汉堡市有一家美好的法式烘焙小店--Die Pâtisserie. 有很长一段时间,我都以为这里的招牌,是它散发着诱人黄油香、永远温热的牛角包。但一个慵懒的星期天下午,我又着实被这里的法式花色小蛋糕 (petit four, 法语的意思是”小烤炉”) 惊喜到了。盘中小小的甜点,不但口感丝滑,不过分甜腻,上面的裱花装饰也完全没有因为体积打折,精巧而细致。我以前在别的地方也吃到过这个甜点,但是直到那一天,我才真正体会到它的特别。现在法式花色小蛋糕已成为我日常犒劳自己的奖励。它就像阴雨天的一道暖阳,低落时给自己的一个拥抱,用它还能向我在意的人们传递一份额外的贴心。

在柏林我能找到最接近的Die Pâtisserie的当属Du Bonheur了。各式各样、色彩鲜活的糕点甜品,一个紧靠一个,被整整齐齐地陈列在玻璃柜里,令人心动。透过柜台处的一扇窗户,你还可以看到忙碌中的烘焙师。从法式花色小蛋糕、挞派再到精致的甜点,法国人爱甜食,也真的懂甜食制作的艺术。以下9种经典代表,带你认识法式糕点甜品。

优雅·玛德琳(Madeleines)

在法式甜食中,玛德琳蛋糕可以称得上是“经典颜值派”的代表之一。因不过分卖弄甜腻而优雅,小小的贝壳形状低调却诱人。用它搭配早上的牛奶咖啡 (café au lait)和茶,或是带着它一起出门来开启美好的一天,再合适不过了。想要在家制作它,你可以考虑使用专门的玛德琳烤盘,来做出标志性、有脆脆边沿的小贝壳。想要达到柔软的口感,秘诀是保证面糊的静置时间至少1个小时,如果你能等3个小时的话效果会更好。

独享·焦糖烤布蕾(Crème brûlée)

我要真诚地告诉你,这个甜点真的不适合分享。因为撬开焦糖脆皮的第一勺,就是整个小小烤布蕾最精华、最令人满足的部分,一定不能被别人抢走。面对如此美味就不要矜持或礼貌分享了,守护好你的烤布蕾!记得坚持单点一份或是在家做专属自己的焦糖烤布蕾哦!

轻盈·巧克力慕斯(Mousse au chocolat)

巧克力慕斯算是我认识法式甜品的开始。我过去常常一遍又一遍地制作它以带去聚会分享,或是在家招待客人。就像我不舍得把可丽饼和其他煎饼比较一样,我也不能把独具一格的法式巧克力慕斯和其他巧克力布丁比较。不管是一勺、一小玻璃杯,还是与他人分享一整碗,轻盈的巧克力慕斯真的能让整个世界都明亮起来。你还可以尝试一下这个全素版本哦。

娇贵·马卡龙(Macarons)

法式马卡龙是真的娇贵。碰一碰这个蛋白酥皮点心都必须得小心,生怕弄碎了它,不过在法式糕点甜品里倒也并不是只有它才如此。其实要在家制作它,并不像看起来那么难。一个硅胶烘焙垫会让整个过程轻松很多,还有一些专门的马卡龙模具版本以供选择。你只需要想好做什么样口味的马卡龙就行了。

滋味·小泡芙(Profiteroles)

法式小泡芙是一个个松软可口的小球,不加糖的油酥面皮里填满的可能是甜甜的奶油,甚至冰激凌,也可能是咸鲜的奶酪,一口一个,滋味十足。

放纵·闪电泡芙(Éclairs)

闪电泡芙和小泡芙相似,但它也拥有自己的个性。据说因为大家吃下它的速度如闪电般快而得名。同样由油酥面皮制成,外形呈椭圆条状的它,通常被填满了香草、巧克力或咖啡味的奶油,表面还裹满了糖浆。如果听起来已经挺甜腻,吃起来也确实是这样。和很多其他法式美食一样,闪电泡芙也适用“脂肪越高越好吃”的法则。是你想放纵一下时的不二之选。

热情·法式橙酒可丽饼(Crêpes Suzette)

我最近的一篇文章已经介绍了法式橙酒可丽饼,以及制作经典可丽饼的详细步骤,但还是值得再推荐一下。酒香与果酸还有薄薄的可丽饼一起,风味独具,趁热吃下,回味无穷。现在你应该已经跃跃欲试了吧?

记忆·焦糖苹果派(Tarte tatin)

我的第一份为杂志撰稿的工作,是在一个十分有爱的本地期刊,离我生长的城市不远。为了准备每一期的内容,我会定期和一位年长的女士碰面。和善的她每次都会和我一起享用些咖啡与蛋糕,一次也没有落下,我们也在烘焙中回顾了她的生活。我还清晰地记得,其中一次,她风风火火地将烤盘反手一翻,这个经典焦糖苹果派就出现在了她洁白的餐布上。这个香甜的派承载了我对生活中一段美好时光的回忆。

贴心·可露丽(Canelés)

来自法国波尔多地区的可露丽,传统制作是在小小的铜制模具里烘焙而成。简单又可口的它可以有效利用从其他糕点甜品制作中剩余的蛋黄,不浪费一点美味。一个完美的可露丽外表看起来应该是焦黄的,这时表皮焦糖化的部分才最香酥,而内里依然松软绵滑、奶香浓郁。不管何时何地,可露丽都可以是你一天完美的开始或收尾。

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