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Ruby Goss

资深美食编辑 @厨房故事

instagram.com/ruby.goss/

厨房故事的旅行系列视频“一起去市集“由厨房故事与专业厨房打造者next125联合制作。怀着让烹饪体验更具特色的热忱,我们将一起踏足全欧洲最好的市场,旨在向你们展现能在自家厨房中探索、制作并享用优质食材。

我们现在在哪?

与第一站阳光明媚、桃香怡人的普罗旺斯相比,我们第二站的目的地可以说在各种意义上都相去万里。如果你错过了第一集,可以点击回看,感受真正的夏日风情。

那么,第二站我们究竟去了哪儿呢?这是我本人最爱探索的城市之一,真正的世界厨艺的舞台。如果地球仪印上菜系名称,随便转到一个角度,无论面前是哪儿,你都能在这个城市里找到相应的美食。这也是唯一一个我能忍受阴雨连绵的天气的城市:伦敦。更明确一点,我们去了伦敦最古老的集市:博罗市场,一座历史长达数千年的农贸市场。

也许你曾有幸造访此地,一边七拐八拐穿过拱形火车站里鳞次栉比的摊位,一边不断听到头顶上火车离站的轰鸣声。也许你买了个奶酱满溢的甜甜圈,想着要不要打卡必吃清单上的炸鱼薯条。但也许,你其实还没听说过博罗市场的大名,那么接着读下去,你会想把它加入你的旅行清单的!

本集内容都有什么?

博罗市场可谓伦敦的缩影,是人潮涌动的,充斥着来自世界各地的美食鲜货的精品荟萃。在九十年代,这座市场从批发转型成了零售市场,并开始对公众开放。许多货商也留了下来,这意味着来集市的人可以买到种类繁多、饭店直供品质的当地和国际食材。

在视频里你会看到,如今市场上依然延续着着商品丰富多样的传统。食材涵盖着传统的慢养的传统品种肉意式卡拉布里亚渍番茄,以及伦敦当地的发酵辣酱和英式菲达羊奶酪;小吃更是多种多样:从每天味道不同的甜甜圈,到塞浦路斯羊肉丸,还有那表皮脆硬金黄、叩打作响的烤芝士小三明治(在我心里,这就是柏拉图美学的典范)。

观看“一起去市集”第二集:伦敦博罗市场

一起去市集伦敦篇:吃遍博罗市场

  • 13:42 分钟
  • 137.5K 次观看

绿色理念的市集

正如所有市集,在博罗市场你会获得烹饪灵感,并了解到食材产地,但是它不止于此。博罗市场对食品行业面对的环境问题的关切,让它成为了市内集市的标杆。不但大部分摊位都有慢速种植或养殖 (Slow Food)的证书,而且市集内全面摒弃了塑料瓶的使用,连咖啡渣都被加工成生物燃料,过剩货品则会被捐赠给慈善机构。在博罗市场的展示厨房中,还播放着一期有教育意义的专题节目,展示了市集为环保所做的努力。

我带着一种要更加坚定环保的决心离开了博罗市场,并决定在选购时,尽可能从源头购买食材。这意味着减少一次性包装的使用,购买应季食物,以及找到那些独立生产并销售食材的商贩。

本次博罗市场的专家导游:Ed Smith

本次的专家导游是美食作家、食谱书作家兼大厨 Ed Smith。他与博罗市场的渊源来源于他曾多次到访、参与集市工作,甚至自己撰写了一本关于博罗市场的书。他去年出版的The Borough Market Cookbook 带你越过柜台,讲述每个摊贩的故事,并充满了无数令人灵感迸发的的食谱,教你如何用市场上应季而变的食材开启自己的烹饪之旅。

这本书与他的另一本广受餐饮业推崇的食谱书 On the Side (其中包括我个人最爱的Yotam Ottolenghi)以及他的个人博客 Rocket & Squash 一样,都会帮你找到合适的食谱、最有用的餐厅评论和食谱书。关注他的instragram账号@rocketandsquash 就可以每天看到应季食谱的新选择,作为鸡蛋爱好者,他还有很多鸡蛋食谱!又或者不为其他,只是因为你像我一样,爱欣赏美好的食物。

我们与next125 合作的伦敦之旅还未结束,持续关注,还会看到我们访问货商,介绍我们在市场的最佳选择,以及——和Ed一起在厨房里做一道以博罗市场为灵感的菜肴的节目。

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