Ruby Goss

美食编辑 @厨房故事

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一想到薄饼,我脑海中就会出现一摞金黄小糕饼的样子。它们刚刚用黄油煎熟,上面还浇着晶莹的枫糖浆。但是除了你知道的经典美式松饼,还有许多其他来自世界各地的薄饼食谱,等待你去发掘。从南印度的多萨饼到法式薄饼,只要是又圆又平的饼,都被我搜集到了这里。今天我们集中奉送来自全世界的薄饼食谱,让你在周日的早晨轻松打造休闲早餐。但是在正式开始之前,先来更新一下知识点。让我们从最基本的几点讲起:

使饼蓬松的快速技巧

1、(不要)搅打:面搅得时间过长,就会变得很硬。像鞋底一样硬的松饼,我们真心不需要。只要把原料搅拌到充分混合均匀就可以了,即使有颗粒也没关系。

2、要让面饧一会:想做出内部蓬松柔软的松饼,一定要饧面。这样才会形成好的面筋,面团也更有韧性。一般来说,饧面的时间至少要30分钟。其实只要饧面就比不饧要好。即使你咕咕直叫的肚子催着你快点准备早餐,也要耐着性子,以便享受更好的成果。

经典法式薄饼

  • 01:32 分钟
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3、用油煎而不是用油炸:做薄饼时,无论是用黄油还是其他油类,最好用厨房用纸蘸油涂抹锅底。这样才能让薄饼变成均匀的金棕黄色,还能避免糊底。在给锅底上油之前(要使用不粘锅哦),确保锅已经受热。如果第一张饼并未如你所愿,也不要马上灰心。第一张饼一般都不会成功,但没有关系,就把它当做解馋的零嘴,继续做出完美无瑕的薄饼吧。

4、翻面的时候要小心:只能在中火的时候翻面,而且要等上面一层布满小气泡才可以。

5、保持温热:早餐时想要吃热饼,并不一定非要有人一直在炉边现做。我们还有更好的办法:将烤箱调到低温,将做好的饼在一个盘子上摞起来,放在烤箱里,盖上一条干净的餐布,防止饼被烤干。这样吃的时候,热腾腾的饼就像刚刚做好一样新鲜。

最棒最蓬松的松饼食谱

1、美式松饼🇺🇸

准备好枫糖浆了吗?美式松饼柔软蓬松的质地是放泡打粉打造出来的。这样松饼就会像海绵一样充分吸收枫糖浆,让我倒再多的枫糖浆都看不见多,哇咔咔!

全美式煎饼

全美式煎饼

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2、奶味蓬松饼

酪乳加入松饼?有三个原因:首先酪乳可以与泡打粉(和|或小苏打)反应,让你的松饼松上新台阶。其次,据说它还可以分解面筋,因此让松饼更蓬松。除此之外,它还会带来一种让人享受的特殊味道。尝试一下吧:

奶味蓬松饼

奶味蓬松饼

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3、俄式欧拉迪煎饼🇷🇺

这道俄式欧拉迪煎饼食谱是一位社区用户发给我们的。其中酪乳被醋替代,饼也更薄更小,更方便叠放。

欧拉迪煎饼

欧拉迪煎饼

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4、超级蓬松的日式松饼🇯🇵

没有什么能比日式松饼更蓬松了。内部柔软得像舒芙蕾,而外皮松脆。这道美味一定能让你的早午餐自助增光添彩。

日式酪乳厚烧蛋糕

日式酪乳厚烧蛋糕

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最棒的水果松饼食谱

5、香蕉煎饼

你既爱香蕉面包又对松饼念念不忘?我们把这道食谱送给鱼和熊掌都想要的选择困难症患者们,比一般松饼更加富于变化的它两全其美。

香蕉煎饼

香蕉煎饼

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6、荷兰宝贝🇳🇱

在查阅名词之前,我实在不敢轻易动笔介绍这道柔软的果味松饼。老实说,我一直觉得“荷兰宝贝”是个很神奇的名字。在查阅这这个名字的来源时,我越来越迷惑:“荷兰宝贝”(Dutch Baby)中的“荷兰”(Dutch)竟然是由“德意志”(deutsch)演变而来。而制作这道松饼的食谱也自然是源自德国鸡蛋煎饼(Pfannkuchen)。不管是德国特色还是荷兰特色,只要味蕾满意都是美食。点击进入荷兰|德国荷兰煎饼的食谱吧:

大黄荷兰煎饼佐香草酱

大黄荷兰煎饼佐香草酱

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7、苹果薄饼

薄饼再加上糖衣核桃和苹果,听上去就知道肯定美味得不得了。如果你觉得薄饼的口感太过单一,这道苹果薄饼是重燃你对薄饼喜爱的最好选择。

松软的苹果薄饼

松软的苹果薄饼

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8、带陷薄饼🇸🇪

这道卷着吃的瑞典薄饼正在召唤着你!卷着香浓巧克力和香蕉的它正是入口大小,让你在尽情享受美味时依然保持优雅。如果出现在早午餐自助席上,它绝对光芒四射。而它最大的优点是,可以轻松提前准备。

瑞典风味香蕉巧克力薄饼

瑞典风味香蕉巧克力薄饼

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9、南瓜饼

好啦好啦,我知道南瓜不算水果。不过你能想到几种集味道甘甜、层次丰富于一身的食材呢?南瓜泥你尽管可以放心使用,它既能保证薄饼的口感,又能与常见调料搭配轻松打造好味道。还没有说服你吗?好吧,里面还有培根哦!

南瓜煎饼佐培根与黑莓

南瓜煎饼佐培根与黑莓

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所有人都能吃的薄饼!最棒的特殊饮食薄饼食谱

10、全素薄饼

在这道食谱中用到了杏仁奶、椰子粉、全麦面粉、苋菜籽以及少许肉桂粉来增加比普通薄饼更富个性的味道。如果你是全素食主义者或者想尝试一下新鲜事物,那么这道薄饼食谱非你莫属。

蓬松煎饼

蓬松煎饼

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11、古式饮食法薄饼

谁说无麸质的食谱一定要长到一眼望不到头?这道古式饮食法薄饼只需三种食材,简单到可以让你轻松背下食谱,像专业厨师一样一展身手!

3种食材粗粮煎饼

3种食材粗粮煎饼

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吃够了甜的?尝试一下这几种咸味薄饼吧!

12、中国葱油饼🇨🇳

葱油饼是一道大受欢迎的中式前菜,几乎在世界上所有中餐厅都能找到。这么美味的食物,为什么不在家自己重现一下?

葱油饼

葱油饼

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13、西葫芦饼

有人可能会说,我们马上就要转移到油炸领域了。但是为了让各位看官了解薄饼面会有多少种变化,我还是要介绍一下这道西葫芦帕玛森奶酪薄饼。如果你愿意,也可以尝试加入罗马花椰菜。

西葫芦帕玛森煎饼

西葫芦帕玛森煎饼

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罗马花椰菜煎饼佐草本酱

罗马花椰菜煎饼佐草本酱

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14、土豆饼

用洋葱和土豆做出的香脆薄饼既可以作为正餐享用,也可以做成甜味的小食。我们建议用咸味的土豆饼搭配熏三文鱼和辣根,用甜味的搭配苹果酱。

土豆烙饼佐苹果酱

土豆烙饼佐苹果酱

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简易土豆煎饼

简易土豆煎饼

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15、鹰嘴豆煎饼

鹰嘴豆泥煎饼也叫索卡饼(Socca)。可以作为任意一餐搭配任何咸味美食一同享用,很容易让你有饱腹感。我最喜欢鹰嘴豆泥带有的坚果味道。下面这道配有香脆的茴香以及甘蓝的鹰嘴豆泥煎饼就是一道零错食谱。 另外,整道菜只需五中原材料哦!

五品烩鹰嘴豆煎饼佐小茴香和橄榄

五品烩鹰嘴豆煎饼佐小茴香和橄榄

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16、烤鸭卷饼

烤鸭卷饼绝对会让你和你的朋友度过一个欢乐的夜晚。因为这道菜不仅好吃,而且入口前自己卷饼的过程非常有意思。每咬一口都是满嘴香脆的享受。口味扁重的看官可以用卷饼蘸着海鲜酱吃。是不是光听着就已经让你垂涎三尺了?

烤鸭卷饼佐海鲜酱

烤鸭卷饼佐海鲜酱

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17、印度多萨薄饼(Dosa)🇮🇳

多萨饼是一种用米粉和兵豆面做成的薄脆煎饼,在南印度和斯里兰卡备受欢迎。它可以配以不同的蘸酱享用,也可以填上土豆、肉类、甚至印度奶酪等馅料上桌。快来尝试一下最经典的多萨饼食谱:

印度玛萨拉薄饼佐薄荷酸奶酱

印度玛萨拉薄饼佐薄荷酸奶酱

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我们的推荐有没有缓解你对薄饼的相思之苦?在评论区告诉我们你最爱的食谱或者你自己的独家秘方吧!如果你也有一份屡试不爽的食谱,希望在厨房故事分享给大家,不妨发送至我们的邮箱community@kitchenstories.com。

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