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Mary-Linh Tran

编辑助理 @厨房故事

尽管冷萃咖啡在全世界都已经风靡了几年了,在德国好像依然才露尖尖角。如果我路过一个咖啡店,门口的招牌写着提供冷泡咖啡,那我只能驻足享用一杯了。和传统意义上的冰咖啡不同(通常是热的意式浓缩加上冰块和牛奶),冷萃咖啡师把咖啡粉和室温的水混合,并在冰箱中萃取。结果?完美的夏日饮品——顺滑、少了咖啡中的酸味和涩味,但是又保留了其中的咖啡因,让你在昏昏沉沉的炎热上午提神醒脑。两者之间的区别来自于咖啡粉对冷水和热水之间的反应。那么如果我们用类似的方式去冷萃茶叶呢?

和咖啡粉类似的是,当我们用热水浸泡茶叶时,会产生一种叫做单宁的成分,一种让食物尝起来”涩“的天然化合物。冷藏用热水泡好的茶,会增强茶里的苦涩味,这也是为什么大部分自制冰红茶里会加入糖浆来平衡。因此,想要突出茉莉花茶叶的清香或者红茶中的麦芽味,制作风味更佳的冰茶的秘诀其实很简单:冷泡大法好!

制作方法

听起来复杂,但是冷泡/冷萃实际上只需要几分钟。将茶叶(散装或者茶包)浸入室温或者冷水,然后放入冰箱中,几个小时之后你就会获得一杯清新的冰茶饮了!

两式冷泡茶

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冷泡茶的比例是:每升水中使用大概2汤匙的散装茶叶,或者4袋茶包。8小时是一个比较常见的冷泡时间,但是相对来说茶味更淡的茶叶,比如绿茶或者白茶只需要2到4小时。最好使用过滤水或者纯净水,以及玻璃容器——因为塑料和不锈钢容器可能会影响茶的风味。饮用的时候,可以在杯子里放入冰块,加入一点柠檬汁,或者薄荷。

需要再来点甜吗?

因为冷泡茶中很重要的是体现茶叶本来的香气和口感,有些茶叶在冷泡之后还会有细腻的甜味。但是如果嗜甜的话,也不妨加入甜味剂。在美国的南部,甜茶 (sweet tea)就是将冰红茶用糖或者糖浆调味的饮料。水果也是不错的选择,加入桃子、草莓、覆盆子甚至芒果,让你的冷泡茶中充满天然的果味,当然,还有一点果酸——会成为夏天户外聚会的亮眼饮品。

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