我们写了很多意面食谱——从一周不重样的快手焗意面夏日意面沙拉,从像意大利人一样做意面新鲜意面自制入门指南。我们也尝试了意面潮流,试验了意面形状与酱汁的完美搭配,并推出了适合工作日晚餐的五品烩自制意面。你可能会好奇为何有如此丰富的意面食谱?意面(以及面条)是我们生活中最常见的主食,满足了家庭料理的诸多需求:能快速备餐,口味繁多,且包容性大——即使不严格遵循意面食谱和方案,也很美味。

炎炎夏日,当你完全提不起精神去精心烹饪(甚至有时都不想好好吃一顿)时,意面是个不错的选择。以这四款免煮意面酱为例,你只需要烧水煮意面,淋上做好的酱汁,15分钟内就能端上餐桌,即刻品尝。

1. 番茄基底免煮酱汁

幸运的是,在所有免煮酱汁中,重现我们最爱的番茄基底酱汁并非难事。而夏天恰恰又是番茄最成熟的季节,十分适合直接入口品尝,无论是夹在培根生菜番茄三明治,放进卡布里沙拉,还是卷在免煮意面酱里,都尝起来酸甜多汁。

制作简单上手的免煮新鲜番茄酱汁,只需挑选大颗饱满的祖传番茄(biggest heirloom),切半,把番茄籽和汁挤进碗内。再把番茄切成小块,一起放入碗内,用叉子大致压成酱。随后倒入一些大蒜末,1-2勺黄油,少许橄榄油,磨碎的帕玛森奶酪,再撒盐调味。面煮熟后,放入碗中,细细拌匀,使酱汁充分包裹意面。用新鲜罗勒点缀,即可享用啦。

如果你想一些更咸,口感更强烈的意面,不妨试试这个食谱——和Christian一起做烟花女意面吧。

和Christian一起做烟花女意面

和Christian一起做烟花女意面

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2. 人人都爱青酱

香气馥郁、顺滑的橄榄油包裹住新鲜罗勒、辛辣大蒜、烘烤过的松子、粗颗粒薄片盐以及咸味奶酪,搅拌在一起,就是一款意大利意面经典搭配——青酱。

青酱食谱繁多,比如我们提供的这六款玩法。它除了是意面的挚爱拍档,和黄油也很搭,也能抹在面包或三明治(或者汉堡)上,放进青酱烩饭里,或者融入里来增加风味和口感。不妨看一看下方我们最爱的青酱意面。

羽衣甘蓝意式面疙瘩

羽衣甘蓝意式面疙瘩

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意面佐核桃乳清奶酪酱

意面佐核桃乳清奶酪酱

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猫耳朵意面佐开心果青酱和菜豆

猫耳朵意面佐开心果青酱和菜豆

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3. 沙拉汁的双重可能

第三款免煮意面酱,我们用的是你生活中常常用来拌蔬菜的汁。你没想错,那就是沙拉汁!在你想象力延伸到厚重的奶味酪乳酱前,不妨顺着意面沙拉这个思路走——一款质地稀薄、内含草本、口味偏酸的酱汁,甚至还加入一些青酱增强风味。

你的意面除了能拌你最爱的沙拉酱(或是油醋汁),也不妨加点别的食材:切碎的罐装洋蓟、一些去核橄榄、烤坚果甚至几片黄瓜、奶酪丁或萨拉米、或是烤玉米和樱桃番茄。

清淡意面沙拉

清淡意面沙拉

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简易地中海意面沙拉

简易地中海意面沙拉

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意面沙拉佐烤玉米和罗勒酱汁

意面沙拉佐烤玉米和罗勒酱汁

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4. 酸奶酱

你肯定觉得酸奶和意面无法搭配,但别着急离开,先听我说!蒜香浓郁,酸味强烈的酸奶酱与意面绝配,这个食谱最初我还是在《耶路撒冷》这本食谱书中找到的(免费看这个食谱!)这个酱搭配小豌豆、新鲜罗勒、简单撒上一些松子和辣椒油,就很美味。我现在常常食用这个食谱,看手边有什么食材,来替换不同的配料。

如果你不信的话,不妨从这几个食谱试起来:

青酱意面

青酱意面

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夏日炎炎,不愿开火做饭时,就来试试这些免煮酱汁吧

这四款免煮酱汁学会了吗?无论天气热不热,这些酱汁都是你不愿开火时的好选择。这里也额外推荐两款不开火的食谱搭配面条:花生酱配越式是拉差辣酱和酱油。

五品烩辣花生荞麦面

五品烩辣花生荞麦面

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素凉面

素凉面

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辣味芝麻花生酱面条

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