香料与柑橘味道的完美碰撞:秘鲁酸橘汁腌鱼

Marie

社区运营经理

需要料理灵感吗?无需再寻觅!厨房故事充满创意的社区创作了超棒的食谱,每周我们都会从中选出最好的一个进行料理和拍摄,并发布到网站和APP上,与世界共享。如果你也想参与进来,可以将自己的食谱发送至 community@kitchenstories.com

我们的社区用户Fine-Dining-HH尝过来自地球另一端的这道美味之后,就再也难以忘怀,于是,他将秘鲁酸橘汁腌鱼做出了自己的版本,并与我们分享。这道食谱完美地将柔软鱼肉、辛味辣椒、酸爽柑橘汁、明亮薄荷和新鲜香菜混合到一起,香味爆发,无比诱人,当之无愧是本周社区最佳食谱。

秘鲁酸橘汁腌鱼

秘鲁酸橘汁腌鱼

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什么是酸橘汁腌鱼?

这道海鲜菜肴在拉丁美洲十分普遍,它的做法是用柑橘汁(通常是柠檬或青柠)腌制新鲜鱼肉,然后和多种草本与蔬菜末进行混合。这道食谱的特别之处在于,它所选用的食材就是秘鲁本地的酸橘汁腌鱼会实际用到的,保持了经典的风味,但是你也可以将它改良成你自己的版本。

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我们为什么喜欢这道菜?

这道菜让人感觉来到了夏日的海边。我们饥饿的团队称它“犹如自制的高级料理“,“酸橘汁腌鱼就该是这个味道”。如果你在思考如何为家人朋友带来新的美味,或者想在晚餐派对上制作一道有格调的配菜,那么这道菜就是个不错的选择!

酸橘汁腌鱼料理建议

最重要的一点是,一定要用最新鲜的鱼。因为这道菜不会经过可以杀菌的烹煮过程。不过,别担心!它也不是完全生吃,因为柑橘汁已经将鱼肉中的蛋白质破坏了,让鱼肉变成了一个半熟的状态,同时保持肉质的紧实。

怎样来剔鱼片

怎样来剔鱼片

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另一关键是,不要腌制太长时间。15分钟到半小时是较好的时长。Fine-Dining-HH的原始菜谱要用到大西洋狼鱼,而非鳕鱼,但是你也可以选择用大比目鱼、黑线鳕或黑鲈鱼,甚至虾、扇贝或鱿鱼(若选用甲壳类海鲜,还是需要事先焯一遍水)。除了青柠,你也可以使用柠檬或者西柚,配料也可以用上牛油果、玉米或红薯。佐以饼干、玉米片、生菜或烤面包享用,味道不要太好!

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