Ruby Goss

美食编辑 @厨房故事

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出于环保和道德上的考量,我选择在家做法的时候尽量少烹饪肉类。如果决定要烹饪肉类的话,我也倾向于选择有机的散养的肉类,并且尽可能地最大限度地利用它。这道食谱就是很好的代表,在一只整鸡中,我们们也使用了其中的鸡骨、脂肪和一些边角料,实现了零浪费。

零浪费烤鸡

零浪费烤鸡

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这其中用到了一个压平整鸡(spatchcock)的技巧,以下的视频会手把手教你怎么样做这一步。对包括我的很多人来说,这个技巧看起来有点难,但它激发了我对食物来源,以及我们如何消费和使用肉类的思考。而且购买和烹饪整鸡也相对来说更经济。

这里你会学到如何将你的烤鸡变成一道零浪费的环保食谱:首先,如果你有剩下的鸡肉,完全可以保存下来之后做成沙拉或者三明治。在准备的过程中切下来的边角料和骨头,也可以和烤鸡一起进烤箱,以180ºC烤大约1小时,会更加入味。

然后把烤的鸡骨头放入汤锅中,加入盐和一些配料,比如洋葱、大蒜、芹菜、黑胡椒,然后小火煮至4小时,这样你就会收获一锅鸡高汤了,保存在冰箱里然后之后用作汤底,或者作为酱汁的提味剂。烤盘中的汁水(主要是烤出的鸡油)我也不会扔掉,我会用一部分直接做成烤鸡的酱汁,剩下的放入冰箱中。之后可以用来炒菜,或者烤土豆,当成动物油一样使用。

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