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Ruby Goss

资深美食编辑 @厨房故事

instagram.com/ruby.goss/

食物有一种奇妙能力,跨越国度和文化,将人们凝聚在一起,在充满不确定性的当下让我们心中有所慰藉,也正是此刻我们生活中不可或缺的部分。当大家不断适应新常态,继续各自的生活之时,我们希望召集你们,我们遍布全球各地的社区成员们,一起来分享你在做的食谱,上传食谱,或在Instagram使用话题标签 #stayhomekeepcooking。社区的彼此支持比以往更加重要,而我们希望大家能相互鼓励,坚持烹饪,和我们分享你在厨房的故事。

每一周,我们都会介绍一样橱柜食材之星,助力大家居家烹饪。你会看到KS团队成员,以及各位社区成员家中烹饪的照片。那么这周的选手是哪一位呢?——就是罐装番茄 (canned tomateos)!

橱柜里没有几罐罐头番茄的话,我总是觉得少了点什么,尤其当我想做一道汤底浓郁的意面酱、披萨酱,咖喱或者炖菜的时候。所以此时此刻,当我终于有时间用锅慢慢煮东西,罐装番茄就是我的必备食材。

用罐装番茄烹饪的秘诀就在于时间本身。为了避免不入味,最重要的就是要炖足火候,使得水分蒸发,让汤底变得浓稠,浸满番茄味。

无论你橱柜存着的是整个的、去皮的、切碎的还是捣烂的罐装番茄,他们都可以替换着用于下面这些食谱中。这里有四款编辑们这周新尝试并非常推荐的食谱,还有13道KS往期最爱的食谱。

Ruby的居家金枪鱼意面

对于认识我的人来说,我对意面 的爱可以说是滔滔不绝。这款特别的食谱的灵感来源于我最爱的意大利城市,西西里。它清爽的酸豆和柠檬味总能让我回忆起旅行时的氛围。为了加速烹饪过程,又要汲取足够多的番茄味,我把番茄块从罐头汤中捞了出来,炒至焦糖化,然后平底锅里再倒入罐头汤,这样做成的酱。

罐头金枪鱼酸豆意面

罐头金枪鱼酸豆意面

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Devan的简易番茄酱

这款辛辣的百搭番茄酱食谱值得你用心记住!基底很简单:橄榄油、蒜、罐装番茄——还有时间。还可以根据自己的口味调整用料,加点草本、其他香辛料等调料,或者最后加一小块黄油。Devan建议作为披萨酱来用,或者做炒蛋的酱,以及"任何需要咸口、浓郁的番茄酱来搭配的菜肴"。

简易番茄酱

简易番茄酱

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Xueci的风味炖牛肉

如今的现状比以往更加要求厨艺的创意性,以及灵活运用手边的一切原料。Xueci的风味炖牛肉食谱(用了很辛香暖调的调料,比如八角)灵感源于童年最爱的一道菜,使用了罐装番茄代替新鲜番茄,而效果令她惊喜,做出了一种“甚至质地更为浓郁,口感也更棒的酱”。敲黑板:随机应变,做点原料的改动并不可怕!

浓香番茄土豆牛肉

浓香番茄土豆牛肉

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Hanna的经典意大利肉酱

如果你看过Hanna做经典意式千层面的视频,你就会知道她说过,做意式肉酱的方法成千上万,每个人都有自己最爱的版本。为了证明这点,你可以试试她最爱的这版。慢煮2-3小时,这款食谱会向你证明,时间的投入如何让罐装番茄脱胎换骨。

经典意式番茄肉酱

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更多用到罐装番茄的食谱:

意式番茄炖鸡肉

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经典茄子穆沙卡

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猪肉红酒拉古酱佐意大利宽面

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豆子蔬菜玉米卷

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诺玛红酱全麦意大利面

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菠菜萨拉米腊肠奶酪卷饼

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孟加拉风味花椰菜咖喱

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五品烩意式香肠炖锅配玉米粥

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印度玛萨拉鹰嘴豆

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香辣番茄酱意面

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大虾熏肠什锦烩饭

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平底锅洋葱披萨

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Christian教你做迷你奶酪披萨饺

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