这篇文章属于6月“为未来而食”特辑的一部分。这个月,我们想邀请你同厨房故事一起,探索饮食习惯对我们日常生活以及这个星球产生的影响。将环保因素考虑在内,我们可以在饮食上做出怎样的改变呢?这一次,通过大开眼界又有趣的文章、实用日常的小贴士以及灵感食谱,引导并鼓励我们走出可持续饮食的第一步。想了解更多有关每周主题、故事、食谱的信息,点击这里

这篇文章是我们本月编辑寄语"为未来而食"的最后一篇文章。本周我们要聚焦的主题是什么呢?答案是:海鲜。我们将一起来看看这个行业到底是什么样的,我们吃的最多的是什么鱼,我们在购买海鲜的时候应该注意什么,以及我们的海鲜消费对地球意味着什么?在开始写这篇文章之前,我的脑子里就有一些问题,或者说是问号,嗡嗡作响。我读得报道越多,比较越多,质疑越多,我就越意识到我必须接受我自己吃海鲜的行为。准备好迎接一场激动人心的旅程了吗?在这里,你可以了解日常生活中如何将小的,非常具体的步骤融合到你的日常生活中,以作出更可持续的,更个人的海鲜消费。

我们正在进口(和出口)比以往都要多的海鲜

根据《世界水产养殖协会杂志》上发表的一篇文章,在美国,自1990年以来,人均海产品的消费量一直徘徊在33公斤左右。但这并不意味着我们的海产品消费量没有以前多。事实上,同一研究显示,我们已经从1990年进口不到150万公吨的海产品跃升到2017年超过250万公吨。我们出口的海产品也比以往任何时候都多,2017年约为150万吨,而1990年仅为100万吨。

虽然人均33公斤并没有给我带来很大的冲击——尤其是与肉类消费相比,因为美国人平均每年要吃掉63公斤,但还是值得深入研究这种消费对环境的影响。大多数人在某种程度上已经开始意识到牛肉、鸡肉和猪肉对环境的影响,但当涉及到海鲜(和乳制品)时,他们往往视而不见。

来源: WWF

野生捕捞还是水产养殖?

吃海鲜的人对工业化捕鱼和养殖(水产养殖)的运作方式充其量只是一知半解,不幸的是,哪种做法对环境 "更好 "这个问题是无法简单回答的。由于全球对海产品的需求不断增加,野生种群不断受到威胁。由于我们想吃更多的鱼,而不是可持续捕捞的鱼,所以对于许多鱼类和海产品种类来说,水产养殖的比例很高。缺点是,水产养殖场可能会干扰当地的野生鱼类种群,而且有时对鱼类使用抗生素或其他转基因做法,人类是几乎没有研究过后果的。

捕捞野生鱼的方法有很多种。不同的鱼和海产品有不同的捕捞方式,但并非所有渔网都最适合海洋的生态平衡。例如,底拖网通常非常重,而且会在海底拖拉很长的距离,所以有可能会破坏脆弱的生态系统,使之很难恢复从前。这也是拖网捕捞的虾和三文鱼对环境影响比鲤鱼更严重的原因之一。此外,底拖网往往还有很高的误捕率,即除预定渔获物以外的物种(包括海龟和海豚)也会经常落入网中。

无论采用何种方法,获得ASC(水产养殖管理委员会)或MSC(海洋管理委员会)认证总比没有任何认证好。这些认证都是经过单独评估的,并考察许多变量以确定其对野生鱼类种群和海洋生态系统的影响。

对三文鱼的钟爱

三文鱼可能是最知名的,也是最受欢迎的养殖鱼类。但你知道它其实是一种食肉动物吗?它主要以其他海洋动物为食,这在水产养殖的情况下,意味着需要捕捞其它的海洋动物(其来源不一定能被追溯),然后才能喂养三文鱼。每1公斤三文鱼,就要消耗2-5公斤的海洋动物。这意味着什么呢?不幸的是,对于所有热爱三文鱼的人来说,这意味着最好吃“素食”鱼,比如鲤鱼或鲶鱼。

所以,当谈到三文鱼时,考虑一下你吃三文鱼的频率,尽量减少食用的频率,使它成为一种特殊的美食,这将使你的饮食更可持续。这样,你会更容易关注和掌握当前关于购买三文鱼的建议,当然要购买我们已经提到的获得认证的三文鱼。

海鲜购买指南与认证

虽然市面上有指南和各类认证,在理论上,应该可以帮助我们更有意识地和可持续地购买,但是它们不是都持有相同的标准。在我的调研过程中,我会阅读类似包括WWF世界野生动物基金会)和Greenpeace这些存在已久的网站。但是,还有一些更易读的信息来源,比如Seafood WatchOcean Wise

当涉及到海产品时,获得最新的评估和引导指南是非常重要的,因为野生捕捞鱼类的存量,如鲱鱼,多年来会发生变化。其中一个原因是人们海产品的消费量增长,而一些物种比其他物种更受欢迎。另一方面,不断变暖的气候也改变了一些物种的生活环境和范围。举例来说,鲱鱼在波罗的海被持续捕捞了很久。但现在,由于气温升高,鲱鱼的数量减少了。导致的结果是,一个鲱鱼渔场失去了MSC认证,因为从海里捕捞的鲱鱼会比被批准捕捞的多。这一现象也得到了Rostock Thuenen海渔业研究所的证实——这部30分钟的纪录片(带英文字幕)清楚地解释了这一发展。

说了这么多,标准基本不相上下的认证(符号)给我们在选购海产品时提供了些许建议。下面是一些广为人知的认证标识的基本信息:

海洋管理委员会(Marine Stewardship Council, 简称“MSC”):你几乎可以在每个超市找到这个印认证。它标识着可持续的野生捕捞,但在过去受到了大量批判

水产养殖管理委员会(Aquaculture Stewardship Council,简称“ASC”):与MSC类似,但适用于水产养殖(养殖鱼类)。

全球良好农业操作认证(Global G.A.P.):认证有机养殖

Friend of the Sea (FOTS):认证可持续的野生捕捞海产品和有机养殖。

Dolphin Safe:专门为金枪鱼捕捞而开发,以尽量减少海豚的误捕。但是,它没有提到这种捕捞是否可持续。

来源: Statista/Fisch-Informationszentrum/Greenpeace/WWF/VZHH; Angaben insgesamt in Deutschland im Jahr 2018
粮食及农业组织(FAO)将世界各大洋划分为渔场。食品包装上明确标明了鱼的捕捞区域名称或编号
补充说明:在2020年1月13日的最新新闻稿中,鱼类信息中心解释说:"2019年消费者也依然忠于自己熟悉的鱼种,德国最重要的食用鱼种是阿拉斯加狭鳕、三文鱼、鲱鱼和金枪鱼,比重依次递减。但虾和鱿鱼、贝类也很受欢迎。"

对日常生活的启示

鱼和海鲜的世界似乎让人摸不着头脑,至少乍一看是这样。包装上印的不同的认证、指南、捕鱼区域和方法,在购物时可能会让人不知所措。然而,我们可以放心的是,许多冷冻鱼的包装中包含了大量的相关信息以使你做出更明智的决定。另一个购买小贴士是:结交你所在地区的鱼贩或专业海鲜店店员,向他们提问学习,并将他们视为资源,帮助你在这个复杂的行业找到头绪。

5个日常小贴士,让你更理性地消费海鲜

就我个人而言,我发现这种质疑不仅能帮助我认识我每天吃的东西,而且还能帮助我认识到我的饮食对环境的影响(不仅仅是对海鲜)。如果我真的很欣赏和喜欢一种食材,我当然会寻找最好的、最可持续发展的版本。而某些产品,包括鱼类和海鲜,对于我来说注定会成为只属于特定时间和场合的特别食品。

我们的"为未来而食"活动的目的是让大家了解某些食品,以便我们能够共同学习和成长。我们希望大家都能学会如何成为批判性的、见多识广的消费者,尝试理解、认识和质疑我们的食物来源和可能产生的影响。也许这篇文章和其他关于肉类豆类乳制品的文章会帮助你带着好奇的眼光和心态走进超市,意识到你(和其他人)有着巨大的力量:要相信,你选择购买的产品着实会影响市场,并真正改变世界!

试试这5个完全不含海鲜的食谱吧

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