RitaKahn Chen

RitaKahn Chen

撰稿人

和世界上其他的重要节日一样,除夕夜的终极要义是和家人团聚。在中国,春节庆祝无疑是最隆重的,但这并不意味着它一定会带来巨大压力。我认为,最好的庆祝的方式其实是抛开焦虑,真正享受和家人共处的温馨时光。不要为了准备一大桌子主菜,为了让它们按时端上餐桌而手忙脚乱。把准备年夜饭的压力从自己的身上卸下,多安排你的家人帮忙(不要告诉他们你从厨房故事学的这一招)。让他们早点来,把年夜饭的准备工作变成一起包饺子,在欢笑声和喜庆歌曲中度过美妙的大年三十。这可能不是最传统的庆祝方式,但是我认为,你一定不会后悔!

因此,我们为你策划一个轻松搞定年夜饭的菜单,手把手地教你如何合理规划年夜饭,事半功倍利用时间。

Kitchen Stories

你的菜单:

凉菜小食:
- 糖醋萝卜丝和小葱拌豆腐
- 拍黄瓜

第一道菜:
- 清蒸红鲷鱼

主菜:
- 三鲜饺子两吃:煮饺子和煎饺
- 饺子汤

饭后甜点:
- 新鲜水果拼盘:荔枝、、金桔、猕猴桃柚子

提前准备什么?

凉菜

列一个购物清单,根据购物地点标记食材。这样你就可以避免在购物的时候忘记自己买了什么,之后要买什么了。同样,提前一两天购物也是明智的决定,只是大年三十当天早上去买一条活鱼(最好可以提前预定)。

凉菜可以提前几个小时做好,放在冰箱里冷藏。但萝卜丝和拍黄瓜冷藏后一般会出水,上餐桌前记得滤出多余的水分。

糖醋萝卜丝配小葱拌豆腐

糖醋萝卜丝配小葱拌豆腐

→ 查看食谱

拍黄瓜

拍黄瓜

→ 查看食谱

第一道菜

提前处理好鱼和配料:大蒜、姜、灯笼椒和葱,在冰箱冷藏保鲜。一个小贴士:确保将鱼二次清洗干净,去除血污和内脏,才能保证最后的清蒸鱼更少鱼腥味。在鱼的两面用刀各浅浅划出对角线,可以让鱼在蒸的时候受热更均匀。
挑选鱼的时候,记得选择鱼眼明亮,鳞片光泽的鱼,因为鱼的新鲜程度是这道菜成功与否的关键。鲷鱼或者别的白鱼都可适合清蒸这种做法。新手注意,年夜饭一定要购买全鱼,这是为了讨个“年年有余”的好兆头。

清蒸红鲷鱼

清蒸红鲷鱼

→ 查看食谱

主菜

这道三鲜饺子,你可以在客人来之前完成前面7个步骤。用保鲜膜将面团和馅料包起来,放入冰箱冷藏。在开始包饺子前从冰箱里取出来,让面团恢复到室温。

三鲜水饺

三鲜水饺

→ 查看食谱

饭后甜点

提前切好你的果盘所需的水果。选用的水果在新年里都有特别的寓意:比如柚子谐音“有”,荔枝谐音“利市“(生意兴隆之意),而金桔则常被用作招财的象征。不过,除了这些水果,你还可以准备大家平时喜欢的,好吃总是第一准则。

大年三十当天

第一阶段

把你的餐桌变成包饺子的工作台,准备好用具,比如一条干净的厨房用巾或者是塑料薄膜,用来覆盖包好的饺子,避免饺子皮变硬。

事先拿出来凉菜,它们就是为了包饺子时吃的,我最推荐搭配一些啤酒或者普洱茶。一点“下午茶”就可以让大家心甘情愿、快快乐乐地包饺子了。确保每个人都有餐具,边包饺子边吃起来!

第二阶段

当饺子快要包完的时候,你就可以开始开火准备蒸鱼了。当然,另外准备一锅水煮饺子,也可以省下不少时间。等到餐桌收拾好的时候,清蒸鱼也就可以上桌了。

有两种享用饺子的方式:水煮和做成煎饺(锅贴)。可以先做水煮的饺子,填饱客人的肚子。

如何擀饺子皮

  • 01:59 分钟
  • 229.5K 次观看

如何包饺子

  • 01:57 分钟
  • 244.6K 次观看

如何把煮饺子的水变成桌上的汤

煮饺子的水可别倒掉,因为吸收了饺子馅的味道,经过一点小处理就可以变成一道汤品。
取几个小碗,在碗底放下以下调味:
- 一点白胡椒粉
- 少许盐
- 几滴芝麻油
- 芹菜末

当饺子从锅中捞起后,把煮饺子的汤水舀入碗中,稍微搅拌即可。饺子汤可以很好地中和蘸料里的咸味和煎饺的油腻。这就是中餐的魅力之一,餐桌上的菜肴之间总是有着隐秘的联系。

不管你打算如何分配两种饺子,我可以告诉你的是,煎饺一般都更吸睛并且更受欢迎!

如何做煎饺?

在平底锅中加入一汤匙油,把饺子正面朝上摆在锅中,每个饺子之间留有空隙——因为在煎的过程中它们会变大,最后黏在一起。把平底锅放满饺子,但是注意不要让饺子皮贴到锅的边缘。在锅中倒入冷水,大约盖过饺子的一半,约2厘米深。盖上盖子后,煮大约7分钟,或使饺子皮熟透。然后揭开盖子,中火继续加热,直到水分蒸发,饺子的底部煎成金黄色的脆皮,然后底部朝上放在盘子里。

任何没吃完的生饺子都可以装袋放入冷冻室。熟的饺子则可以冷藏后,第二天加少许油继续吃。

然后,赶快开动吧!

有条不紊地规划你的年夜饭也会让即将到来的一年更有动力。再说了,谁不喜欢冰箱里和家人一起包的爱心饺子呢?还可以吃好多顿呢!

更多美味创意