Ruby Goss

美食编辑 @厨房故事

instagram.com/ruby.goss/

最佳购物方式?那就是购买当季食材。所以,在厨房故事,我们每隔两周就会重点介绍一种当季食材,并奉上3份全新食谱。走吧,我们去市场!

夕阳般粉红的桃子在夏日的高潮中到来。它们酸甜适中,特别适合作为甜点,比如桃子馅饼或桃子梅尔巴,我们还用桃子升级了红白小碟沙拉和制作了桃子萨尔萨酱。而为这一切桃子盛宴画上圆满句号的,正是清凉止渴的桃子冰茶!

这里有你需要知道的,关于桃子的一切:从如何挑选到怎么切,还有值得一试的新食谱。

1. 你好,我的名字是桃子

桃子是一种核果,据说早在公元前2000-6000年中国的西北部就有种植。它们最终通过波斯(现伊朗)被传到了欧洲,并得到了它们的拉丁名:Prunus persica。

2. 油桃和桃子有什么差别?

如果你对此有疑惑,我们来为你解答:水蜜桃和油桃是同类品种,而且也都是核果家庭中的主心骨。它们最大的差别在于油桃外皮是光滑的,而桃子外皮有绒毛。因为它们很像,在多数食谱中都能直接互相替换。

3. 桃子的营养价值

除了最明显的两种营养物质——膳食纤维和碳水化合物,桃子还是很好的维生素A和C的来源。一个大小适中的桃子可以提供你每日维C建议摄取量的10%,维生素A建议摄取量的20%——前者能改善免疫系统,后者有利于增进视力。桃子还含有钾,对心血管功能、神经、肾脏以及肌肉有好处。

4. 桃子的类型

黄桃:这是常见的桃子:外皮有绒毛,果肉呈夕阳黄色。它们果肉结实,更适合用来烧烤或烘烤,和柔软的白桃相反。黄桃的酸度更高,可以搭配芝士或肉。

白桃:尽管它们看起来很像,甚至有时候和黄桃外观一模一样,但是白桃不那么酸,而且比黄桃更好吃,因为它的口感更软,味道更柔和。它们适合搭配普罗塞克这样的气泡酒——这在我们2018年最爱的食谱书《如何吃桃子》(Diana Henry)中有提及。

蟠桃:这种味道更像白桃,不过它们的酸度往往更低。直接吃最好!

5. 如何挑选最佳的桃子

在挑桃子的时候,可以吹口气。若能闻出来桃子的香气,则说明这是个好桃子。接着,你可以看看它的外皮是否光滑且紧致,若有黑点或皱纹,则说明它已经过熟,或在运输途中受到损伤。最后,掂一掂它是否有点重量,如果是,就说明桃子既多汁又新鲜!

6. 如何存储桃子?

桃子被从树上摘下来后就会熟的很快,所以它们往往要在一周内或者尽快被送到市场上。值得注意的是,非当季的桃子或在最佳时间之前摘下的桃子都不能很好地熟成,桃子的香气会很快消散。

要避免弄伤成熟的桃子,在存放时,要将它们摆成一层,不可叠放。和其它所有果蔬一样,它们也需要呼吸,所以不要放到塑料袋里。如果你想吃正在成熟的桃子,那就将它们盖着放在室温环境中。小飞虫很喜欢扑向桃子,所以最好用网眼袋或轻盈的厨房纸盖好它们。

最终桃子还是变皱或者被压到了?亦或是过熟了?别担心,还可以用。你可以将桃子、水和糖放一起煮沸,制作桃子糖浆。然后用来搭配红茶或制作桃子冰茶。

相关食谱:

桃子冰茶

桃子冰茶

→ 查看食谱

7. 4.如何处理和料理桃子

桃子是出了名的难搞——太熟的话,就很容易被压出痕迹,不够熟的话又很难切。

通过视频,看看我们如何处理不同软硬度的桃子吧:

如何切桃子

  • 01:10 分钟
  • 51.3K 次观看

8. 接下来做什么菜

这一整周,我们都会着重推出新的桃子食谱,返回查看新食谱,然后亲自尝试吧!你可以从以下食谱开始入手:

桃子沙拉佐罗勒油

桃子沙拉佐罗勒油

→ 查看食谱

桃子梅尔巴

桃子梅尔巴

→ 查看食谱

猪肉丝炸玉米饼佐桃子萨尔萨酱

猪肉丝炸玉米饼佐桃子萨尔萨酱

→ 查看食谱

更多美味创意