Xueci Cheng

美食编辑 @厨房故事

坦白环节:我一直觉得我是我们一众厨师和编辑中烘焙技术最差的那个人,尽管同事说这只是我个人的想法(感谢大家)。话虽如此,我却仍然在寻找一些能够让我轻易上手的烘焙食谱,但是同时它们也能给人眼前一亮的感觉。听起来好像有点不太现实,但是我最终还是找到了:提拉米苏蛋糕。这道甜点轻盈,松软,柔润,并且完完全全是我的风格:重度咖啡爱好者,重甜口抵触者以及烘焙小白。

我知道“千层蛋糕”这个词听起来有点儿让人生畏。但是如同在Mark Bittman的著名著作How to bake everything中所说的那样:“蛋糕远要比我们想象中的更能容纳”,说的就是我要做的这款蛋糕。如果你还对意式经典版提拉米苏感兴趣,诚挚建议阅读来自我们的编辑Ruby,一位精神意大利人所写的提拉米苏指南

食谱

开始之前,先来看看食谱吧,假期即来,千万别让这道甜点缺席。

提拉米苏蛋糕

提拉米苏蛋糕

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蛋糕

在此需要提笔写下一句:让提拉米苏成为蛋糕的东西就是蛋糕。或者更确切一点,基础蛋糕胚就是搭建惊艳千层蛋糕的砖瓦。

几乎每个蛋糕都会包含以下这些食材:黄油,面粉,鸡蛋以及一些液体。在这个版本中,我们会只用蛋白来创造出一种轻盈蓬松的质地。但是记住,不要因此浪费掉蛋黄,因为它同样亦是蛋黄培根意面以及自制意面的绝佳食材。白脱奶的加入会使蛋糕变得更加柔润松软,以及拥有层次更丰富的风味。而杏仁香精也一直被视为经典意大利力娇酒的无酒精替代版。为了使制作过程更为简单,可以预先将所有干性食材(面粉,泡打粉以及盐),以及湿性食材(白脱奶,蛋清以及一些植物油)进行混合。

另外需要随时记住的是:在开始搅拌前必须使所有食材维持在室温状态下。首先在立式搅拌机中搅发黄油,糖,香草精与杏仁精,然后轮流加入干性食材与湿性食材,搅拌至表面光滑没有颗粒结块。

我们使用了2个预先铺有烘焙纸以及涂油润滑过的活扣蛋糕模,将每个蛋糕都从中横切开,最后就得到了4层蛋糕。这个用量会更适合多人享用,所以如果只有2-4个人,可以将所有食材减半并且只使用一个锅。

其他建议:查看我们的烘焙小贴士,你的所有问题都会迎刃而解。

马斯卡彭慕斯

由于含有蛋黄,制作的慕斯应该尽可能的保持新鲜。所以你可以等蛋糕冷却下来过后再开始这个步骤。马斯卡彭可以说是给予了提拉米苏最经典的特征,通体柔滑的奶油质地。在这个食谱中,我们要使用的是冷冻的而不是室温状态下的马斯卡彭奶酪。而想要收获质地完美的奶油可以借鉴我们的烘焙主厨Johanna的2步诀窍:分开制作马斯卡彭奶油与鲜奶油,然后再将它们混合在一起。

我们在这道食谱中使用了两次冷冻浓缩咖啡。如果你想拥有更浓郁的咖啡风味,可以加入咖啡利口酒或者白兰地。

组装蛋糕

组装蛋糕需要花一点耐心。首先深呼吸,第一个需要确保的就是蛋糕已经完全冷冻好,这样才不会在铺平以及转移蛋糕时发生碎裂的情况。同样,也会避免出现奶油融化的状况。想偷偷告诉你的是,以上这些情况经常发生在我们的试验环节。

做出慕斯质地的马斯卡彭蛋糕夹心并不容易,因此你可以在制作分层时放置一个可调节的蛋糕环,在将其冷却足够长的时间过后,等至奶油凝固,就可以安心取走支架了。

对我来说,光是提拉米苏已经足够诱惑了。但是如果你还有更大的野心,可以试一下在蛋糕上面加上新鲜水果,巧克力釉或霜,或者撒上一层可可粉以及用奶油花将蛋糕装饰一圈也是不错的选择。

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