猪肋排不是属于那种你可以在下班路上顺路打包带走,然后直接扔进烤箱再在夜晚大快朵颐的东西。对于肋排,与平底锅煎猪扒或者单锅意面那样可以简单无比的快手菜相比,你需要对它再多付出一点时间和耐心。

那么现在就让我来介绍这道搭配香甜浓郁的蜂蜜味增酱汁的五品烩食谱——改编自Deb Perelman的《 Smitten Kitchen Every Day》,它不仅一个对于肋排烹饪新手的完美指南,对于在肋骨烹饪领域中比较熟练的人,它还能作为一个简明直接的创意食谱点子。

五品烩蜂蜜味噌猪肋排

五品烩蜂蜜味噌猪肋排

→ 查看食谱

粝骨秘诀

不管你之前有没有吃过肋排,我想你一定可能听说过“粝骨”这个词,并且能够充分意识到,这是身为一块好肋排应该要有的品质之一。没有人愿意在骨肉撕咬上耗费太多力气,尤其是你不费吹灰之力尝到从骨头上掉落的大块香嫩肉质时。幸运的是,实现这种情况的技巧非常简单:只需要取出浅色的那层皮肤(肉膜)即可。

如果你要在超市购买肋排。这层肉膜可能并没有被去除,你可以用手指沿着肋排的骨侧来摩擦判断,手感会很光滑,并且无法直接戳进肉里。如果从肉铺那里买肉的话你可以请屠夫将那层肉膜去除,否则就得在砧板或者干净的工作台上来回处理肋排了。首先用纸巾将其拍干,然后用另一张纸巾抓住肉膜边缘将其整个撕开拉出。这块部分的肉膜非常容易去除,但其它部分的肉膜却不是那么容易撕下,因此可以借助一把锋利的小刀来剔开。

甜香浓郁的风味酱汁

酱汁在我的世界里与肋排是无法分割的。我喜欢它能够同时拥有粘稠浓郁的口感,散发着光泽的甜味且带有风味十足的浓香,就像这道五品烩热蜂蜜鳕鱼佐香酥鹰嘴豆血橙三文鱼,以及樱桃石榴酱烤猪肋排

这道食谱将蜂蜜与白味增膏结合在一起,同时再加上米醋,以此打造出了甜酸适宜的绝妙酱汁,再与厚而满的猪肋排以及焦糖化后的焦糖一起在烤盘中完美集结,带给你的绝非是仅仅昙花一现的惊艳。

你可以将它与烤过的胡萝卜以及红薯一起搅拌再进行加热来收获最后一道风味;在上桌之前浇在简单煎好的三文鱼或者鸡肉上;加入到软化后的黄油中来获得丝滑延展的口感;在热粥与简汤中加入一勺,或者作为沙拉的酱底,搭配可谓数不胜数。

你当然可以提前做好准备...

考虑到将这些肋排烤熟需要花费一些时间,对于我们大多数人来说,在忙碌的工作日中它可能并不是一个合适的食谱。但是你可以将他们在周日就进行烘烤,减少一部分酱汁,最后在周一或者周二再加入香葱将其烤至焦脆。搭配香热米饭或者一盘简单的芝麻生姜白菜沙拉(就像这道日式炸鸡排),相信这些肋排一定能成为你这周夜晚的高光时刻。

更多美味创意