查找

Lisa Schölzel

资深美食编辑 @厨房故事

instagram.com/whatscookinglisa/

你或许还没有听说过:在过去的大半年里,我们一直在筹备厨房故事的第一本实体烹饪书!和我们口号一样,这本书的名字叫Anyone Can Cook,将会由Penguin/Prestel 出版。德语版在今年10月12日 (预售链接),英语版在2021年春季面世 (预售链接)!这本书旨在为你——不管是新手还是进阶家厨——带来一些新鲜有趣的工作日晚餐灵感。也正是为了庆祝新书上市,我们这个月将以“工作日晚餐“为主题,呈现快捷、万能且美味不打折扣的食谱,还有来自编辑和厨师们的应对繁忙工作日晚餐的独家心得

我不得不承认:我们美食编辑并非完美。可以说10周中,我没有一周可以遵守我的一周餐食计划。但是我已经养成了一个令人满意的习惯,那就是庆祝我的每个小进步,这样我就不会对自己过于严苛。实际上我热衷于严格计划我每周餐食的唯一原因是我很容易对我的餐食感到厌倦。甚至一想到我要连续两晚吃同样的食物,我就会失去胃口。因此制定一个合理的计划(无论我是否会遵循它)能很大程度上增加我对下周的美食期待。

接下来一周的餐食计划包括了一些我最爱的厨房故事食谱。那些我经常用到的食谱,我会根据我当天的心情、口味需求以及家里现有的食材,来调整其搭配。虽然我个人而言食素,但我并不会害怕使用带肉的食谱,因为这能迫使我想出新的方式来代替肉,如肉类替代品、豆子或兵豆,或是蔬菜。因此,事不宜迟,不管你是否按时点击这篇文章,都让我们假装今天是周一,马上开始吧!

周一

Devan教你做香茅烤鸡生菜卷

Devan教你做香茅烤鸡生菜卷

→ 查看食谱

如我所言,我并不吃肉。因此,第一眼看上去,这并不是我理想的食谱。但正如Devan在视频中提及的,你可以使用同样的香茅腌料汁,腌制豆腐、面筋、卷心菜甚至是菠萝蜜。因此,这道以肉为主的菜肴能立刻变身为适合素食、纯素(可以把鱼露换成酱油),甚至是鱼素人群的美味佳肴。幸运的是,Devan给了我一瓶多余的越南焦糖酱,因此当我迫切想吃时,我可以随时包一个生菜卷,

周二

五品烩鹰嘴豆煎饼佐小茴香和橄榄

五品烩鹰嘴豆煎饼佐小茴香和橄榄

→ 查看食谱

几年前我还处于无麸质阶段,现在的我不想再继续下去。但鹰嘴豆粉在这阶段依旧能够食用(与无麸质面包和披萨相反)。尤其是在夏天,我用它们来制作薄煎饼——像是煎饼和卷的混合物——包上家里有的任何食材,做出快手料理,也许我还会淋上几滴昨天剩下的越南酸甜酱,或是包上昨天剩下的腌制豆腐。

周三

葱香烤西葫芦佐榛子欧芹碎

葱香烤西葫芦佐榛子欧芹碎

→ 查看食谱

我爱这道料理的原因是它清爽却能饱腹。我尤其喜欢在夏天作为主菜吃,因为天气炎热,不想大动干戈。等天冷一点,它就是一道惊艳的配菜或开胃菜来宴请好友。我同样也复制了Ruby使用的简单腌料汁(枫糖浆、橄榄油和盐),为清淡或煮熟的蔬菜带来新的风味。

周四

豌豆帕玛森奶酪意式面疙瘩

豌豆帕玛森奶酪意式面疙瘩

→ 查看食谱

你知道吗?面疙瘩是我加入厨房故事后做的第一道菜——我从不回首过往,但我现在完全记起来了! 我喜欢这道菜呈现的样子,我每次坐下来品尝面前这道满是面疙瘩和绿色蔬菜的料理时,都满怀喜悦。

周五

芦笋熊葱意式炖饭

芦笋熊葱意式炖饭

→ 查看食谱

我知道熊葱和芦笋的时令已经过去了。但我选择这道食谱更多是出于它的准备工序。一旦你了解它的基础配方,烩饭就和意面一样,适合各种场合,能与几任何新鲜食材搭配。Ruby使用了葡萄酒与柠檬皮碎,在我看来这是一份美味烩饭的关键。此外,她还准备了熊葱青酱,在最后拌入烩饭中,这是个绝妙的想法,能为这道菜增添额外的风味与清香。

周六

Hanna教你做素肉排佐土豆黄瓜沙拉

Hanna教你做素肉排佐土豆黄瓜沙拉

→ 查看食谱

我几乎不敢相信,这块素肉排吃起来完全和猪排一样,却是用面筋做的。这道菜需要花时间准备,因此我把它放到周六来做。制作过程十分愉悦享受,但最享受的莫过于咬下的那一刻,如此美味,竟是改良版素食肉排。

周日

Ruby教你做祖母披萨

Ruby教你做祖母披萨

→ 查看食谱

通常在周日,我就已经开始考虑周一。一般我都比较开心,但也不是一直如此——毕竟谁会真的想让周末结束呢? 为下周做打算,我会烤一些香蕉面包,充当新一周前几天的早餐。我会用一样的技巧,在这天做一个披萨,这样在我需要时就能作为点心或正餐。把饼皮做厚,撒的馅料减到最少,这个披萨就算隔天吃也很美味。你可以直接吃它,或是搭配沙拉一起吃。

更多美味创意