Ruby

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美食编辑, Kitchen Stories

俗话说的话,一千个人眼里有一千个哈姆雷特,那么不同人的眼里汉堡也各不相同。现在你会觉得汉堡就是面包夹一切——从略有些狼藉的汉堡到精致的松露汉堡,从“绝不可能”的纯素夹心汉堡到超大波特菇汉堡——汉堡有无数种可能性,这使得它在人类世界前途无限,几乎能取悦到所有的群体。不过,一直有一个有争议遗留问题:什么才是所谓的“神仙级美味”汉堡??

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如果你之前在我写的关于烤芝士提拉米苏的文章,那你应该会知道对于我来说所谓“完美”意味着什么:首先要掌握经典做法,然后再进行自我创新。对于什么才是最好的、最完美的汉堡这个问题,永远不会有定论——这并没有什么不妥——但是我们可以弄清楚,最经典的汉堡获取高分的秘诀究竟是什么,然后,我们就可以在家自制啦。没错,最经典的汉堡就是名声在外的芝士汉堡啦:枕头般柔软的汉堡包、多汁的微微焦黄的牛肉馅饼、铺满汉堡的微微融化的芝士、油脂上的酸黄瓜和洋葱、脆口的生菜和西红柿,当然灵魂是,风味浓郁的汉堡酱汁!

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驯服这头美丽(美味可口)的野兽吧,踏上你的自制汉堡之路,做你最想要做的汉堡(如果你想做一个纯素或者素食汉堡,我们这里有一份很详细的指南哦),在评论里告诉我你最想要看到什么样的汉堡吧~

汉堡包——买还是自制?

这个答案取决于,从你期待地开始渴望到变得饥肠辘辘的时间区间。如果你的计划是几个小时,那么你能够自制一个达到餐厅水准的汉堡包,因为这样的汉堡包,从醒发面团到揉出光面,只需要两个半小时——然后用烤箱烤12分钟就完成了。

自制小汉堡包

自制小汉堡包

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如果你正好在超市,你也许可以试着找一下经典的芝麻籽汉堡包或者是布里欧面包,选择你喜欢的,但是注意:不同的面包可能适合不同的汉堡——经典的牛肉馅饼搭配这两种面包都不错,但是蓬松的植物籽面包和炸鱼块汉堡更搭,而手撕猪肉、味道十足的凉拌卷心菜和黄油布里欧包才是绝配。你当然也可以选择意大利拖鞋面包或者扁面包来自制一个像汉堡一样的创新产品。不管你选择哪一种面包作为汉堡包,在你炸馅饼之前,最好都稍微烤一下面包,然后放一旁待用。

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如何自制汉堡夹心馅饼

要保证做出一个超棒的汉堡包,你能做的最大的努力就是自制夹心馅饼!要制作一个多汁的经典牛肉馅饼,首先要选择一块脂肪含量高(选择那些大理石纹路明显的肉)的牛绞肉——20%的脂肪含量是一般及格线,但是你可以追求更高的脂肪含量,比如40%。这一步真的非常重要,所以依照惯例,我们也要选择那些高品质的、最新鲜的肉。如果你可以让屠夫帮你现切新鲜的肉,那就更好了!更高的脂肪含量也意味着汉堡将会更加多汁,在烹饪肉馅的时候,油脂会从内而外的浸透出来,想想都饿了。

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有些人喜欢给汉堡馅饼加一些调味料,不过如果你买到了高品质的一大块新鲜牛肉,你会更想要品尝它的原汁原味,想要物有所值。我觉得只要一些盐、黑胡椒再加一个鸡蛋(每个鸡蛋大约450克)和肉混合在一起就足够了。
把每一份肉卷成球形,这样馅饼就诞生了,同时还要往下压一下馅饼压成一个厚盘的形状,然后用你的手沿着肉饼的边缘转一圈,将缝隙粘合起来。或者你也可以用汉堡模具圈来给汉堡肉饼塑形。

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平底锅中放一些加拿大油菜油或者葵花油,中高火加热,加入汉堡馅饼煎至两面焦黄。和烹饪牛排类似,你可以把馅饼煎至你想要的熟度——这就是为什么选择新鲜的绞肉很重要。我个人是五分熟和多汁肉馅的爱好者。

为汉堡选择最好的芝士

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如果汉堡上有芝士,那么它最好是稍微融化的——所以,我觉得像切达奶酪、高达奶酪、美式奶酪或者埃曼塔尔奶酪之类的硬芝士会更适合。在做汉堡的时候,没人会因你出于乡愁使用劣质奶酪而指责你,所以,巧妙利用这个机会吧,即使这没什么好自豪的。

在汉堡翻面之后,用一片厚一点的芝士片(或者厚芝士刨片)盖在汉堡上,如果芝士不能自己融化,那么就用一个锅盖盖住平底锅,大约30秒就好了。

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汉堡酱汁用什么?

常用的涂抹酱料是番茄酱、蛋黄酱或者烧烤酱——不过当然也有官方的汉堡酱

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如果你觉得这个调味品被你忽略了,不要担心:这一步你完全可以随便弄弄。作为基础酱料,你只需要大约2份蛋黄酱和1份番茄酱还有一茶匙的芥末籽——接着,根据你的喜好调味,你可以用甜口酸黄瓜,烟熏甜椒,墨西哥辣椒酱,蒜粉或者洋葱粉。你会得到一份风味浓郁,有点甜和也许有些烟熏味的酱汁。

哪些沙拉适合搭配汉堡?

你正在吃汉堡,它是世界上最美妙的事物。蔬菜沙拉当然应该有姓名。但是这也不是你偷偷躲在蔬菜沙拉背后试图把汉堡变成其他东西的理由。两片汉堡包之间我们可以发挥的位置有限,我们当然要物尽其用:要用又多汁又脆口的蔬菜。

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生菜:
我曾经看到过掉出汉堡包外的苦苣和红叶生菜(如果你想要了解更多关于沙拉菜的小知识,戳这里),而且遗憾的是,但我还是吃了它——毫无形态、被酱汁浸软了、蔫蔫地被夹在湿湿的三明治中间。如果要避免这一点,最好选用一些比较脆的沙拉叶,比如说卷芯莴苣或者罗马生菜,这样吃起来更方便。把这些沙拉菜束成一股或者是切成缎状,就是汉堡界鼎鼎有名的沙拉碎了。

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番茄:
选择熟透了的、没有太多果浆的番茄(如果番茄不当季,你可以略过这一步——如果你能找到不错的番茄,要挑那些巨大多肉的牛排番茄)。

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酸黄瓜:
放几片酸黄瓜在汉堡里绝对是毋庸置疑的,它能很好地平衡其他重口的酱料。

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洋葱:
我喜欢在汉堡里咬到生洋葱的感觉——它给人的第一口带来一点刺激、却又有些软软的口感。相比白洋葱,我更偏爱甜口的红洋葱,不过无论那一种,别忘了它们就行。把洋葱切成环,或者切碎它们,给速食汉堡带来一种返骨的感觉。如果你不喜欢辛辣刺激的味道,那就用焦糖将洋葱炒软、增加甜味,这样和烧烤酱汁特别配。

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汉堡建筑美学小贴士:如何制作一个汉堡?

首先从底部的汉堡包开始:
1.抹上汉堡酱汁(或者是番茄酱等)
2.放上汉堡夹心馅饼,稍稍融化的芝士盖在馅饼上
3.放上洋葱、酸黄瓜、西红柿和生菜
4.涂上蛋黄酱(如果用的话)涂在最上层的汉堡包,然后,盖在整个汉堡上!

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自制汉堡的5种打开方式

OK,现在你知道要怎么自制一个经典芝士汉堡了,那么就来试着做一下其他不同种类的汉堡吧,比如炸鸡汉堡、羊肉汉堡、手撕猪肉汉堡或是炸鱼汉堡。

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对于你来说,最完美的汉堡是什么样子的?在评论里告诉我们吧 !

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