The Ingredient

The Ingredient

by NEFF

植物奶与动物奶非常相似,只不过是由黄豆、斯佩尔小麦、坚果、大米等制成。我们的营养专家将为你详细介绍八种动物奶的替代品。

豆奶(豆浆)

这种饮品在传统的中国饮食中有甜咸两种口味。如今豆奶在国外也成为流行的牛奶替代品。豆奶饮品是用干黄豆和水制成的。另外,如果用豆浆机,在二十分钟内就可以在家轻松自制一杯新鲜豆奶。纯豆奶可以代替咖啡、卡布奇诺、奶昔以及烘焙、烹煮所用的牛奶。

Kitchen Stories

营养成分:每100毫升含有54卡路里,1.8克脂肪,6克碳水化合物和3.3克蛋白质。

品尝感受:比牛奶更稀,有淡淡的稻谷香,透着甜味。

价格:约1欧/升

结论:豆奶最适合作为加餐饮料饮用。因为其中所含的蛋白质很容易让人产生饱腹感。另外豆奶中含量丰富的叶酸以及能够抗癌的皂苷、类黄酮对健康尤其有好处。

重要提示:如果你想避免转基因原料和添加物,最好选用有机产品。

杏仁奶

早在中世纪,人们就已经开始饮用一种由碾碎的杏仁、水加上水果、调料制成的饮料,来补充能量。刚刚制成的新鲜杏仁奶不仅美味,而且营养健康。它富含维生素、矿物质、健康脂肪等营养元素。遗憾的是,超市中的杏仁奶一般只含有很少量的杏仁,主要成分是水、糖和添加剂。杏仁奶尝起来非常香醇,能让奶昔、甜点、全素浓汤获得滑腻的口感。

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营养成分:每100毫升含有24卡路里,1.1克脂肪,3克碳水化合物和0.5克蛋白质。

品尝感受:自制杏仁奶尝起来有淡淡的甜味,带有杏仁糖膏的味道。商店里买来的杏仁奶只保留了一点天然杏仁的味道。

价格:约2.75欧/升

总结:自制杏仁奶富含维生素B族、抗氧化的维生素E、钾、钙、铁等营养元素,是一种健康又美味的牛奶替代品。市面上现成的杏仁奶比牛奶明显贵许多,所含微量营养素却更少。

坚果奶

用榛子、夏威夷果、腰果也可以制成植物奶。它们富含健康的脂肪酸、维生素、矿物质,非常适合冲麦片、做甜点以及烘焙。遗憾的是市面上大部分的坚果奶饮品一般只含有2.5%的坚果,剩余的部分全是水、糖、稳定剂、乳化剂和口味添加剂。

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营养成分:每100毫升含有29卡路里,1.6克脂肪,3.1克碳水化合物和0.4克蛋白质。

品尝感受:有一点甜,有明显的坚果味。

价格:约2.50欧/升

总结:自制坚果奶美味而且不含乳糖和胆固醇,是牛奶的良好替代品。有一点一定记住:很多工业加工的坚果奶饮品不像未经加工的坚果奶一样,富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,而且价格明显更高。

米浆

生产这种饮品,要把用带糠的米研磨、煮开,然后压榨。接着经过发酵、过滤,加入植物油后乳化,最终制成。最后米糠中的营养成分所剩无几,因此很多生产商会往米浆饮品中加入盐、糖、口味添加剂,甚至维生素、矿物质等成分。像牛奶一样,米浆可以单独饮用,或者与其他饮品混合饮用,同样可以用来烹饪和烘焙。

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营养成分:每100毫升含有47卡路里,1克脂肪,9克碳水化合物和0.3克蛋白质。

品尝感受:单独饮用时口感很稀,有一点点米的味道。

价格:约2欧/升

总结:米浆的维生素和矿物质含量比真正的牛奶要低。米浆并不能提供足够的蛋白质和钙,但是非常适合过敏人群饮用。

燕麦奶

把燕麦片放在水里煮熟,搅拌成糊状,然后倒入滤网过滤,就能做出最纯的燕麦饮品。它低脂、不含胆固醇,而且与动物奶相反,含有食物纤维。燕麦奶的味道与可可、香草、肉桂、熏草豆搭配都很和谐,适合制作奶昔和泡麦片,烘焙时也能用到。

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营养成分:每100毫升含有41卡路里,1.1克脂肪,7克碳水化合物和0.6克蛋白质。

品尝感受:这种饮品有很浓的麦片味道。如果充分摇晃均匀后饮用,非常像动物奶的口感。

价格:约2欧/升

总结:一杯燕麦奶就能提供丰富的维生素B族、包括镁在内的矿物质,但是钙含量不能和牛奶比拟。
缺点:工业生产的燕麦饮品常常含有植物油、盐、口味添加剂、甜味剂和防腐剂。

斯佩尔小麦奶

在制作斯佩尔小麦奶时,要浸泡小麦长达12小时。然后放入滤网搅打成糊,同时滤出小麦奶。它所含热量极低,会保留麦粒中的部分维生素和矿物质。工业生产的斯佩尔小麦饮品中的小麦含量大约有11%,剩余部分是水、植物油、像海盐这样的调味料。斯佩尔小麦奶的味道很适合做思慕雪、泡混合麦片以及作为烘焙食材。

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营养成分:每100毫升含有45卡路里,1.5克脂肪,8.4克碳水化合物和0.8克蛋白质。

品尝感受:这种奶闻上去、尝起来都有很浓的粮食的味道。在饮用之前摇晃一下,口感会更接近牛奶。

价格:约2.10欧/升

总结:正如其他植物奶,斯佩尔小麦奶是乳糖不耐、乳蛋白过敏人群的不错之选。你可能会需要一段时间接受它的口味。

大麻籽奶(Hemp milk)

在好莱坞这种饮品大受欢迎。大麻籽不含胆固醇,而且富含对心血管很好的欧米伽 3 脂肪酸。大麻籽所含的大量镁元素让大麻籽奶成为运动员理想的早餐。另外,这种植物奶易消化,也可以用来烹饪和烘焙。

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营养成分:每100毫升含有37卡路里,2.7克脂肪,1.9克碳水化合物和1克蛋白质。

品尝感受:比牛奶更稠,略带坚果味。

价格:约2.80欧/升

总结:这种牛奶的替代品虽然价格稍高,却因其美好的口味和易消化的特性物有所值。

椰奶

在椰子的原产国,椰奶是基本食材之一。生产椰奶时,要把果肉搅成泥,然后进行压榨。椰奶富含钙、钠、镁等元素。它的特殊之处在于其较高的脂肪含量,但这些脂肪大部分来源于健康的中链脂肪酸。浓郁的椰奶香与水果奶昔、鸡尾酒和亚洲美食都能完美搭配。

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营养成分:每100毫升含有160卡路里,118克脂肪,1.8克碳水化合物和1.8克蛋白质。

品尝感受:纯椰奶浓稠且带有果香。经稀释过的椰奶饮品味道更加平淡。

价格:约5欧/升

总结:健康的饱腹食品。如果想保持身材且不想太过破费,最好适量饮用。

你最喜欢哪一种植物奶?你一般自己动手做还是去超市购买?在评论中告诉我们吧!

本文原登于NEFF公司的杂志《食材》中。更多关于美食的文章、食谱、厨房贴士,在这里等着你!

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