为什么诸多专业餐厅都由男性经营?

Alexandra

撰稿人

在厨房故事,我们每个月都会仔细审视自己的食物知识,看看有没有认知不正确的地方。你有没有也想查清楚的食物问题呢?在文章下方评论,告诉我们吧!

Kitchen Stories

说到餐饮巨头,大部分都是男性,为什么呢?是对当主厨感兴趣的女性太少,还是食品行业对想获得成功的女性太苛刻?

现在,女性在料理的创意方面也做得很不错——比如我们厨房故事的创始人Verena Hubertz和高梦婷,以及为自己餐厅赢得米其林3星招牌的Anne-Sophie Pic和Elena Arzak,还有通过为食物银行搭配更多食材来缓解饥饿问题的Maria Rose Belding。

比起以前,当今有更多女性正在改变餐饮界,为所有身在其中的人创造更正能量和安全的工作环境。

Kitchen Stories

女性料理专家在哪些方面做得好

料理界有许多女性模范,不管是Dominque Crenn、Alice Waters、Christina Tosi、April Bloomfield、 Gabrielle Hamilton和Margot Henderson这类主厨,Ruth Riechl、Nigella Lawson、MFK Fisher、Claudia Roden和Elizabeth David这些美丽的料理写手,还是Vandata Shiva这样的积极分子,都能给我们带来许多启发。她们有的是彼尔德美食大奖的获胜者,有的是米其林星级持有者,还有人经营着自己的餐厅、分享自己的独特故事。这些人都支持新的变革。

不幸的是,在关键职位和奖项方面,女性往往没有足够的代表者,而且缺少赞美的声音和媒体曝光率。

Kitchen Stories

专业餐厅在哪些方面需要改变

对女性的不公平现象存在于各个行业,食品工业也深受其害——有些厨师制造公共舆论质疑女性在餐厅中工作的能力,甚至创造对女性不利的工作环境。

在加拿大,一位女主厨向安大略人权法庭呈交诉状,称自己受到老板们身体和言语上的性骚扰,还当着其他同事的面。她向自己的上级寻求帮助和支持,反而因此被欺负得更厉害。

不幸的是,这并非个案。美国一家名叫“餐厅机会联合中心”的非盈利组织专为保护餐饮工作者的权益奔走,它发布了一个报告,其中提到90%的女性餐厅员工都曾遭到来自客人的性骚扰,不足70%的女性员工也都经历过来自其它人的性骚扰。人权法庭这次案例发生后,许多在餐饮界工作的加拿大女性都觉得有必要站出来发声,她们中有主厨、服务员、酒保和礼仪人员,都经历过类似的事件,说得好听点,就是“兄弟文化”。

Kitchen Stories

是什么催生了这一极端情况?餐厅的厨房一直以来都是男性的工作区——工作节奏快、压力大、有等级制度、常常处于无序状态,所有这些都为臭名昭著的性骚扰行为,以及霸凌、体罚和恐同症创造了环境。

在这里,许多事情都取决于餐厅所有者和主厨:他们是否认为正面和互相尊重的工作环境很重要?是否不注意或者公开鼓励这种侮辱行为,并用“在食品行业获得成功”作为借口向员工施压?

Kitchen Stories

女性在食品行业中的前景

杰出的男性主厨,如René Redzepi,能够站出来否定厨房中的大男子主义、性别歧视和不敬文化,并支持为所有人打造更安全的工作环境,这类举动是十分正面的。尤其是随着女性的级别不断上升,并亲自经营餐厅和食品公司,她们在这个行业中的人数逐渐增加,无论是个人还是集体,都在为创造一个兼具包容性和安全性的全新行业文化贡献着自己的一份力量。

从举办强调工作场所安全性与包容性的峰会,到创办致力于帮助食品行业专家处理行业中固有的瘾症和其它压力问题的非盈利组织,当然还有新一代女性厨师、料理写手、社会活动家 —— 这样看起来,未来的确掌握在女性手中。