Ruby

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美食编辑, Kitchen Stories

调制简单,小酌后帮微醺的你暂别烦恼,陪伴你送走最后一丝落日的余晖,阿佩罗气泡鸡尾酒(Aperol Spritz)不愧是首选。

然而《纽约时报》最近的一篇名为《Aperol Spritz不是好饮料》文章传播甚广,让爱这种鸡尾酒的朋友们兴致大减。文章发表后引起轩然大波:纽约一间酒吧立即召集了Aperol Spritz集会,一位《时代杂志》政治版编辑在推特上表达了自己的无奈之情,许多人都参与到Aperol Spritz是非之争的讨论中。

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我个人认为阿佩罗鸡尾酒是一款常常被做砸的好饮料。作为气泡鸡尾酒家族中最有名的一位,一直有人质疑它在家族中至高无上的地位。其实气泡鸡尾酒(Spritz)并不一定含有阿佩罗酒。 Spritz最早出现在意大利北部,由普洛赛克起泡酒(Prosecco)、利口酒(由甜到苦口味不一)和少量苏打水兑成,加冰块饮用。调制配方不仅仅只有一种,利口酒、葡萄酒、果汁、苏打水等等各种酒水饮料都可能出现在某个绝妙配方中。

在为你种草各种酒水以及介绍今夏各种气泡鸡尾酒种类之前,我们先会传授给你做出正宗spritz之王的最佳配方。

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人见人爱的阿佩罗鸡尾酒

完美的阿佩罗鸡尾酒只需要遵循简单的黄金比例:阿佩罗酒太多会太甜腻,过甜的普洛赛克起泡酒只会雪上加霜,让这杯饮料变成浓浓的糖水, 而省去少许的苏打水会模糊各种甜味的边界。这三种情况便会导致整杯鸡尾酒变得像果汁一样,这也正是《纽约时报》的文章中主要批判的一点。

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最清爽的阿佩罗气泡鸡尾酒配方是用3份普洛赛克起泡酒、1份阿佩罗酒和少量苏打水调制而成的。之后可以加入足够的冰块并放入一片柠檬片或青橄榄, 或者像我一样两样都加。

想了解更多阿佩罗酒的饮用方式,可以尝试以下几款鸡尾酒:

漂浮阿佩罗鸡尾酒

漂浮阿佩罗鸡尾酒

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贝蒂阿佩罗酒

贝蒂阿佩罗酒

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其他气泡鸡尾酒的制作方法

好戏现在才正式开始:记住这几种基本原料,保证你的客人喝得尽兴。

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1、利口酒

阿佩罗酒(Aperol):今年,阿佩罗鸡尾酒在全球出售最多的鸡尾酒排名中位列第9。 这种利口酒可追溯到1919年,由橙子、大黄、植物萃取物制成。酒精含量 11%,是所有利口酒中酒精含量最低的,因此它成为一直以来最受欢迎的晚餐前开胃酒便不足为奇了。

金巴利(Campari):虽然它们同属于金巴利公司,阿佩罗和金巴利在气泡鸡尾酒界一直竞争激烈。金巴利更加味苦,柑橘味更重也更浓烈,据出售国家不同,所含酒精在21% – 28.5%之间。据说这种酒由多达80种香草料和水果制成,简直神秘!

美国佬鸡尾酒

美国佬鸡尾酒

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西那(Cynar):这种酒包装考究,由13种植物,包括极具特点的洋蓟制成。西那利口酒初尝味苦(但本人特爱)、有草本味,之后有淡淡甜味。虽然色泽不如金巴利和阿佩罗,但加入一片柠檬便可找回清凉的感觉。

苦艾酒(Vermouth): 这是一种加度酒(即额外多加了酒精和糖分的酒,比如白兰地)。vermouth是一种透明利口酒,酒精含量在15% – 18%之间。酿造时常加入如苦艾、树皮、草药和鲜花,口味层次十分丰富。有红、白以及越来越多的玫瑰红色品种,遍布法国、德国等国家。有甜口及干葡萄酒口味。vermouths作为简单又不会出错的傻瓜鸡尾酒,可以加冰直接饮用、兑苏打水饮用,也可以用来调制马提尼、曼哈顿美国佬鸡尾酒等鸡尾酒,或直接与汤力酒搭配也不错。

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食后酒(Digestivi ,如Vecchio Amaro del Capo, Amaro Nonino, Amaro Montenegro):虽然这些意大利草本利口酒(Amaro)都来自不同的地区,所用草本也不同,但是口味都同样丰富,甚至还有缺少柑橘味道、含有木头清香的口味。这些酒一般都倒在冰淇淋上调味帮助消化,或者加入到意式浓缩咖啡中。而对于气泡鸡尾酒酒也是有趣的补充,可以与气泡、甜味和果味创造全新的口味。

2、葡萄酒

当然,调制鸡尾酒所用的葡萄酒也五花八门。

普洛赛克起泡酒:最早的气泡鸡尾酒中的气泡就是这种酒带的。它产于意大利阿尔卑斯山区的Veneto地区。为保证所购葡萄酒的质量,购买时一定注意DOC及DOCG的分级。

气泡白葡萄酒:你也可以使用别的品种的气泡干白,只要带气十足的酒都不会让最后做出的鸡尾酒平淡无味(同时也不要加太多利口酒)。

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桃红气泡酒(Rosé):睁大眼睛,桃红气泡酒是需要百里挑一的。从普罗旺斯桃红酒到果味十足的西班牙 rosados酒应有尽有。桃红气泡酒配上你喜欢的利口酒、苏打水以及各种水果,超级无敌。不过喜欢纯正的朋友请慎重考虑。

蓝布鲁斯科(Lambrusco):很长一段时间,价格低廉被认为是Lambrusco的唯一优点(很不公平!)。这种便宜的酒甜到齁,很容易让人轻视。但是随着时间的推移人们的口味也发生了变化,Lambrusco的重新兴起就是最好的证明。现在这种甜美红酒的口味从甜(不要过于齁甜就行)到干不一,选用干或半干的品种搭配深色水果做出的鸡尾酒最诱人,比如樱桃、柚子、李子等等。

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3、更多气泡

虽然传统的气泡鸡尾酒都是最后倒入苏打水做成的,你还是可以用少许果汁或者有特殊口味的苏打水调制新品种。如果想尝试这种做法,记住以下比例:1份开胃酒,3份普洛赛克起泡酒,1份果汁,最后倒入少量苏打水;或者1份开胃酒,3份普洛赛克起泡酒,最后两次快速倒入果味苏打水。

果汁:拒绝含羞草属的植物,而选择血橙、柚子、酸樱桃或葡萄汁就对了。

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苏打水:调配时只需要适量苏打水,过多的话会掩盖掉其他味道。最好选择同类主题的意式苏打水,比如甘柠汽水、血橙汁、香柠檬或chinotto苦橙口味苏打等等。

4、其他用料

水果:最基本的选择是橙子和橄榄(Nocellara橄榄永远是我的最爱),其他像柠檬、青柠、柚子、樱桃、桃子、李子、香瓜等水果都可以拿来尝试。甚至葡萄也不例外,反正是加在“葡萄”酒里

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如何制作鸡尾酒皮碎和皮拧

  • 01:10 分钟
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现在到了spritz时间,让我们学以致用,开始行动吧!

如何不用阿佩罗也能做最棒的气泡鸡尾酒

金巴利鸡尾酒(Campari spritz)


1份金巴利,3份普洛赛克起泡酒,倒入少量苏打水。

金巴利西柚鸡尾酒


2份普洛赛克起泡酒,1份柚子汁,1份金巴利

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西那鸡尾酒


1份西那酒,3份普洛赛克起泡酒,少量苏打水

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桃红罗勒鸡尾酒


1份苦艾酒,3份玫瑰气泡酒

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桃红气泡鸡尾酒佐白桃罗勒

桃红气泡鸡尾酒佐白桃罗勒

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阿马罗樱桃鸡尾酒


1份意大利草本酒(比如Vecchio Amaro del Capo, Amaro Nonino, Amaro Montenegro)或深苦艾酒,3份蓝布鲁斯科酒,1份酸樱桃汁

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下一份下酒小食吃什么:

没有下酒菜的小酌不能想象!常见的下酒菜有意式前餐、阿拉棒、橄榄、熏香肠等。如果正赶上你有时间,何不做些合自己胃口的小菜?试一下我们这些食谱吧:洋葱佛卡夏面包开胃小串辣椒干酪小面包片

你最喜欢的气泡鸡尾酒是怎样调制的?在评论里告诉我们你最爱的amaro、Prosecco以及你制作spritz时的黄金比例吧!

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