Julia

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美食编辑

今天我们就来谈一谈素食汉堡吧。唔,好吧,我恐怕已经猜到你想要说什么了。如果你是肉食动物,确实很难想象怎么把汉堡包的素食夹心做的好吃。我们还是不要从纯素汉堡开始吧,因为一旦离开了芝士,汉堡还剩下什么呢?两片番茄?

不过认真说起来,这显然不是素食汉堡在每一个食肉者脑中的印象,但是当谈到纯素主义,这些偏见都是存在的。这些偏见也许源于一些不好的经历。有些人是因为曾经尝试过素食汉堡,但对味道寡淡的馅饼很失望。确实,就和肉馅汉堡一样,素食汉堡也有好吃的和不好吃的,但这绝对不是次次抗拒素食汉堡的原因,因为素食汉堡其实也可以在你的烧烤趴中闪闪发光。

这里!有一些怎么做出完美素食(纯素)汉堡的步骤指引,我们平衡了不同食物搭配带来的不同的口感和风味,这些食谱会替素食汉堡正名:做一个好吃的汉堡,肉并不是必需的!不管你是否偏爱辛辣的食物,不管你喜不喜欢豆腐,不管你是不是芝士狂魔,在这里每个人都可以找到他们的命中注定的那款素食汉堡!

厨房故事的素食汉堡菜单——分步教学

第一步:汉堡包

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汉堡包不仅仅是包裹汉堡的顶部和底部——它是汉堡的基石。汉堡包通常决定了一个汉堡的基本口感,因为你在吃汉堡的时候,第一口吃到的都是汉堡包。如果你偏好软的面包,就选用布里欧小面包;如果你更偏好于有点脆的口感,则可以选择,比如说,拖鞋面包。就我个人而言,我喜欢纽结卷面包(德式碱水扭结面包)——他们口感松软但又有嚼劲,而且还带有额外的咸味。

试一下用这些小面包开始你的汉堡之旅:经典软汉堡包全素汉堡包、全谷物面包、扭结卷、拖鞋面包、布里欧包低糖面包丹麦早餐面包

第二步:馅饼

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馅饼是汉堡的重点。虽然肉类馅饼不在考虑范围内,但这也不等于你就一定要往里面加两片黄瓜之类,你可以选择很多其他的素食的肉类替代品,比如蔬菜、豆类制品、面筋或者其他,这都取决于个人的口味偏好。馅饼的口感并无限定,可以很软糯(比如说蔬菜馅饼),也可以酥脆、弹牙有嚼劲(比如,木菠萝)。

你可以选择的食物:鹰嘴豆素汉堡、腰豆馅饼、藜麦素汉堡豆腐哈鲁米奶酪、绿谷物馅饼、波特菇木菠萝,当然还有更多选择。

第三步:新鲜蔬菜

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新鲜蔬菜可以让汉堡更加多汁或者脆口——我个人喜欢馅料既多汁又脆口的汉堡。先从做馅饼的沙拉底料来说吧,从脆脆的卷心莴苣到叶子比较软的生菜和有些辛辣口感的芝麻菜,每一种蔬菜都很适合用来做汉堡。戳一戳我们的超级沙拉导览手册,你肯定能找到你的最爱。

更多搭配汉堡的蔬菜选择还有:黄瓜、番茄、洋葱、甜椒、牛油果、西葫芦、烤蔬菜和其他!

第四步:芝士

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哪种芝士最适合汉堡呢,不仅仅是素食主义者,其他人也常常聊这个话题聊得热火朝天。因为我本人不吃奶酪和芝士,我只能说,我觉得没有芝士的汉堡更好吃!顺滑绵密的口感完全可以来自其他非芝士食材,而且可以选择的很多。

看一下我们厨房故事编辑团队都喜欢什么汉堡芝士吧(可以作为参考):切达芝士、格鲁耶尔奶酪、蓝纹奶酪、马苏里拉奶酪、烟熏高达芝士、格拉娜·帕达诺干酪和波罗伏洛干酪。其他团队则有些不好意思地表示,他们最爱的是,融化了的美式芝士……

第五步:酱汁

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现在,我们有了汉堡包、馅饼、芝士和新鲜的蔬菜。还缺点儿什么?宾果,还缺酱汁!可能你想尝试一些新的酱汁,或者你钟情于经典的番茄酱和蛋黄酱的组合——对我来说,芥末酱是必须的!酱汁让汉堡变成一个真正的汉堡,让它为自己代言。如果你想试一下地中海风味的汉堡,那么就忘掉番茄酱和蛋黄酱吧,用意大利青酱来替代更好。

还可以用其他酱汁相互组合搭配:番茄酱蛋黄酱芥末酱蒜泥蛋黄酱辣番茄酱花生酱意大利青酱酸辣酱阿根廷香辣酱……

第六步:其他

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最后,你的汉堡终于要完工了!最后一步是可选的,不过这一步确实可以让你的汉堡更加不同。加入一点或者更多额外的调料,让你的汉堡增添一丝辣味和香脆的口感、或者让它更加多汁和清爽,它会更美味。

试一下加这些:墨西哥辣椒、泡菜酸菜豆芽草本、土豆,还有甜菜根片

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