Xueci Cheng

美食编辑 @厨房故事

我相信很多人一听到“烤”和“马苏里拉奶酪”就会产生很多感想,以及很多让人流口水的关于食物的回忆。比如我,是在十岁那年从必胜客知道的这种口味,现在已经疯狂爱上了披萨里会拉丝的奶酪。在很长一段时间里,我只知道三款奶酪:披萨里的马苏里拉奶酪、意面上的帕玛森奶酪还有汉堡里的切达奶酪。

人们疯狂热爱马苏里拉奶酪,甚至不搭配任何食物就那么吃。会拉丝的奶酪也成了广告照片、或是任何与食物有关的内容里的的常青树。它真的不应该退出舞台,至少我觉得(当然彩虹色的拉丝奶酪还是拜拜吧)。所以现在,和很多人一样念念不忘这种痴迷:我们做了马苏里拉芝士条。

我们的食谱是一款与广大同类食谱相比口味较轻的:代替油炸,我们烤它。用到各种储藏柜里常见的原料,这是一款对儿童和成人口味都很友好的小吃,也适合球迷聚会的场合。相信我,这绝对是派对上最早消失的小吃!

烤芝士条

烤芝士条

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用那种奶酪?

现在问题来了:用哪种马苏里拉奶酪。最理想的是马苏里拉奶酪块,通常包装标明了“低水分”或者“低脂”。这款比起新鲜的马苏里拉奶酪,有微微的咸味和更紧实的质地。你也可以买切好的奶酪条:完全为了这道食谱而做的。

当然,我们的食谱用新鲜马苏里拉奶酪也可以做。唯一的短板是形状难以控制。我们的大厨Hannah建议用牛奶的马苏里拉奶酪,不用水牛奶的,因为后者水份含量太高。用大一点的奶酪块,在滤网上沥水几小时,然后轻轻拭净残余水分。最重要的是,Hannah说,就是把芝士条冷冻一小时以上。

裹粉酥脆的秘诀

我们在裹粉中使用的日式面包屑(panko breadcrumbs)自带轻盈感,可以保证挂浆薄而轻盈。这种面包屑在亚洲料理,尤其是日本料理中很常用,在欧美,也越来越多的厨师和美食作家也逐渐用于炸猪排等食谱。这种裹粉会保证面皮酥脆,但不会过于油腻。另一个秘密原料则是早餐玉米片,很多人人不知道的是,碾碎的玉米片也很适合用来裹炸物,增加额外的酥脆质感。我们的厨师Hanna在食谱中使用了两种看起来有点“高大上”的调料:普罗旺斯香料和埃斯普雷特辣椒粉,她也建议大家加入购物篮!当然,如果你没有这两款香料,在普通炸鸡块中常见的辣椒粉、烟熏辣椒粉也会不错,不妨一试!

用两只叉子来裹面糊,最后你干净的双手会感谢这个小窍门的。在食谱中我们将所有的冷冻芝士条经过三道程序(面粉、蛋液、面包糠)裹两边——最好保证裹粉的厚度,这样奶酪加热之后才不会流的到处都是。Hanna还建议在进烤箱之前给芝士条用烘焙喷雾薄薄地喷上一层,会让最后的成果卖相更佳。

空气炸锅也是个不错的替代选项。如果你对于健康版本不感冒,还是喜欢油炸,可以用炸洋葱圈的食谱来操作。

还有一款蘸酱!

海员酱(也就是意式番茄酱)可以说是炸芝士条的最佳拍档了,当然,你也可以选择自制牧场酱和蒜泥蛋黄酱。甚至,墨西哥式的莎莎酱也是万能的选择!

烤芝士条

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