一杯气泡鸡尾酒，敬夏天

调制简单，小酌后帮微醺的你暂别烦恼，陪伴你送走最后一丝落日的余晖，阿佩罗气泡鸡尾酒（Aperol Spritz）不愧是首选。

然而《纽约时报》最近的一篇名为《Aperol Spritz不是好饮料》文章传播甚广，让爱这种鸡尾酒的朋友们兴致大减。文章发表后引起轩然大波：纽约一间酒吧立即召集了Aperol Spritz集会，一位《时代杂志》政治版编辑在推特上表达了自己的无奈之情，许多人都参与到Aperol Spritz是非之争的讨论中。

我个人认为阿佩罗鸡尾酒是一款常常被做砸的好饮料。作为气泡鸡尾酒家族中最有名的一位，一直有人质疑它在家族中至高无上的地位。其实气泡鸡尾酒（Spritz）并不一定含有阿佩罗酒。 Spritz最早出现在意大利北部，由普洛赛克起泡酒（Prosecco）、利口酒（由甜到苦口味不一）和少量苏打水兑成，加冰块饮用。调制配方不仅仅只有一种，利口酒、葡萄酒、果汁、苏打水等等各种酒水饮料都可能出现在某个绝妙配方中。

在为你种草各种酒水以及介绍今夏各种气泡鸡尾酒种类之前，我们先会传授给你做出正宗spritz之王的最佳配方。

完美的阿佩罗鸡尾酒只需要遵循简单的黄金比例：阿佩罗酒太多会太甜腻，过甜的普洛赛克起泡酒只会雪上加霜，让这杯饮料变成浓浓的糖水， 而省去少许的苏打水会模糊各种甜味的边界。这三种情况便会导致整杯鸡尾酒变得像果汁一样，这也正是《纽约时报》的文章中主要批判的一点。

最清爽的阿佩罗气泡鸡尾酒配方是用3份普洛赛克起泡酒、1份阿佩罗酒和少量苏打水调制而成的。之后可以加入足够的冰块并放入一片柠檬片或青橄榄, 或者像我一样两样都加。

想了解更多阿佩罗酒的饮用方式，可以尝试以下几款鸡尾酒：

好戏现在才正式开始：记住这几种基本原料，保证你的客人喝得尽兴。

阿佩罗酒（Aperol）：今年，阿佩罗鸡尾酒在全球出售最多的鸡尾酒排名中位列第9。 这种利口酒可追溯到1919年，由橙子、大黄、植物萃取物制成。酒精含量 11%，是所有利口酒中酒精含量最低的，因此它成为一直以来最受欢迎的晚餐前开胃酒便不足为奇了。

金巴利（Campari）：虽然它们同属于金巴利公司，阿佩罗和金巴利在气泡鸡尾酒界一直竞争激烈。金巴利更加味苦，柑橘味更重也更浓烈，据出售国家不同，所含酒精在21% – 28.5%之间。据说这种酒由多达80种香草料和水果制成，简直神秘！

西那（Cynar）：这种酒包装考究，由13种植物，包括极具特点的洋蓟制成。西那利口酒初尝味苦（但本人特爱）、有草本味，之后有淡淡甜味。虽然色泽不如金巴利和阿佩罗，但加入一片柠檬便可找回清凉的感觉。

苦艾酒（Vermouth）: 这是一种加度酒（即额外多加了酒精和糖分的酒，比如白兰地）。vermouth是一种透明利口酒，酒精含量在15% – 18%之间。酿造时常加入如苦艾、树皮、草药和鲜花，口味层次十分丰富。有红、白以及越来越多的玫瑰红色品种，遍布法国、德国等国家。有甜口及干葡萄酒口味。vermouths作为简单又不会出错的傻瓜鸡尾酒，可以加冰直接饮用、兑苏打水饮用，也可以用来调制马提尼、曼哈顿、美国佬鸡尾酒等鸡尾酒，或直接与汤力酒搭配也不错。

食后酒（Digestivi ，如Vecchio Amaro del Capo, Amaro Nonino, Amaro Montenegro)：虽然这些意大利草本利口酒（Amaro）都来自不同的地区，所用草本也不同，但是口味都同样丰富，甚至还有缺少柑橘味道、含有木头清香的口味。这些酒一般都倒在冰淇淋上调味帮助消化，或者加入到意式浓缩咖啡中。而对于气泡鸡尾酒酒也是有趣的补充，可以与气泡、甜味和果味创造全新的口味。

当然，调制鸡尾酒所用的葡萄酒也五花八门。

普洛赛克起泡酒：最早的气泡鸡尾酒中的气泡就是这种酒带的。它产于意大利阿尔卑斯山区的Veneto地区。为保证所购葡萄酒的质量，购买时一定注意DOC及DOCG的分级。

气泡白葡萄酒：你也可以使用别的品种的气泡干白，只要带气十足的酒都不会让最后做出的鸡尾酒平淡无味（同时也不要加太多利口酒）。

桃红气泡酒（Rosé）：睁大眼睛，桃红气泡酒是需要百里挑一的。从普罗旺斯桃红酒到果味十足的西班牙 rosados酒应有尽有。桃红气泡酒配上你喜欢的利口酒、苏打水以及各种水果，超级无敌。不过喜欢纯正的朋友请慎重考虑。

蓝布鲁斯科（Lambrusco）：很长一段时间，价格低廉被认为是Lambrusco的唯一优点（很不公平！）。这种便宜的酒甜到齁，很容易让人轻视。但是随着时间的推移人们的口味也发生了变化，Lambrusco的重新兴起就是最好的证明。现在这种甜美红酒的口味从甜（不要过于齁甜就行）到干不一，选用干或半干的品种搭配深色水果做出的鸡尾酒最诱人，比如樱桃、柚子、李子等等。

虽然传统的气泡鸡尾酒都是最后倒入苏打水做成的，你还是可以用少许果汁或者有特殊口味的苏打水调制新品种。如果想尝试这种做法，记住以下比例：1份开胃酒，3份普洛赛克起泡酒，1份果汁，最后倒入少量苏打水；或者1份开胃酒，3份普洛赛克起泡酒，最后两次快速倒入果味苏打水。

果汁：拒绝含羞草属的植物，而选择血橙、柚子、酸樱桃或葡萄汁就对了。

苏打水：调配时只需要适量苏打水，过多的话会掩盖掉其他味道。最好选择同类主题的意式苏打水，比如甘柠汽水、血橙汁、香柠檬或chinotto苦橙口味苏打等等。

水果：最基本的选择是橙子和橄榄（Nocellara橄榄永远是我的最爱），其他像柠檬、青柠、柚子、樱桃、桃子、李子、香瓜等水果都可以拿来尝试。甚至葡萄也不例外，反正是加在“葡萄”酒里。

现在到了spritz时间，让我们学以致用，开始行动吧！

1份金巴利，3份普洛赛克起泡酒，倒入少量苏打水。

2份普洛赛克起泡酒，1份柚子汁，1份金巴利

1份西那酒，3份普洛赛克起泡酒，少量苏打水

1份苦艾酒，3份玫瑰气泡酒

1份意大利草本酒(比如Vecchio Amaro del Capo, Amaro Nonino, Amaro Montenegro)或深苦艾酒，3份蓝布鲁斯科酒，1份酸樱桃汁

没有下酒菜的小酌不能想象！常见的下酒菜有意式前餐、阿拉棒、橄榄、熏香肠等。如果正赶上你有时间，何不做些合自己胃口的小菜？试一下我们这些食谱吧：洋葱佛卡夏面包、开胃小串、辣椒干酪小面包片。