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Xueci Cheng

美食编辑 @厨房故事

几周前,一个阳光明媚的周六,我在Kollwitzstrasse的农贸市集闲逛,有个摊主给我试吃了几片杏子和白桃。它们果味浓郁、汁水丰富,在夏季水果最诱人的时刻,咬下的那一口,我脑海里突然升腾起了盛夏二字,仿佛一瞬间夏天触手可及。

水果是沙拉常客。但说起水果沙拉,常常想起的是超市冷鲜柜或火车站面包柜台里简陋包装的苹果香蕉块。我长大后,水果沙拉甚至还会淋美乃滋——作为一个美食编辑,且对口味还有一定要求的我来说,我可能永远不会在家自制它。

这也是为什么我要为水果沙拉正名。水果沙拉也能“上得厅堂”:摆盘精致、富有风味,绝对比那苹果块惊艳的多。无论是夏日派对、野餐、或轻食晚餐,如果你正寻觅一款不开火,富含维生素,且热量较低的菜肴,水果沙拉都是一道绝美开胃菜。

水果选择

经验法则:大胆想象,水果不仅只是香蕉而已

我十分欣赏料理时“什么都加一点儿”的做法,但在做新一代沙拉时,我会将水果种类缩到4种,否则会失去重点。挑选时,大可以走色彩搭配路线,或是选择相同大类的水果,比如蜜瓜沙拉,它包含白兰瓜、哈密瓜、西瓜这三种水果。

巧选水果

选成熟、多汁和新鲜的水果。季节性是首要考虑的因素:桃子沙拉一定是夏季之选,而鲜橙沙拉在冬季享用口味才是最上乘的。但有时,选一些不常见的水果,如火龙果和无花果,也会有新鲜感。

水果沙拉也要考虑口味搭配:甜味与酸味、苦味的平衡。你没想错,柑橘类水果会带来些许清苦。当然也别忘了口感搭配。清脆的水果能完美搭配口感较软的水果,比如黄瓜配搭草莓。

创意切配

打破水果沙拉等同于切块水果的迷思吧。 尝试一些新切法,让你的水果看起来更诱人:把蜜瓜切成梯形或者切片;鲜橙横向切成小圈;带核的水果切成胖胖的梯形;木瓜切成细长条。就像我在青木瓜沙拉里做的那样,我把青木瓜一条条刮下来,而不是简单切丝。

水果沙拉进阶

水果沙拉也不仅只有水果。和其他沙拉一样,加入一些配料能提升口感,也使得风味更加融合。以坚果、种子和奶酪为例, 坚果和种子增添了咀嚼感,平衡了多汁的水果。也别太过忧心坚果和你的水果搭不搭——几乎任何坚果尝起来都很美味。 略微烘烤一下更能带出坚果香气。若想增加脆脆的口感,可以加一点椰子片或者格拉诺拉(granola)。加一小撮芝麻和罂粟籽,尝起来会更有口感,能与水果形成对比。.

奶酪自带微弱咸味,能平衡水果带来的清甜。这两款口感温和细腻的马苏里拉奶酪与菲达羊奶酪就绝不会出错。蓝纹奶酪则与梨很搭。去发现这些经久不衰的搭配吧。我的夏日快乐简简单单,就来自那一盘水果——白桃、油桃与樱桃,再加上布拉塔奶酪,淋少许橄榄油,再配几片薄荷叶。

许多菜肴里,水果与肉的组合早已不是新鲜事了。还记得意大利火腿蜜瓜沙拉吗 ?烟熏肉与香脆培根会是水果沙拉里的点睛之笔。只不过得记住,千万别放过量了,水果才是沙拉里的主角。

调配沙拉汁

没有沙拉汁,沙拉也失去了灵魂。你只需要橄榄油、食盐、胡椒和一些新鲜香料——大多是罗勒和薄荷,简单些便好

水果沙拉汁的基础搭配一般是:蜂蜜加上柑橘类水果的汁和皮碎(这很重要!),常用青柠。方子虽老但美味依旧。你也可以将蜂蜜换成糖浆,柑橘类水果换成苹果醋。几滴香草精或酒,比如朗姆酒、龙舌兰,也会提升沙拉汁的风味。

想要多一些奶味?加几勺酸奶或德式凝乳吧。不过为了摆盘好看,可别先提前搅拌了。.

加点新玩意儿——辣椒与香料

沙拉里加辣椒听起来很大胆,但却使你的沙拉够特别,而且它出乎意料得美味。事实上,水果里加辣早已在很多地区流行,比如南亚和南美。我最爱的辣味混合香料就是酸味玛萨拉(Chaat masala),它常放在印度传统水果沙拉里。新鲜的水果撒上酸味玛萨拉,就能直接享用啦!

另一种相似的调料是来自墨西哥的辣味粉,名为Tajin。据纽约时报报道,现如今它已成为一种生活方式。所以我们不用再特意跑到墨西哥超市买了。简单撒上一些辣椒粉、辣椒片、或是新鲜辣椒就能给水果沙拉带来额外的风味,类似的食谱也有 加勒比风味芒果沙拉

食谱灵感

想获取一些灵感吗?不妨从我们的水果沙拉与果味食谱开始做起来吧!

菠萝船水果沙拉

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西瓜甜菜沙拉佐樱桃番茄

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芒果沙拉配爆米花

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罗勒龙蒿格兰尼塔佐水果沙拉

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青柠渍哈密瓜红薯冷盘

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