这个美味环游记系列是厨房故事与双立人Zwilling展开的全新合作。在一年之中,我们将通过6种经典美食,来探索各国饮食文化之间的千丝万缕,看看食与味,是如何将我们紧紧联系在一起,让烹饪的世界更加精彩。不同餐饮文化间的交流从未停止,不断给彼此注入更多灵感。而这个系列想要做的,正是去展示那些相似与关联,在这个连结日益紧密的世界里,激发更多关于美食的分享、学习和改变。

新烤的面包的香气无与伦比。听起来像是老生常谈,但这是一个事实,而且你我皆知。热气腾腾诱人的味道,里面混合着面包的脆壳、烤熟的瓜子,新鲜或晒干的香草本,浓郁的橄榄油或是黄油的味道,甚至还有一些更冲的气味,比如蒜粒,或者厚厚的肉桂馅烤过的香蕉
无论是甜还是咸,发酵或未发酵,有着精致还是不加修饰的造型,面包都是世界各地多种饮食文化里的基石。有些面包在早餐桌上占有固定的一席,而其他面包更多在节日庆典中扮演重要角色。

如你所见,世界上的面包有着令人眼花缭乱的形态、个头和口味,每一款都很特别,表现出不同文化与地域特征。为了深入了解世界上面包制作所使用的不同烹饪手法和原料,我们会着重介绍3种你也许从未听说过,但是应该会有兴趣了解的面包,并希望你也能自己烤来试试看!

斯米特芝麻圈 (土耳其芝麻贝果)

这款圆形、布满芝麻的面包有许多不同的名字(希腊叫koulouri ,罗马尼亚叫Covrig , 亚美尼亚叫Bokegh ,在塞尔维亚、北马其顿共和国,和土耳其一些地区叫作Gevrek)。斯米特芝麻圈在土耳其有很长的历史,尤其在伊斯坦布尔,据称自1525年起就在这座城市出现了。但这款面包圈的特殊之处的并不只在于它悠久的历史(1630年的时候,伊斯坦布尔就已经出现70多种不同的斯米特芝麻包了),而是它的做法。

面团的制作很简单,只用面粉、水、油、酵母和盐。发酵之后,面团会被捶打裂开,之后才卷成绳状。这些柔软又多层的“面绳”会被拧成麻花状成圈,裹上糖蜜水,然后上面撒上芝麻。二次发酵后再烤制。它的表皮非常脆,但是芯却很柔软。

土耳其芝麻贝果(Simit)

土耳其芝麻贝果(Simit)

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虽然这些“土耳其贝果”(美国人经常这样称呼它)上布满了芝麻。很多人还是选择用罂粟籽、亚麻籽或者葵花籽来代替——这些都是我们强烈推荐的选择,尤其是基于我们对接下来第三款面包,德国花圈面包的品尝体验。配上软奶酪当早餐,或是配咸口蒜香的蘸料作为一天任何时候的小食。

法式香草面包(Fougasse)

一款普罗旺斯的特产,来自法国东南部毗邻意大利和地中海的地区,法式香草面包是一款造型非常精美的面包,呈镂空麦穗状。和意大利的佛卡夏面包(Focaccia)很像,但这款普罗旺斯的面包要更脆一些,最广为人知的是加了橄榄、大蒜、奶酪或香草的版本,但它还有许多不同的甜咸种类可以选择。

法式香草面包据称是用来测试烧柴的烤箱温度的面包,在更珍贵的面包烤制之前打先锋。然而现在,我觉得这款面包本身就是一款很珍贵的面包,无论是它的原味,还是佐以香草料调味的版本。法式香草面包可以佐任何的午餐或晚餐,可以切成小片或者是用随吃随意撕开来吃。

普罗旺斯香草面包 (Fougasse)

普罗旺斯香草面包 (Fougasse)

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花圈面包

小小的圆面包表面有一层烤好的黄油和各类种子,这款德国的可拆分的面包圈经常出现在每日的早餐桌上。这款简单的面团用鲜酵母、热水、牛奶、糖、面粉、盐还有一些橄榄油做成。当它的面团发至2倍大小的时候,会被均匀分成几小份(有个秤就会方便很多),然后再刷上黄油,撒上各类种子。我们用的是经典配搭:芝麻、罂粟籽、亚麻籽还有葵花籽。

最好从烤箱刚拿出来就趁热吃,抹上黄油或者你最爱的抹面包的各种酱,花圈面包是一款有趣的可拆面包圈,十分适合烧烤聚会或者早餐的时候享用。

德式花环面包

德式花环面包

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如你所见,面包的形状、大小、味道和质地都有千千万万种,但无论是什么样子,它都无处不在。卷成螺旋状、洒满瓜子,充满香草本的气息——没有一款面包是我们不想要了解的。

你最喜欢吃哪种面包?又最喜欢做哪一款呢?在评论里告诉我们!

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