Mary-Linh

编辑助理 @厨房故事

最佳的购物方式?当然是随季节购物!所以,每隔两周,厨房故事就会推出不同的应季食材专题,同时提供3个料理当季食材的新食谱。现在我们一起出发,去市场吧!

当我们和春季辞行,欢迎阳光与夏日,我们很期待的日子——采摘黑莓的日子就到了!虽然黑莓常常会被它更加亮眼的莓果族兄弟们夺去光彩(比如覆盆子草莓蓝莓),黑莓是典型的夏季水果,丝绸般的黑色糖浆从球根状的果实中渗出——会浸染你的短袖、指尖还有嘴唇。在黑莓的黄金时节,这些暗紫色的、一口就能吞掉的莓果比其他莓果系同族更加清甜和坚挺,所以,为什么下一次做思慕雪、鸡尾酒、脆皮水果馅饼或者派饼的时候,不考虑一下加入黑莓吗?

从如何挑选到最好的莓果,到料理这种人气极高的夏季水果的各种方式,这里有所有你想要知道的、关于黑莓的一切。

1.你好,我的名字叫黑莓(又叫作蔷薇科悬钩子属、刺藤、悬钩子或者糙莓)

和主流不同,黑莓(和覆盆子)其实根本不是浆果。因为每一颗单独的黑莓都含有20-50颗富含果汁的核果籽,从植物学的意义上称它为“聚合果”。类似于覆盆子,黑莓生长在荆刺上,又叫作荆棘之藤,所以在某些地方,它们也被称作“悬钩子浆果”或者“悬钩子”。

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作为蔷薇科的一员,黑莓对于气候的要求并不高,生长于几乎每个大陆,除了南极洲。在某些地方,比如说北美的西北太平洋,黑莓甚至肆虐,被认为是入侵物种。

完全熟透的黑莓有着脆口、略微坚挺的口感,甜美多汁,在一个在海边或公园度假的慵懒夏日午后,吃黑莓实在是对自己的最佳夏日嘉奖。它们如此营养丰富,而且可以用于烘焙、蒸煮、焖煮、做成果泥和冰冻——这个夏天,多吃点黑莓吧,你没有借口say no!

2.富含营养的黑莓

每一杯黑莓大约含有22克的果糖,无论这个含糖量是好是坏,这都说明它比其他浆果要甜。如果你刚刚狼吞虎咽地吃掉了面前的大约2盒的黑莓,在你感到愧疚之前,我们要提醒你一件事:即使我们的身体能够吸收果糖、用同样的方式加工成糖,至少黑莓——和玉米糖浆等添加糖不同——会附带一些额外的营养。

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这些布满颗粒的水果富含纤维和维他命C、维他命K和维他命A,意味着它们对我们的骨头、皮肤和记忆力都有好处。因为我们不能依靠自己免疫系统生产维他命C,食用黑莓是促进我们身体健康的一种很好的途径。每一份黑莓(100克)能提供35%的每日维他命C推荐摄入量。

同时,和其他水果相比,黑莓含有的抗氧化物质含量也很高。黑莓含有类黄酮,还有让这种浆果变成深紫色的花青素。这个类黄酮含有抗氧化和抗炎症的功效,能够减少心脏疾病、中风和癌症的风险。

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对于很多人不喜欢的,有些苦涩的核果籽呢?我们建议食用整个黑莓,因为这些籽含有不饱和脂肪酸omega-3和omega-6,这两种都是人体必需的脂肪,而且只能通过饮食获得,这两种物质对我们的大脑、心脏、新陈代谢都有益,还能提供身体所需的能量。

所以,黑莓不仅仅很甜,而且也是最有营养的莓果之一。总之,让黑莓席卷我们的夏天吧!

3.如何挑选和储存黑莓

黑莓的丰收时节大约在六月到九月之间,其中,七八月是黄金季。

如果你生活在盛产黑莓的地方,也许能享受到直接从藤蔓上采摘黑莓的愉悦!如果你能直接采摘黑莓,要记住,有红色的黑莓和黑色的覆盆子。区分这两者的最佳方式是看浆果如何从茎干处垂落。黑莓垂落时和部分茎干有接触而它们的果核是保持完整的,但覆盆子垂落时果核部分是和茎干接触的——所以覆盆子的中心是空的,而黑莓不是。

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无论你是直接采摘黑莓或者是从本地超市、农贸市场购买黑莓,留心那些丰满的、深色的和颜色暗沉的浆果串。光洁的黑莓更加吸引人,但暗沉的颜色让我们知道这些水果已经熟透了,不是过早采摘的。而颜色比蓝黑色要浅的、或有一些红绿斑驳的浆果也暗示着这些果子还未熟够。因为黑莓再被采摘后不会再继续成熟,而总是会变成一些深色的色调——甜美多汁和风味十足的黑莓人人都想要,而酸涩的则受冷落!避免选择那些掉色的、有擦伤的、或者渗出汁液的黑莓,因为这些果子可能意味着霉菌感染。

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想要快速消耗掉黑莓,最佳的食用方式是——直接吃!吃之前在水下快速冲洗一下黑莓,或者将未冲洗的黑莓放在冰箱里,这可以保存最多7天,因为把黑莓放在室温下或者提前清洗会让它发霉。此外,和大多数水果一样,你可以把黑莓冷冻,冷冻前要先将黑莓洗净,然后把它们平铺在盘子、烤盘上,彼此之间留下一定的间隙,让它们在冷冻柜里放置至少一个小时。一旦把黑莓冻住了,你就可以把这些浆果转移到冷冻袋中,或者真空袋中,这样它们可以在冰柜中放上10-12个月。

4.享用黑莓的一百种方法

黑莓尤其适合与甜、咸、酸之类类似的味道搭配:下次做鸡尾酒时,可以加入黑莓;或者把它们加入到你的早晨清爽果昔中;也可以把它们焖煮成粘稠的糖浆,吃松饼、面包、谷物麦片、肉和奶酪的时候挖一勺放在上面;也可以把剩下的黑莓和面团搅和在一起然后放进烤箱,用来做脆皮水果馅饼、甜派或者法式格雷派饼,和朋友一起享用。

我们喜欢直接生吃黑莓,无论是单独吃或者是撒在一些食物的顶上,有些食物特别适合与浆果搭配——特别是夏日料理,我个人觉得。当然你也可以用新鲜的黑莓装饰蛋糕、冰淇淋、派饼和沙拉。如果这些黑莓略酸,可以放到蛋白和糖蘸一下,做成糖渍黑莓;或是把黑莓与椰奶、蜂蜜一起搅打成泥,然后隔夜冷藏,作为一道精致的、凉爽的夏日享受。

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5.接下来做什么……

这些有光泽的紫黑色的瑰宝不会有过长的时令季节,所以抓紧时间把它们加入到你的菜单中,让味蕾感受这份美味吧。整整一周,我们都会提供了新的黑莓食谱。别忘了回头查看一下新食谱哦,然后,快来自己动手做一下吧。你可以从这里开始:

黑莓芝士蛋糕杯

黑莓芝士蛋糕杯

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香甜的浆果冰棒

香甜的浆果冰棒

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黑莓香醋酱烤鸡胸肉

黑莓香醋酱烤鸡胸肉

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黑莓竖条纹蛋糕

黑莓竖条纹蛋糕

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黑莓月桂果酱夹心饼干

黑莓月桂果酱夹心饼干

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