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夏天对每个人来说都意味着不同的事物。对我来说,是坐在水边或者巨大的枫叶树树荫下,吃点什么东西——汉堡、热狗、一大块西瓜或者熟透了的多汁水蜜桃),最好是不需要什么繁复的餐具,用手就可以直接吃起来。用手进食常见于许多不同的饮食文化中,通过触觉,人和食物的关系会被拉得更近,而且据说(对此我也深信不疑)会让食物变得更好吃

既然如此,在这篇文章中我们将会重新检阅法式经典: crudités,一种蔬菜条拼盘搭配蘸酱,并且把它们想象中更简单、方便的新式沙拉,随手就可以吃。

crudités是什么?

不管是你在intagram上看到的颜值出众的多彩蔬菜拼盘配上浓稠蘸酱,还是超市买的迷你胡萝卜配牧场酱汁,都属于crudités(在法语中的愿意是“生的东西”):一种传统的法式前菜,通常是整个蔬菜或者切块的蔬菜(生的或者焯熟的),搭配油醋汁或者其他蘸酱。

如何做出蔬菜条拼盘

制作蔬菜拼盘,可繁可简——可以直接洗好一些新鲜蔬菜,蘸你喜欢油醋汁吃,或者细心把所有的蔬菜切条,并将部分蔬菜焯水,然后制作几种风味各异的蘸酱。不管选择哪种,这里都有一些蔬菜拼盘的必备小贴士。

蔬菜拼盘的经典选择有:胡萝卜、黄瓜、芹菜、甜椒西兰花花椰菜、茴香、番茄樱桃萝卜。但实际上任何蔬菜都可以,比如芦笋尖、切块后的罗马生菜、菊苣叶,甚至去皮的苤蓝和凉薯。

将蔬菜彻底清洗干净,个头较小的可以直接使用(比如樱桃番茄、樱桃萝卜、或者撕成片的菊苣叶);将其他的蔬菜切成薯条大小的条状(比如甜椒、黄瓜、茴香、胡萝卜、芹菜杆);或者切成入口大小的块状,然后在沸水里焯几分钟,但仍然保持鲜艳的色泽和清脆的口感(比如西兰花、芦笋、荷兰豆和菜豆)。

在组装拼盘的时候,需要考虑的是搭配不同的味道、材质和色彩。在这里没有统一的规则或者捷径,对我来说,在购物之前把搭配考虑进去,选择尽可能颜色不同、质地各异的蔬菜,最后才能达到平衡互补的效果。除了新鲜蔬菜,你也可以加入一些antipasti小吃盘中的内容,比如整块奶酪、腌橄榄、水果或者果干,甚至饼干。有的时候,太多的组成部分也会过犹不及。

蔬菜拼盘的最佳蘸酱

蘸酱或者酱汁是我在整个crudités中最心水的一部分,尽管法餐中的经典搭配是油醋汁,但是我个人还是更青睐浓稠的奶油蘸酱。最简单但是零失误的奶油蘸酱?只需要把浓厚的原味酸奶、柠檬汁、新鲜的软草本(如薄荷、莳萝和欧芹)和蒜末混合在一起,搅匀后,加上盐和黑胡椒就大功告成了。其他的快手蘸酱还包括:鹰嘴豆泥翠绿女神酱汁蒜香蛋黄酱,甚至各种青酱

如果你想要大胆尝试不一样的风格,试试“干”蘸酱,比如这个来自Bon Appétit的干牧场酱就非常有趣,加入了洋葱和大蒜粉。除此之外,还有杜卡香料,或者中东za'atar香料,带来十足的异域风情,可以在这里找到食谱。为了让香料更好地蘸在蔬菜上,可以准备一点原味酸奶,先蘸酸奶,再蘸酱。

读完这篇文章之后,有没有跃跃欲试呢?这个夏天,让蔬菜拼盘代替沙拉,让你的蔬食更加清新。

你最喜欢的蘸酱或者蔬菜是什么?对于制作蔬菜拼盘还有什么问题吗?在评论中告诉我们!

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