Devan

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美食编辑

最好的选购食材方式?选购最当季的!每两周厨房故事都会选出一个应季食材,并以此研发三个新食谱。看完这篇文章就可以冲向市场了!

在很长时间里,榛子都是我最爱的坚果之一,当然不只是因为它好吃(咳咳,比如巧克力榛子酱)。它甜咸两宜,点缀在奶油意面上,坚果碎起到画龙点睛的作用;或者撒在甜点上,则能更加突出其本身的优雅浓厚的风味。不管是闻名的意大利皮耶蒙的榛子巧克力(Gianduja)、法国的果仁糖,还是我敢说全世界都喜爱的Nutella榛子巧克力酱,都少不了榛子的朴实无华的身影。那么这个让这些食物不可抵挡的坚果究竟有什么魔力?

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1. 你好,我的名字是榛子

榛子又名山板栗或尖栗,是一种甜味的奶油色坚果,它有一层质地像纸、略苦的棕色外皮,在烹饪之前你可以选择除去这层皮,当然保留也没有问题。这种橡果形状,外壳光滑的果实,土耳其贡献了全世界约一半的产量。榛子的第二大产地是在意大利,但产量远不及土耳其。

榛子来自于......你应该也猜到了,榛子树。榛子一年一收,秋天是它的丰收季,此时榛子会连叶一起掉落在地上,需要用机器或者人工将它们堆在一起。

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榛子中含有丰富的营养价值,包括蛋白质、膳食纤维、维生素E、维生素B1和锰元素。它同样也是单一不饱和脂肪的优质来源——这种脂肪有助于预防心血管疾病,也大量存在于橄榄、橄榄油、牛油果和全脂牛奶中。

奇怪的是,榛子的主要味道或者“气味”可在实验室中分离和提取出来。这种榛子味最常用于香水制造,有时也出现在其他食物中。在过去的几年里,榛子味也被用于鉴别掺假橄榄油——一位土耳其橄榄油商则因为用榛子油冒充高档橄榄油,被捕后入狱。

2. 如何选购榛子

榛子只有果仁是可食用的,所以出售之前榛子的外皮和硬壳会被去掉。市场上出售的榛子一般有生榛子、烤榛子、榛子碎或者榛子粉。如果你要购买带壳的榛子,选择重量大的。如果你选购的是去壳的榛子,选择果仁饱满,表皮紧致的榛子。除了提到的这些,榛子的产品还包括榛子黄油、榛子奶、榛子粉或榛子面粉、榛子油和榛子酱。

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像许多其他种类的坚果(即核桃和杏仁),你也会见到绿色的榛子。它们是可食用的,前提是你要小心地去除绿色外壳,取出榛子仁。绿色榛子的味道通常带有植物香,口感酥脆。切碎的绿色榛子是沙拉的绝佳搭配,也适合放入搭配猪肉、鱼肉和鸡肉的酱汁中,使其质地更浓稠。

3. 如何储存榛子

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作为一种含油脂量很高的坚果,去壳的榛子可放在密封保鲜盒或者抽真空保存,其储存的时间比带壳的榛子还长。放在冰箱中冷藏或冷冻的榛子最长可以保存4个月;带壳的榛子放在阴凉干燥的地方(比如编织篮)可以保存最多一个月。

4. 如何备制榛子?

用坚果钳打开带壳的榛子,取出果仁。如果你手边没有坚果钳,也可以用干净的厨房纸巾包裹住榛子(注意将它们铺成均匀的平面),然后用较重的平底锅或者铸铁锅敲碎榛子壳。不要用力过猛,不然会把榛子仁也敲碎。先取一个来试验,找到最合适的力道。

如果想要去掉榛子外的深色微苦的外皮,来学学我们的坚果去皮的两种方法:

坚果去皮的两种方法

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不管你喜欢榛子的外皮与否,在烹饪前都应该稍微烘烤一下榛子,以带出它们的油脂和坚果的香味,并使质地更加爽脆。烘烤过后的榛子就可以用作烹饪了——当然也取决于你想怎么使用它们。它们既适宜咸口的菜肴,也很配像榛子蛋糕、榛子玛芬、榛子马卡龙这样的甜品,还能搅打制作成自制榛果抹酱

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5. 下一步,制作什么菜肴?

在一整周的时间里,我们会在厨房故事发布新的以榛子为原料的食谱。记得回来看看有什么新食谱,不妨自己动手试试哦!比如这两个新食谱:

意式咸焦糖布丁佐榛子糖

意式咸焦糖布丁佐榛子糖

→ 查看食谱

柠檬榛子奶油培根意面

柠檬榛子奶油培根意面

→ 查看食谱

炖猪颈肉佐榛子意式蘸酱

炖猪颈肉佐榛子意式蘸酱

→ 查看食谱

你最喜欢如何享用榛子?把你的榛子食谱分享在评论里,或者发送到我们的社区邮箱community@kitchenstories.com 吧!

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