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Mary-Linh Tran

编辑助理 @厨房故事

夏日里我最喜欢的事情之一就是游荡在农夫市场,观察着货架上的颜色从大地色逐渐变为日落粉橘色、鲜亮的红色和黄色的组合。不管是一颗多汁的水蜜桃,还是第一口爽脆的西瓜,夏天的食物总有那种让你着迷的魔力,尤其是盛夏里种类最多最受喜爱的——番茄,或者更具体一点,番茄、马苏里拉奶酪和罗勒的组合。

不管这三者的组合出现在披萨、三明治、沙拉或者意面中,这世界总是为之狂热。这个组合正如其名,来自意大利的卡布里岛(Capri,也译作卡普里)。在这里,夏天的同义词就是卡布里沙拉 (insalata caprese):一种由厚切的番茄、马苏里拉奶酪、香气扑鼻的罗勒叶和大量的橄榄油组成的拼盘沙拉。

制作卡布里沙拉的诀窍

我们热爱卡布里沙拉的原因之一就是它们很简单,但是很多时候,简单并不等于美味。有一个万用的规则,则是使用高品质、新鲜且成熟的原材料。尽可能找到品质最佳的每个原材料,不仅可以做出亮眼的夏日前菜,也会在其他的食谱中散发光芒。

多汁、自然成熟的番茄:
为什么要在夏天吃?因为这是番茄最美味的季节!很简单,每年6月到8月的番茄的风味最佳,在这期间基本上所有品种的番茄都不会出错,甚至是你家菜园里自己种的。如果你家附近有市场,我建议你选择颜色各异、大小不一的番茄。纯种的番茄不管品类都有各自独特的香气,还有什么比不加粉饰,和奶香十足的马苏里拉奶酪搭配起来更好的选择呢?记得选择肉质紧实、分量实在的番茄。

顺滑的全脂马苏里拉奶酪:
最佳的选择,自然是本地产的新鲜牛奶或者水牛奶马苏里拉奶酪。当然,如果你没有本地的奶酪供应商,则可以退而选择商店里卖的封在水里的马苏里拉奶酪球。避免使用真空包装的,因为这种奶酪通常会比较硬,因此番茄汁和橄榄油就不容易挂上去。

新鲜香气十足的罗勒:
新鲜的罗勒叶并不难找,但是如果你能找到意大利产的,小叶甜罗勒,你的味蕾一定会感激你的!普通的罗勒也不错,不过要寻找那些水分充足饱满的叶片。

高品质的橄榄油:
如果你的厨房里还没有一瓶冷榨纯橄榄油,那赶紧备货吧!把橄榄油想象成这道菜中的必不可少的粘合剂,串联起罗勒、番茄和马苏里拉奶酪。橄榄油的风味多样,从黑胡椒调味的到果香或者稍苦的,完全取决于你对于整道菜的想象。

海盐和现磨黑胡椒:
必不可少! 比起常用的精细食用盐,粗粝的海盐绝对是更好的选择。海盐和黑胡椒的作用不只是调味那么简单,在这道菜里也会平衡柔软的奶酪和番茄质地。

其他:
一点干牛至、一把芝麻菜、几颗腌橄榄、几滴意大利香醋或者甚至来点青酱,有何不可?

卡布里沙拉的其他吃法

一旦你掌握最基本的卡布里沙拉,变式可谓是无穷无尽!夹在佛卡夏面包中,可化身夏日轻食三明治,或者做成早餐蛋饼、夹在玉米饼中,或者放在意面沙拉中,随你所想。同样,你也可以替换其中的食材,比如夏日应季的桃子、西瓜、草莓、樱桃。你也可以用布拉塔奶酪(burrata)替换马苏里拉,口感更佳细腻软滑。这里有一些食谱,来找找灵感吧!

桃子沙拉佐罗勒油

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樱桃番茄焗意式面疙瘩

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马苏里拉奶酪番茄涡形面包

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烤西葫芦卡布里三明治

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拿波里披萨

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