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带着一丝香甜与柑橘味,伴随着微妙的香脆口感与花香,香菜籽就是我最爱的香料。尽管香菜新鲜叶片的风味是由于遗传变异而分裂,从而导致了所谓的“讨厌香菜的基因”,干的香菜籽却不含这个味道。从印度到德国,从南非到俄罗斯,香菜籽广泛应用于世界各个菜肴中。在印度,香菜籽经过烤制(dhana dal)或与其它籽(如茴香籽)和甜味种子(mukhwas)混合,在餐后食用,充当口气清新剂,还促进消化。它们也是印度咖喱粉摩洛哥香料粉也门哈瓦基综合香料埃及杜卡香料的一味主材。

简单来说,香菜籽呈小圆球状,性热,有坚果香和柑橘味,可以通过多种方式加以处理食用,从混合香料到腌菜、从香肠到啤酒,从面包到咖喱、汤品和炖菜。

我最爱的使用香菜籽(和香菜粉)方法

尽管香菜籽的万能用法可能会让人茫然不知从何开始,这里有一个食谱我会建议你初次尝试,来感受香菜籽的风味和口感与其它美味的香料的完美融合:印度香料扁豆料理——也被称为chhonkchaunk、 tadka和其它不同的名字,这取决于你来自印度次大陆的哪个地区。

我第一次是在Priya Krishna的烹饪书Indian-ish里看到这种料理方法。我了解得越多,在自家厨房尝试越多,我越能感受到煸香(tempering)这步的重要性,能带出任何菜肴里香料真实的风味。无论香料是放入平底锅,用动物油炒香,淋上热油激发碗中的香气(像Xueci的素凉面食谱),还是将香料籽放入烤盘,直接和肉与蔬菜一同烤制,大多香料受益于接触热量而散发浓郁风味。

想体验一下我最爱的煸香这一步,来试试这道扁豆咖喱料理,再往咖喱里加入两勺香菜粉(第二步)。

超简单红兵豆咖喱配酸奶和腌洋葱

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