Kristin

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主笔

你最喜欢圣诞节的什么?姜饼的香味、新鲜出炉的新月香草饼干?还是第一口圣诞红酒的快意和当季蛋酒的甜香?爱上圣诞节的理由千千万,而所有人都无法抗拒的理由只此一条:与最亲爱的人一起过节的幸福时刻。

忙忙碌碌又是一年,匆忙与焦虑还未被圣诞节的惬意取代,脑海中依然被各种问题萦绕:该准备什么别出心裁的礼物?还有多少未完成的任务?而圣诞节前最具挑战的头脑风暴,常常是今年圣诞大餐吃什么这个问题。亲朋好友难得齐聚一堂,当然要准备特别的东西呈在桌上。

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你还在为今年的圣诞节晚餐寻找灵感吗?那就搬来小板凳,认真记笔记啦!我们拜访了三位出色的青年厨师,为今年的圣诞节佳肴搜刮来了绝妙的点子与精美的菜谱哦。

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来自 S.Pellegrino青年厨师的惊艳圣诞菜谱

去年,我们就已经给大家展示过三位年轻厨师惊艳的圣诞节食谱。这三人都曾是德奥联合举办的“S.Pellegrino杯青年厨师大赛”的决赛候选人。他们极富创意的点子和别出心裁的烹饪方法让我们大开眼界。

今年,我们有幸再次受邀来到另外三位才华横溢的青年厨师的餐厅,亲眼看到他们展示节日食谱。

前菜:暖房

年轻的厨师Francesco Olivieri今年用前菜“暖房”开启节日大餐。这道菜汇集了各种蒸菜,佐以清口的洋姜酱。

蒸蔬菜佐洋姜酱

蒸蔬菜佐洋姜酱

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这道菜的亮点在于:五颜六色的新鲜蔬菜被精美地拼摆在一起,由铺在底部的调味酱汁衬色,象征着之前提到的暖房。“我的前菜与整顿大餐是绝配。它虽然味道清淡,但是依然美味又令人难忘。”Francesco这样跟我们说。

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Francesco Olivieri,柏林Ristorante Essenza餐厅,厨师长

来自意大利的青年厨师 Francesco现在担任 "Ristorante Essenza" 餐厅的厨师长。每天都有络绎不绝的顾客对他创意十足的菜色赞不绝口。

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这家位于柏林市中心的餐厅,不仅有品种丰富的葡萄酒,还有变化多样的意大利特色菜肴。Francesco这样描述自己的烹饪风格:受国际化影响的传统意大利菜肴。他完全依靠新鲜应季的食材,呈现最自然的味道。

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Francesco的前菜秘诀:“我会对每个人说,挑选蔬菜一定要仔细,而且一定要选新鲜的。如果没有洋姜,也可用土豆代替制作酱汁。”

主菜:从森林到盘中

主菜是由Matteo Sini带来的鹿背脊肉。这道鹿肉软嫩多汁,配有多种像栗子这样的新鲜食材。

鹿背脊肉佐黑醋栗酒和焦糖栗子

鹿背脊肉佐黑醋栗酒和焦糖栗子

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加分:只需稍加计划和准备,这道引人注目的主菜在一小时内就可以完成。Matteo选择了用简单又有创意的方式进行烹饪,既凸显了应季食材的自然味道,又让整道菜增色不少。“我这道菜圣诞节吃最合适不过。因为鹿也是最常见的圣诞节代表符号之一。” 这位年轻的厨师骄傲地为我们介绍道。

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Matteo Sini,柏林 Ristorante Essenza 餐厅,厨师长

Matteo Sini出生在意大利撒丁岛,现居柏林。他在 Ristorante Essenza餐厅任厨师长。他也称自己的烹饪风格是受全球影响的经典意大利菜。

Matteo的新灵感是他在伦敦与柏林工作时积累起来的。而这位生于撒丁岛的天才厨师对意大利家乡菜肴的热爱却从未消退过。这位年轻厨师尤其重视选用应季食材,并有思考地烹饪。“对我来说,认识每一种食材的渊源非常重要。”Matteo这样说。

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Matteos的主菜秘诀:“我会建议大家,尊重所用的每一种食材,这样才能烹饪出简单又可口的美味。”

餐后甜点: 对味觉的宠爱

画龙点睛之笔由Tobias Schmitt的佐以皮耶蒙榛果的香橙焦糖挞完成。香脆的酥皮、丝滑的太妃焦糖、满是果香的橙子,再加上无懈可击的皮耶蒙榛果,绝对会让客人们惊叹之余又留恋不已。

"这道香橙焦糖挞集各种圣诞味道于一身,比如橙子、小豆蔻、丁香、以及高品质的皮耶蒙榛果,所以与圣诞节食谱最相配。”Tobias这样告诉我们。

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这道甜点的好处在于,因为在制作过程中要多次冷却,提前一天就可以开始准备。这样就会有更充足的时间完成这道酥皮挞,而第二天圣诞节也不至于手忙脚乱。

Tobias Schmitt, 法兰克福Lafleur餐厅,副厨师长

这位年轻的厨师经历却非常丰富:从汉堡到墨尔本,再到阿姆斯特丹。从2013年开始,他生活在法兰克福,并在 2星级餐厅Restaurant Lafleur 担任副厨师长。

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对Tobias来说,选用当季、当地的食材,用可持续性的理念烹饪尤为重要,因为这决定了每一道菜的口味——这就是他的烹饪理念。在制作甜点的过程中,这位才华横溢的年轻厨师再一次向我们证明,选择正确的食材是多么的重要。

橙子焦糖挞佐皮耶蒙榛果

橙子焦糖挞佐皮耶蒙榛果

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Tobias的甜点秘诀:“在制作这道甜点时,我建议全部选择高品质的材料,因为这非常影响酥皮挞的口味。特别是要选用顶级巧克力和纯正的皮椰蒙榛果。如果使用普通榛子,钱是省下了,但是焦糖挞多层次的美味就享受不到了。如果在店里买不到皮椰蒙榛果,可以在网上购买,非常方便。”

本期故事里的哪道佳肴会在圣诞节出现在你的餐桌上? S.Pellegrino 青年厨师的创造力调动起你的味蕾了吗?在评论中留言告诉我们吧!

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