Lisa Schölzel

资深美食编辑 @厨房故事

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这个美味环游记系列是厨房故事与双立人Zwilling展开的全新合作。接下来的一年,我们将通过6种经典美食,来探索各国饮食文化之间的千丝万缕,看看食与味,是如何将我们紧紧联系在一起,让烹饪的世界更加精彩的。不同餐饮文化间的交流从未停止,不断给彼此注入更多灵感。而这个系列想要做的,正是去展示那些相似与关联,在这个日益紧密连接的世界里,激发更多关于美食的分享、学习和改变。

想象一下:屋外严寒,街道空无一人,你的鼻子因为冰冷的空气冻得通红,呼出的气也立马成了白雾。你走进室内,慢慢开始回暖,这时双手双脚可能也有些冻伤。除了室内温暖让你难以抗拒,还有屋内阵阵飘香的食物香气。冬天来了,与亲朋好友一同围坐桌前,享受多汁的烤肉与节日佳肴度过舒适的傍晚,何等惬意啊。

在每个国家和文化里都能找到特定的节日佳肴。出于欢聚与庆祝,大家会带着满满的心意与爱准备美味佳肴。

如你所见,有各式各样的节日佳肴,因此总能找到自己喜欢的。而节日佳肴的选择,不仅取决于这道菜的起源国家和文化,也取决于家庭传统。虽然我们家一直都吃祖母做的芝士面条(Kässpätzle),但我们的摄影师Wioleta是喝着波兰甜菜汤(Barszcz Wigilijny)长大的。各类烧烤也具有悠久的历史传统,在圣诞和其它佳节中享用。

烤羊腿佐茄子粗麦粉沙拉

这道多汁烤羊腿的灵感来自于摩洛哥菜。在放进烤箱前,先将羊腿涂抹由摩洛哥混合香料(ras el hanout)组成的腌料汁。摩洛哥混合香料(ras el hanout)是来自北非的混合香料,由多达100种不同香料组成,其中常见的香料有肉桂、肉豆蔻、香菜、生姜、胡椒、辣椒、葛缕子、孜然、姜黄与丁香。许多家庭日常烹饪所用的香料往往是自己调配的。因此任何含有混合香料(ras el hanout)的食谱尝起来都会不同,这取决于不同的香料组合。这道食谱我们使用的是现成的香料组合,然后将羊腿放在铺满番茄、椰枣和杏干的果味基底上,再搭配粗麦粉沙拉,内含茄子与薄荷。

烤羊腿佐茄子粗麦粉沙拉

烤羊腿佐茄子粗麦粉沙拉

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素食惠灵顿牛排

惠灵顿牛排绝对是英式菜肴中的头牌,用英国著名主厨戈登拉姆齐(Gordon Ramsay)的话来说就是——英国菜中的主食。他最爱的一道菜就是惠灵顿牛排,并想把它作为人生的最后一道菜。在他的原创惠灵顿牛排食谱中,他把牛肉片包裹在火腿中,再裹上面团,再烤制,最后得以呈现中间略带粉色的肉。而我们的版本的内馅选用了波特菇和干香菇,给这道菜带来浓郁的香气。我们也用了韭葱、菠菜和法式鲜奶油,使其有粘性,以免内馅流出。用来包裹内馅的千层酥皮,可以从头开始做或去购买现成的(这道食谱就是用现成的),方便一些。我们保证最后的完成品仍然相当美味,能惊艳四座。

素食惠灵顿牛排

素食惠灵顿牛排

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俄式果味烤鸭

在德国,你可能不会立刻想起烤鸭,但是在波兰和俄罗斯却相当流行。这道食谱受俄罗斯菜启发:苹果混合甜菜根、培根和香料,再塞入鸭腹中。特别之处在于需要烤制超过3小时,使苹果的甜味融入鸭身。这能使鸭肉变嫩且多汁,并带有一丝甜味,消除了鸭腥气。

俄式果味烤鸭

俄式果味烤鸭

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在全世界各地都有不同的特色菜肴上桌。我们喜欢品尝它们来欢度佳节,无论是烤、炸,还是鱼、肉、蔬菜——让我们一起欢呼吧!

哪个节日佳肴是你过节会吃到的呢?在评论下方告诉我们吧!

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