免煮酱汁开启夏日最佳意面

我们写了很多意面食谱——从一周不重样的快手焗意面到夏日意面沙拉，从像意大利人一样做意面到新鲜意面自制入门指南。我们也尝试了意面潮流，试验了意面形状与酱汁的完美搭配，并推出了适合工作日晚餐的五品烩自制意面。你可能会好奇为何有如此丰富的意面食谱？意面（以及面条）是我们生活中最常见的主食，满足了家庭料理的诸多需求：能快速备餐，口味繁多，且包容性大——即使不严格遵循意面食谱和方案，也很美味。

炎炎夏日，当你完全提不起精神去精心烹饪（甚至有时都不想好好吃一顿）时，意面是个不错的选择。以这四款免煮意面酱为例，你只需要烧水煮意面，淋上做好的酱汁，15分钟内就能端上餐桌，即刻品尝。

幸运的是，在所有免煮酱汁中，重现我们最爱的番茄基底酱汁并非难事。而夏天恰恰又是番茄最成熟的季节，十分适合直接入口品尝，无论是夹在培根生菜番茄三明治，放进卡布里沙拉，还是卷在免煮意面酱里，都尝起来酸甜多汁。

制作简单上手的免煮新鲜番茄酱汁，只需挑选大颗饱满的祖传番茄（biggest heirloom），切半，把番茄籽和汁挤进碗内。再把番茄切成小块，一起放入碗内，用叉子大致压成酱。随后倒入一些大蒜末，1-2勺黄油，少许橄榄油，磨碎的帕玛森奶酪，再撒盐调味。面煮熟后，放入碗中，细细拌匀，使酱汁充分包裹意面。用新鲜罗勒点缀，即可享用啦。

如果你想一些更咸，口感更强烈的意面，不妨试试这个食谱——和Christian一起做烟花女意面吧。

香气馥郁、顺滑的橄榄油包裹住新鲜罗勒、辛辣大蒜、烘烤过的松子、粗颗粒薄片盐以及咸味奶酪，搅拌在一起，就是一款意大利意面经典搭配——青酱。

青酱食谱繁多，比如我们提供的这六款玩法。它除了是意面的挚爱拍档，和黄油也很搭，也能抹在面包或三明治（或者汉堡）上，放进青酱烩饭里，或者融入汤里来增加风味和口感。不妨看一看下方我们最爱的青酱意面。

第三款免煮意面酱，我们用的是你生活中常常用来拌蔬菜的汁。你没想错，那就是沙拉汁！在你想象力延伸到厚重的奶味酪乳酱前，不妨顺着意面沙拉这个思路走——一款质地稀薄、内含草本、口味偏酸的酱汁，甚至还加入一些青酱增强风味。

你的意面除了能拌你最爱的沙拉酱（或是油醋汁），也不妨加点别的食材：切碎的罐装洋蓟、一些去核橄榄、烤坚果甚至几片黄瓜、奶酪丁或萨拉米、或是烤玉米和樱桃番茄。

你肯定觉得酸奶和意面无法搭配，但别着急离开，先听我说！蒜香浓郁，酸味强烈的酸奶酱与意面绝配，这个食谱最初我还是在《耶路撒冷》这本食谱书中找到的（免费看这个食谱！）这个酱搭配小豌豆、新鲜罗勒、简单撒上一些松子和辣椒油，就很美味。我现在常常食用这个食谱，看手边有什么食材，来替换不同的配料。

如果你不信的话，不妨从这几个食谱试起来：

这四款免煮酱汁学会了吗？无论天气热不热，这些酱汁都是你不愿开火时的好选择。这里也额外推荐两款不开火的食谱搭配面条：花生酱配越式是拉差辣酱和酱油。

我们遗漏了什么食谱吗？评论下方告诉我们吧！