Lisa-Kristin Erdt

美食编辑 @厨房故事

我们与厨房品牌 next125 携手,共同推出“一起去市集”系列视频内容。在这个系列中,我们带你去探索世界各地的农贸市场——希望每一次烹饪经历都能成为独特体验,这种热情给予我们极大灵感,引导我们在到访的市场中,精选当地食材来开发食谱。请看关于柏林克罗伊茨贝格区九号市场(Markthalle Neun) 的第三部分!

我们回来了!——这一次,我们带来了一道由之前的市场之旅而启发的食谱!我们在九号市场的向导,Lea做客next125的厨房,与我们的厨师Christian一起用从市场购买的食材,制作一道新鲜的时令甜点。

Lea在柏林九号市场已经工作三年,她对市场里的新鲜食材可谓是如数家珍。当然,市场里的每一家摊点各有特色,售卖着琳琅满目的产品,让我们不得不战胜自己的选择困难症,最终只选择几样食材。

在九号市场逛了一圈之后,Lea和Christian的购物车里多了几件东西:苹果、奶油奶酪(cream cheese)、苹果汁、羽衣甘蓝、柠檬香蜂草和甜点葡萄酒。我们将他们带到了厨房故事办公室,由next125打造的厨房。在这里,几种独特却又和谐的味觉元素被结合在一起。

在“一起去市集”德国系列的第三集视频中,大厨Christian将向我们展示如何将羽衣甘蓝融入甜品之中,点击下方视频观看吧!

如何将应季蔬果变为亮眼精致甜点?

  • 07:04 分钟
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食谱主角:时令蔬果

在Beet & Baum蔬果铺,要找到香脆的苹果和新鲜的羽衣甘蓝毫不费力气。我们在食谱中,结合了不同的苹果品种:首先,较为坚实的 Wellant苹果增加了质感,它既有酸味,又带了焦糖的甜味,两者相得益彰; 而较软的 Boskoop 苹果则让果酱多了一份粘稠。最后,来自勃兰登堡小瑞士的美味 Carola 苹果汁更增添了水果香味。

奶酪至上!

Christian希望能用其他的味道,来平衡苹果天然的酸甜味。他将燕麦片裹上金黄的焦糖酱,给甜点带来了一点酥脆质感和不同的甜味。当然重点还是来自 Alte Milch的新鲜奶油奶酪,顺滑醇厚的奶酪让苹果的口感更加柔和。Christian的创作让这个甜点每一口都是完整的体验,不同配料之间的层次感让人眼前一亮,你的味蕾如同坐上了过山车。

锦上添花

最后,甜点上还点缀了羽衣甘蓝脆片。同样来自 Beet & Baum蔬果铺的应季羽衣甘蓝,拌上少许植物油和糖粉,随后放进烤箱烤至酥脆。酥脆的羽衣甘蓝薄片和甜软的糖渍苹果上,这个意想不到的搭配,让这两种冬季蔬果互相衬托,形成了完美的味觉体验。

另一个点睛之笔是来自 Werner香料店的柠檬香蜂草(lemon balm)。小小的绿叶不仅增添了新鲜的柠檬味气息,还为奶酪、燕麦片和羽衣甘蓝脆片带来了亮眼的色彩点缀。最后配上 Monsieur Collard葡萄酒店的甜点葡萄酒。Christian和Lea举杯庆祝甜点制作完成。干杯!

"一起去市集"的第三站,德国柏林篇也到此结束。让我们期待下一次精彩的欧洲市集之旅!

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