我的这个建议,可能刚好有点戳到痛处:不要太过于依赖我们的食谱啦!你可以阅读它们,从中得到启发,跟着详细步骤来学习制作。但同时,你也应该相信自己的直觉,学会善用本能和感官。炸洋葱看起来怎么样?脆嫩蘑菇散发的香味说明了什么?酱汁够浓了吗,还是需要多加一些香料和盐?新鲜出炉的面包手感如何?敲敲外壳会发出什么声音?在烹饪过程中多感受体验,训练内心的指南,你也能创造出人人争相讨要食谱的美味。

除此之外,还不能少了那些历经检验的厨房小帮手:那些帮你处理过厨房“事故现场”,让你的日常烹饪变得轻松简单的常备工具物品,这些必备品往往因人而异。如果问我妈妈,什么是她在厨房里最离不开的东西,她可能会说出一个大众熟知的多功能厨具;要是问我和我的同事们的话,你将会获得下面这些好物推荐:

台面有机垃圾箱

在做菜和烘焙时,我绝对不是随时维持整洁的那类人,但我又很嫌弃乱成一片的厨房。这里掉了点洋葱皮,那里落了个甜菜根,牛奶弄洒了,南瓜瓤还在料理台上......终于有一天,我给自己弄了个台面垃圾箱,结果它就此成为我最得力的厨房帮手之一。我的垃圾箱就是把一个麦片碗旧物利用,不过这个更有颜值的版本也值得你考虑。在烹饪时,它可以暂存那些生物垃圾(如鸡蛋壳、菜皮),帮你保持台面清洁,做完菜后再一并扔掉即可。不过把食材边角料扔进去前,可以多想想:帕玛森奶酪的硬皮也许可以放进汤品、酱汁或高汤里,让风味更浓郁;南瓜籽可以洗净烤烤,做成小零食也很不错。

我过去一直奉为箴言的是:调味越少,效果越好。大家可以依照个人口味,在菜上桌后自己分别再加调味料。看起来是个很四平八稳的方式,但我发现,其实这样会让人做菜时比较松懈,把握不住甜、酸、咸,甚至苦味之间的平衡。所以在菜上桌前,还是应该放入足量的,让菜滋味更足。有两个我觉得很有用的小要点:一小撮盐大概为¼茶匙,口味偏甜的菜中应该放这样一点盐来提味;反过来,咸口菜式也应该同样加入一小撮糖,使口味更佳。

切片器与刨丝器

我的同事Devan力挺的是切片器:“我总是用它来把各种食材切丝切片,不管是一瓣大蒜,一堆土豆,还是白菜黄瓜都一样。我有时甚至会先用切片器切出薄片,再用刀来切成丝,因为切细丝不是我的强项......”另一个美食编辑Ruby则给刨丝器投了一票:“这也许挺显而易见的,但是我会用刨丝器来磨碎各种食材 -- 姜、巧克力、帕玛森奶酪、大蒜(有些人可能不同意这种处理方法)......”

压蒜器

提到蒜,每个大蒜爱好者,身边都会有个压蒜器。在我看来,它不仅快速高效,还很便携,不过大家对这个工具的意见其实并不统一。有些人认为,它会让大蒜味道变得生涩辛辣,过于强烈,所以更愿意每次都用刀耐心处理蒜瓣。安东尼·波登(Anthony Bourdain)就说过:“你得给大蒜应有的尊重。” 但喜欢压蒜器的人正是因为它可以破坏大蒜纤维结构,释放芳香物质,用它压出的膏状质地也能轻松融入披萨油、番茄酱或是莎莎酱。再补充两点:多点投入购买一个有品质的压蒜器,并确保每次使用后都进行清洁,毕竟残留的大蒜味道也不怎么好。

专属刀具

下次在附近农贸市场闲逛时,你可以多多留意,也许在被新鲜蔬果围着的经营者旁边,你就能发现一个本地刀匠。停下来聊几句,挑一挑各式各样的刀具 -- 各种定制尺寸都有。哪一把刀手感适合?你可以试试每把切剁时的感觉,然后给自己买一把专属的切菜刀或剁刀。勾手指保证你绝对不会后悔。

橱柜必备藏货

不久前,我想给自己找一款番茄罐头,就是那种味道好到从此以后再不用换的橱柜藏货。在试遍了整个超市的品种,做出好些寡淡无味的实验品后,我终于做出了完美的咖喱番茄酱,也给自己找到了这款最佳罐装樱桃番茄。用它来烹饪香浓的咖喱菜,或是制成番茄酱,再合适不过了(如果找不到同样的,还可以试试这一款)。我保证从此以后心里只有它们,除非有人给我再介绍一种口味更浓郁更顺滑的番茄......

烹饪筷子

烹饪用筷子比普通筷子要长,用来做菜不会被热油烫到,这个推荐清单中当然不能少了它。我们的编辑Xueci很爱用它,所以现在我也非常喜欢:比起锅铲和厨用夹子,这种烹饪筷子更灵活,不管是捞煮,夹取掉入的洋葱皮碎这些小东西,还是从烤面包机里取出热吐司,有什么比这个更适合?总而言之,一把称心的烹饪筷子会让你在料理台边更如鱼得水。

烹饪喷雾

我们主厨Johanna必不可少的一样东西(你还可以用喷雾器自制)。它可以防止蛋糕、面包以及其他食物粘黏在烤盘底,同样也适用烧烤烤盘。让我们和笨拙的黄油擦锅法说再见吧!

厨房用巾

又该准备晚餐了!台面垃圾箱(也就是我的退休麦片碗......)已经就位,虽然有一个围裙,但我从来也不围,总是顺手就抓起自己最喜欢的茶巾搭在左肩,或者别在前兜。我用的茶巾很厚实,吸收力强,还能被用作隔热手套。接下来的一小时里,它就是我忠实的好伙伴:用来擦拭操作台面,擦干手上的水和其他汁液,当做替补锅垫和杯垫。我希望你也有一块这样让你钟意的厨房用巾!

烧水壶

我发自内心地希望你不要只用烧水壶泡茶或热咖啡。它还能帮你快速烧开煮意面的水,法压壶要用的水,让燕麦粥更快熟,冲开简易高汤,当然,还有泡方便面。总会有其他用得到烧水壶的地方。

你还有其他每天帮助你的厨房必备品吗?赶快留下评论吧,我们期待从你身上获取更多灵感!

更多美味创意