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“少吃点肉”一直是萦绕我脑海中的念头之一,自从我从热爱土豆和肉的中西部,搬到了世界上对纯素饮食者最友好的城市之一: 柏林。虽然我本人不是素食或纯素主义者,但我很少烹饪肉菜。在自己做的菜占我饮食80%以上的情况下,我一直都在寻找能让蔬菜脱胎换骨,使其味道极其丰富,又给人强烈满足感的食谱。这道香菇辣酱做到了,而且超出预期。

基于个人最喜爱的食谱书 《Lucky Peach Presents 101 Easy Asian Recipes》里我最中意的一道食谱,这道香菇酱也许要你去趟卖东亚食品的超市,或是通过我们最爱的网购买到其中一些原料。但是一旦你试做并品尝了它的味道,我相信你一定会觉得这点工夫花得值当。

让这道食谱充满特色的原料

有两样原料是我认为最让这道香菇酱大放异彩的:韩式辣酱和韩国春酱。买韩式辣酱的时候要留意它是有不同的辣度的,所以如果不能吃辣或是超爱吃辣的话,最好分别选微辣和特辣的。如果完全不爱吃辣,想避免一切辣味,可以选择番茄膏代替韩式辣酱,注意只需食谱里辣酱所需一半的用量。

提到韩国春酱,就不得不说它最经常被用到制作的那道料理:韩式炸酱面。我必须遗憾地告诉你们,这个酱没法用别的替代,而且它的用途除了这道面之外真的不太广。然而,这种酱可以在冰箱存放两年之久,所以买来一罐专为这两道食谱备用也并不亏。

配合鲜味浓郁、香料气味诱人的炒蘑菇酱(香菇是我个人偏爱的,但是如果不想用的话也可以用波特菇或是白蘑菇)。这种浓稠的酱汁不仅让味道浓郁,而且会增添一点厚重的口感。不要低估这点的重要性,而且如果你找到了春酱其他的好用法,一定要在评论里告诉我们,我真的好好奇啊...

这道香菇辣酱搭配什么?如果有剩一定要留起来哦

这款酱汁最完美的搭配,在我心里,一定是粗而弹牙的乌冬面。这款酱会牢牢地包裹在面条上,让其质感搭配着辛辣、浓稠的深红色酱汁,变得更加诱人。这款酱也因为辣酱和春酱面酱的特质,容易变得太重口又黏糊,所以加入一点意面(乌冬面)汤(或者用储存的酱配米饭吃的时候只加水就行)是酱汁口感细腻的关键。大胆多加一点,毕竟总是要收汁久一点才能让酱汁达到合适的浓稠度。

将面条浇上满满几勺香菇酱和香菜叶装盘。需要丰富口感的话,我会点缀一些炸红葱头或炸洋葱再拌开,然后狼吞虎咽一番。你当然可以跳过这些步骤,但是对我来说它们是让我欲罢不能的,点亮这道酱汁的缀饰。

香菇辣酱乌冬面

香菇辣酱乌冬面

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