Ruby Goss

美食编辑 @厨房故事

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希望你之前就已经关注我们和next125合作的新的系列视频“一起去市集吧”——我们搜寻和记录欧洲各地最好的农贸市场,旨在为你提供如何发现、烹饪和享受优质食品的方法。我们的首站是——南法,普罗旺斯!迄今为止,我们已经带领你领略了南法莱阿普地区 美好的农贸市场,在优美的法国乡村制作山羊奶酪的背后的故事。
“一起去市集吧”在法国的最后一期邀请你回归到厨房故事在柏林的厨房。我们在莱阿普-普罗旺斯地区的市集导游,主厨Lise Kvan,邀请我们在柏林一起看一下她研发的、灵感来源于当地食材和料理的食谱——普罗旺斯草本香料烤山羊奶酪,佐焦糖洋葱和草本沙拉——这道菜,绝对会成为邀请朋友做客的焦点。

在食谱中的视频,你可以看到Lise自己带来 的食材中暗藏了什么玄机,以及如何在家自制普罗旺斯馅饼,还有关于制作出完美酥皮糕点的小贴士。 对于从法国巴黎费兰迪烹饪学校(Ferrandi cooking school)的毕业的主厨Lise,我们有绝对的信心。

看Lise和Ruby做这个食谱:

普罗旺斯香料烤山羊奶酪

  • 19:53 分钟
  • 94.4K 次观看

如何掌握这个食谱:

1.买一个面团切刀或油面混合器: 它会让你在制作酥皮的过程中保持双手干净,这也你就不会弄得满身都是面粉了。



2.记得要冷藏:在擀面之前,要记得将你的面团冷藏。当制作用于装饰的酥皮糕点时,这一点尤为重要——这样你就会得到一个整齐干净的折叠面团,而且当酥皮面团的温度低到足以保持形状时,褶皱之中结构更加多层,也就是,起酥会更为优秀。


3.如果你买不到类似于巴农芝士(一种小型的法国软芝士)的芝士:用半熟的山羊奶酪也不错——有奶油质感,且有其固有的特质——Lise推荐我们和藏在市集小摊或者柜台背后的奶酪专家聊一聊,让他们帮我们挑一些适合用于烘焙的芝士。


4.让草本香料充分混合:你会在全世界的商店里都找到普罗旺斯风味的草本香料包——但为什么不试着自己做一个呢?常见的材料有干迷迭香、百里香和牛至叶。你还可以加一些香薄荷、龙蒿叶、墨角兰、小茴香籽、 薄荷 、月桂叶和薰衣草。

你最喜欢用什么方式来料理山羊奶酪呢?在评论里告诉我们吧!

我们很高兴能将我们在美丽南法探寻莱阿普地区农贸市集的旅程一路与你分享。下一站,我们会去往新的地方,带着更多的故事,与你一起分享更多新食谱。出发!去市集!

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