓名卡、菜单必分前中后餐等等。事实上,在我看来,这种繁杂的晚宴已经过时了。也许听上去过于单纯,但是只要心里想着“叫人到家里吃一顿” ,就不会觉得今晚必须高潮迭起,从而会感到轻松很多。这并不意味着你就一点也不需要操心了。Nigella Lawson曾说过:“你只要让大家宾至如归,而不是要组织一台晚会。”她的处女作《怎样吃》介绍了关于在家烹饪的一切。这本书的灵感来源于一次不愉快的经历:当自己煞费苦心准备的菜肴出了差错,主人竟然失声痛哭起来。 Lawson认为,烹饪是为了让包括你自己在内的所有人感到愉快,而不是安排一次让大家互动的表演,然后每个人精疲力尽、饥肠辘辘地狼狈回家。

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放松娱乐有很多种方式:工作日晚上的热汤、节庆场合、周末打开腰包犒劳自己的胃都可以。本着从实际出发的原则,抱着轻松的心态,我们为你列举出你可以随意打破的关于晚餐聚会的陈规旧例,外加适合不同人群、不同时间、不同场合的食谱。现在准备好,尽情地吃喝吧!

晚餐聚会的可与不可

1.、不要在客人来时还在做饭

这条建议对我来说从来不切实际,好像食物不是烹饪出来的,而是超能力变出来的一样。你不是提供餐厅服务的。无论你是否已经提前准备好常备菜,你都要不可避免地花时间在厨房里把常备菜加工到可以上桌。

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如果你邀请了一大堆客人,提前坐下来,简单地列一个大致的计划,这样能够帮助你估计你大约需要多长时间。繁琐的准备过程放在当天早些时候、甚至提前一天完成。把可以放在最后一刻完成的菜品缩小到一定范围内。如果只是请几位客人,没有人会介意在你准备饭菜时,边喝几口小酒,边和你在厨房闲聊几句。

2、提前准备好一切

有些食物是需要新鲜上桌的,特别是像蔬菜冷碟这样会很快变软塌的食物。比如,提前把做沙拉所用的食材洗净、控干、准备好并放入冰箱,盖上一张厨房用纸保持蔬菜的脆爽很有必要。但是容易变色的食物要留在最后准备(说你呢,苹果君)。把做沙拉用的酱汁放在瓶中,沙拉上桌前一浇即可。

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即使是显而易见也要再强调一遍:一旦客人都到了,就不要闷头在厨房团团转地忙这忙那了。就从我们推荐的食谱开始吧!

3、让每人带一样菜

信不信由你,没有人喜欢空手去别人家。除非你有意安排一次每人贡献一菜的晚餐,很有可能最后摆在你桌上的有两块卡蒙贝尔奶酪、两桶鹰嘴豆泥、四袋薯片——虽然都是好东西,但都重了样。

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我读到过的关于晚餐派对最中肯的建议,非常合乎我拒绝孤军奋战的风格:让客人们各尽一份力。告诉大家你需要的东西,确保大家带来的东西不会重复而且都与这次晚餐相配:比如一瓶普洛赛克汽泡酒、一条面包、各种碳酸饮料,或者一块卡蒙贝尔奶酪。这不是在要求你的客人,而是一种非常实用的做法。

4、至少准备前中后三道菜

正是这个硬性的标准把你整晚都牢牢地拴在灶台旁边。我喜欢准备许多前菜,然后渐渐过渡到正餐。作为前菜的腌菲达奶酪也可以跟菊苣沙拉相配,紧随其后的是烤鸡和斯佩耳特小麦—— 这样,在客人们还没有用完前菜时,主菜就已经上桌了。 这样你整晚都可以轻松自如地不停享用美食,还能和你的客人一起愉快地谈天。 多样的菜品可以照顾到不同的饮食习惯,没有人会觉得被你忽略掉。

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一定不要忘记你喜欢的烹饪方式,这毕竟是一种展现你自己的方式。我更喜欢把精力放在前菜和主菜上,而不是完美无瑕的甜点。所以餐后我最多会准备一些上好的巧克力,摆上力娇酒供客人享用。到目前为止还没有谁抱怨过。

5、不要用面包填饱大家的肚子

在布置停当的餐桌前品尝着各种小菜,是不是很吸引人?你只需想像一下硕大的绿橄榄(Nocellara是我最爱的品种)、几样奶酪、蘸酱、咸味饼干、切成小份的上好面包。这些小吃能制造愉悦的氛围,也能防止你的客人空腹干喝饮料——你当然不想在丰盛的晚餐上桌之前,客人就已喝了个水饱。

6、只做惊艳的大菜

我曾一度是柠檬蛋白派的发烧友,有些真的做得很成功,以至于让我觉得自己已经修炼到了大师级。问题在于,盲目自信的我每次都会尝试新的食谱。某一天,当我想把它作为餐后甜点时,我突然因为不知哪种方法做出来的效果最好而惊慌失措。最终,本来精美的柠檬蛋白派那天却被我做成了一坨黏糊糊的东西……

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如果不是一流的菜肴就不入你法眼,还会因此毫不留情地抱怨半天,那你就继续做满汉全席的美梦好了。但我认为,你最好足够了解自己,并记住熟能生巧这个道理。比起因为要走出舒适区,准备一道惊艳四方的大菜而紧张到胃痉挛,还是准备一道你已经做过无数次的驾轻就熟的菜来得稳妥。记住,最简单的菜往往最受大家欢迎。只要厨师满意,客人也一定不会失望。

6、一定要有足够的桌椅和布置餐桌的摆设

杂志上布置精美的晚宴长餐桌并不是晚餐派对的首要目标。比起布置餐桌,我更喜欢把空盘子摞起来放在各种前菜旁边,空玻璃杯摆在酒瓶旁边,把餐具放在宽口瓶里,让客人自己取。我认为,动的机会越多,客人们就越不会感到拘束。

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有没有足够的桌椅都无所谓。我曾经在我妹妹的公寓里用野餐垫当餐桌,邀请朋友来享用咖啡桌上用搪瓷烤盘盛的提拉米苏。没有甜品碟也没有足够的椅子,我把靠墙的桌子改造成了一个自助餐台。出其不意才是乐趣所在,不是吗?只要有食物就会有好心情,毕竟你我都是简单而又容易快乐的生物。

7、葡萄酒不能停

众所周知,好客的主人跟客人打过招呼后应该立即为客人拿点喝的。为了避免过早的离开,桌上一定放一瓶水(请不要拿塑料瓶装的水,我是说可以不断加水的玻璃瓶)。为了照顾到不喝酒的、开车来的以及不想太放纵自己的客人,你可以实现准备好做一款上好的无酒精饮品的材料

8、不能让客人动一根手指

让大家一起帮忙可以避免拘束的气氛,当食物上来的时候大家都会很轻松自在。如果你不是世界上最会分鸡肉的人,就交给某位擅长的客人来做吧。让朋友们帮助你往沙拉上倒上酱汁(记住之前提到的把沙拉酱提前冷藏的窍门),或者如果你知道你在厨房要多花一些时间,不如设一个小吧台,放上做开胃酒的东西、冰、摇酒器,让你的客人自己尝试我们介绍的调酒技巧,调制鸡尾酒。

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9、你已经过了玩游戏的年龄

在我家中的晚餐都会以保留节目猜词结束。游戏规则是这样的:每个人都在一张小纸片上写下一个词,想到的什么都可以——从烟熏肠到菜鸟滑雪场,从罗恩·卫斯理到存在主义(如果你够狠)等等。然后把纸片叠起来,放到一个大的容器里,锅碗都行。找来计时器,按顺序每个人有30秒的时间拿出纸条描述纸条上的词。记录每一次都是谁猜对了,找出得分最高的人。一轮过后把纸条重新放回去,重复上一过程,只是这次不是描述而是表演纸条上的词。最后一轮要用另一个简单的词描述纸条上的词。

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这个游戏最适合在晚餐后玩。你想的词可以是当晚谈过的话题。如果你们人不多,我建议你们玩有助于消化的香蕉拼字游戏,尤其适合在吃得特别撑时玩。

怎样设计晚餐派对的菜单

除非你是和别人一起准备晚餐派对,一人负责娱乐节目一人负责准备食物,否则一定把下厨时间减到最短。

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你脑中的菜单计划检查清单

1、检查工具:你最多能做几人餐?有没有可以外包的小菜或主菜?

2、研究客人名单:你的客人都有什么饮食要求?有没有不喝酒的、不吃麸质、不吃奶制品、素食以及蛋奶素食主义者?确定每个人都能找到自己能享用的食物,不要怠慢了客人。

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3、注意菜色搭配:不要总是重复使用食材,注意准备清淡的菜色,来平衡油腻的食物。

4、检查一下饮品的数量:如果你不打算提供鸡尾酒,当客人抵达,先给他们送上一杯碳酸饮品,大约准备1 – 2 瓶。大致来说有几个人就应该准备几瓶葡萄酒。听上去好像夸张了些,但是多准备些总比中途跑商店好。

5、列出大致的时间表:这件事要在你开始准备食物前一天或请客的当天早上完成。这样你会有时间去商店买上你所需的最后几样食材,估计出你收拾干净家里要多长时间。

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针对4种不同类型晚餐推荐的4份菜单

让这4份菜单给你灵感,取悦你的味觉和客人吧!

工作日晚餐: 工作日的晚上时间非常宝贵。放些小菜开胃可以很好地节约时间,而且可以直接过渡到大家期待已久的正餐。再加上一份超级简单的甜点,一碟爽口的布拉塔奶酪沙拉,菜单就完整了。

意大利火腿茴香豌豆意面

意大利火腿茴香豌豆意面

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茴香柑橘沙拉佐布拉塔芝士

茴香柑橘沙拉佐布拉塔芝士

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花生酱曲奇

花生酱曲奇

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临时晚宴的菜单:这有一份简明又令人难忘的菜单,专门应对要临时快速准备晚餐聚会的不时之需。在做主菜时,把鹰嘴豆煎饼当开胃菜摆上桌,最后上一块精美的核桃蛋糕。

五品烩鹰嘴豆煎饼佐小茴香和橄榄

五品烩鹰嘴豆煎饼佐小茴香和橄榄

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炖鸡佐斯佩耳特小麦

炖鸡佐斯佩耳特小麦

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三料卡拉布里亚核桃蛋糕

三料卡拉布里亚核桃蛋糕

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为素食者以及蛋奶素食者准备的菜单:这是每个人都能开心享用的晚餐菜单!由花椰菜打头阵,接着是分量十足的千层面,旁边配有简单的沙拉,最后来一道稍稍有点小罪恶的巧克力甜食。

烤花椰菜佐酸奶酱

烤花椰菜佐酸奶酱

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纯素菠菜蘑菇千层面

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番茄沙拉佐罗勒油醋汁

番茄沙拉佐罗勒油醋汁

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双巧蛋糕佐红薯糖霜

双巧蛋糕佐红薯糖霜

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周六分享装菜单:不分前中后三餐,把所有菜品放上桌,甩开膀子开吃吧!

洋葱佛卡夏面包

洋葱佛卡夏面包

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西葫芦帕玛森煎饼

西葫芦帕玛森煎饼

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菊苣沙拉配焦糖梨子和蓝纹奶酪

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炖猪颈肉佐榛子意式蘸酱

炖猪颈肉佐榛子意式蘸酱

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星期天可以好好做一顿:这份用时较长的菜单由一道意想不到的前菜开始,包括让人惊艳的主菜以及一道免考甜点,宠坏你的味觉,让你怀着好心情开心地开始新的一周。

乳清干酪醋香樱桃烤吐司

乳清干酪醋香樱桃烤吐司

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脆皮五花肉卷配蔓越莓汁

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蒜香奶油土豆泥

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腌四季豆佐香薄荷和洋葱

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免烤蜂蜜柠檬挞

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我们最棒的派对饮品:准备好迷你吧台!

接骨木花金汤力

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苦艾汤力鸡尾酒

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贝蒂阿佩罗酒

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覆盆子迷迭香冰茶

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你有没有办晚餐派对的心得?在评论中分享给我们吧!

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