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在为我们的应季蔬果系列搜寻食谱灵感时,我不经意翻开了Joshua McFadden的获奖烹饪书Six Seasons: A New Way with Vegetables, 眼前出现的一个食谱让我一下子停住了翻页的手:苤蓝搭配柑橘、芝麻菜和法式鲜奶油,撒上细小的黑蓝色罂粟籽,这道沙拉看上去也太美了!我被食谱图片牢牢吸引住,一心只想吃到它,分享它,还想给这张沙拉的照片再拍一张照......

从看到它的那刻起我就知道,这个惊艳的柑橘风味沙拉,就是我要找的灵感蓝图 -- 为什么不以冬日应季橙子为主角,来做一道同样色泽鲜活丰富、口感清新均衡的美味呢?我只是作了些小小改变,保持原食谱的简单,又稍加了点不同,这道鲜奶油橙子苤蓝红菊苣沙拉就诞生了。

鲜奶油橙子苤蓝红菊苣沙拉

鲜奶油橙子苤蓝红菊苣沙拉

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冬日美味变奏

用红菊苣涩味的酒红色叶片替换掉原版中葱郁的绿色,整个沙拉的色调变得好像夏日迟暮。与芝麻菜相比,我更喜欢莴苣叶浓郁的味道,这样才能与柑橘调的油醋调味汁相得益彰,在体量和口感上也更胜前者一筹。制作沙拉和调味汁时,我选择都以应季橙子为柑橘风味的主要来源(没有像原食谱一样使用柠檬),再搭配苹果酒醋来增添些适合苤蓝的果香。

一开始我就已经想到,这道菜无论是颜色、口感和风味,肯定都会很均衡:苤蓝的爽脆能很好地搭衬柔软多汁的橙瓣;法式鲜奶油香滑中带一丝腥味,既能很好地中和菊苣叶的清苦,也很适合叶片上裹着的蜂蜜甜香油醋汁。每种食材和调味品,不分主次先后,相互映衬,都很好地奏响了自己的音符。

结尾点睛一笔

与你想的可能不太一样,结尾撒上的罂粟籽起到的,可不只是好看的作用。本身带着清雅的甜和类似坚果的味道,嚼起来还有些颗粒质脆感。放进这道沙拉里,罂粟籽淡淡的油脂香能很好地提升其他风味,让口感也变得更有趣。这个提香的作用通常是由油脂更高、口味更重的坚果或种子来完成的,比如核桃、杏仁、榛子或葵花籽,不过使用罂粟籽让这道沙拉变得更加特别了。并且就和我之前说过的一样,它对这道菜来说也是和主要材料一样重要的。

在阴冷灰暗的冬日,你最喜欢做什么菜来换个明亮点的心情呢?在评论里让我们知道吧!

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