如何才能最好的选购食材?当然是选应季的!为此我们每两周为大家带来关于一种当季果蔬的文章,并展示三道用此食材的新食谱。去果蔬市场逛逛吧!

当我听到野苣,或是羊莴苣的名字时,会马上联想到童年记忆里母亲常用的那种,果味清新的温桲果酱,还有那脆生生的口感。但如果你想避免时不时嚼到细碎的泥沙,这篇文章会告诉你一些好办法。沙拉酱是用切碎的红葱头、第戎芥末酱、适量的水、意式香醋、橄榄油还有一到两勺温桲果酱(最好是自制的)调制的。这样的搭配对我来说足够了,因为我喜欢简单的口感。但是对于那些希望自己的沙拉味道更丰富的人来说,收尾的时候不妨加上一把核桃碎。

1. 野苣的时令和采购地点

野苣通常在十月到三月之间出现在市场上,在一些地方也有羊莴苣、鼠耳菜、坚果菜或是鸟食菜的别称。它不仅味道在一众常见的沙拉菜中独具一格,健康益处与营养价值也十分突出。它的铁、维生素C和叶酸的含量都很高,是秋冬时节大自然珍贵的馈赠。因为沙拉的做法讲究生吃,购买和烹饪都是用越新鲜的菜越好。野苣受欢迎的程度使得它在欧洲几乎所有当地的市场、超市都可以买到,虽然味道会因产地有些许不同。

曾经,野苣因其广泛的分布仅仅被看作是野草的一种,如今却被广泛种植。因为它强大的适应力,在你自家的花园里也可以茁壮生长。它几乎不需要特别的营养物质,花园里任何果蔬花草的落叶都可以提供充足的肥料。
但是种植时也最好注意以下几点:野苣要在两个月左右的时候才能采摘。这意味着如果你想在十月份吃到,八月就要播种。夏天的时候,撒种前要先保证土壤有一定的湿度。想要种出茂盛而翠绿的野苣的话,最好在每棵中间留有足够的间隙,不要只在阳台的花盆里种它。

2. 正确清洗和储藏野苣的方式

野苣比较娇嫩,比起其他沙拉菜需要更小心的清理。每片叶子都在芽根相连,所以时常会因为这样的生长方式裹有沙土。用冷水反复多次的冲洗就可以清理干净。最好是在水槽中或是碗里蓄水,将叶片摘开,并轻轻地地整把揉搓洗净。如果有沙拉甩水器的话就再好不过了!用其将野苣沥干水,就可以直接使用。买的量比较大的话(是不是也没试过在早上用它做一杯思慕雪),需要在保证叶片不发蔫的状态下储藏(可惜这种菜很容易蔫),可以将一块干布打湿,把菜包起来。这样它在冰箱里就可以保持几天新鲜生脆的状态。

3. 野苣最适合的烹饪方式

叶片越小、越紧实的野苣味道越丰富可口。我个人比起大片鲜绿的叶子,更偏爱娇小碧绿的整颗小叶簇。自然而然,无需沙拉酱的调味就拥有独特鲜明的口感,也让它十分百搭。它很适合搭配培根和石榴籽,或是橙子和山羊奶酪,以及各类水果:芒果、苹果片或草莓。总的来说,果味的食材,包括我母亲用的温桲果酱,都可以完美衬托野苣叶淡淡的坚果味道。覆盆子或石榴醋也属于果味的范畴,也许和意式黑醋调味的蘑菇也能搭配得不错?

4. 现在就可以来试做

我们会在接下来的一周里和大家分享野苣为主打的新食谱。有兴趣的话可以搜索一下最新的内容。但如果你已经迫不及待的话,可以从温桲果酱佐野苣沙拉,或是链接里的其他食谱做起:

山羊芝士焦糖蛋奶冻佐野苣和苹果酱

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蔬菜辣炒鸡肉佐野苣

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烤布里奶酪与蔓越莓迷迭香酥皮包

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烤柿子沙拉佐枫糖芥末汁

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香煎三文鱼排佐野苣沙拉

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你最喜欢哪种野苣沙拉呢?我们期待在评论区看到你的灵感!

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