如何做出完美的披萨面团

你会自己和面做披萨饼吗？怎么才能做到完美？非常期待你在评论里跟我们分享自己的经验！
我就单刀直入，先聊最重要的问题，因为最重要的绝对是：你自己喜欢什么样的披萨。我个人喜欢薄披萨饼，但不是超薄，壳要有脆边，但是内里又要比较柔软。饼皮不应该浸泡在番茄酱里，这样我拿起来一块的时候，馅料就不会流得到处都是。广受喜爱的那不勒斯披萨，不得不说，真是不是我的菜。
但是，做一块完美的披萨面团，并不复杂。

在意大利，00号披萨面粉是被广泛认同适合用来做披萨的。但如果你找不到的话，中筋面粉就可以。根据个人喜好，可以试试把00披萨粉或者中筋面粉，混一半斯佩尔特面粉或全麦面粉。

用新鲜还是干酵母其实并不重要。干酵母完全就是新鲜酵母脱水后的成品，可以储存更久，通常可以直接加进面粉里，无需提前恢复活性。新鲜酵母，作为一种比较古老的酵母版本，只能在冰箱保存几天，可以用糖、温水或者牛奶先激活，然后再加进面团。

你有带揉面钩的厨师机吗？恭喜你押中便捷揉面的大奖了！如果你只有自己的双手，那就只能揉、揉、揉，揉10-15分钟来让面粉中的麸质起筋。不然的话可以用个懒人办法。你在面粉中，倒比标准披萨面团的配方要求多一点的酵母水。这样面团就会相对更湿润，然后直接放过夜。第二天，再轻轻揉几下，就可以擀开了。不要惊讶为什么第二天面团还是这么湿润：这就是免揉披萨饼皮的秘诀。

无论你打算做个快手披萨面团、经典面团还是免揉面团：所有加酵母的面团都需要静置发酵。练习几次之后，你就会发现你可以通过调整酵母用量、室温等因素来调节发酵过程。但是，耐心一定有回报。如果你给面团足够的发酵时间，它会用无与伦比的蓬松、充满滋味的披萨饼皮来感谢你的。比较久的发酵时间不但让面团更易揉，更是比普通面团好吃百倍。

做一道基础披萨饼，试试2包干酵母或者每公斤1包新鲜酵母。你可以多了解一些不同种类的面团的知识，比如看这篇文章：

如果你想做一顿快手晚餐，而你最爱的电影即将开始，你也没什么耐心的话，可以买一块现成的披萨面团，或者：用食谱标准两倍的酵母，多放一勺糖在酵母水里，放在温暖的地方，只发酵你做酱汁、切食材、准备奶酪那么久的时间就好。

那些很担心披萨不健康的人，应该意识到这也取决于你加什么馅料。如果你在意卡路里的话，要留心奶酪、萨拉米香肠这些食材的用量，而不是披萨饼皮。但是，如果你想要遵循低碳水饮食，用蔬菜，比如花椰菜做的披萨饼应该是个不错的选择。

用斯佩尔特白面粉的披萨饼食谱，可以轻易用其他小麦面粉替代制作。但是要注意：面团颜色越深，用来保持面团湿润所需的水就越多。这条道理也适用于全麦面粉。

跳回刚才低碳水披萨饼的部分，看看那篇指南文章，里面有写如何无麸质烘焙。你需要找到一种适用于所有食谱的面粉配方，包括制作披萨饼。

一旦你掌握了面团怎么做，完美的披萨就不远了。可以从这些食谱开始尝试，从而获得更多灵感：