Kitchen Stories

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编辑组

4月的每个周五,厨房故事的编辑团队中的成员都会和大家分享她们本周的购物清单和下周想要尝试的食谱。我们决定做一个“时令挑战”,选购应季的食材进行烹饪。

你想要参加挑战吗?在评论里和我们分享你的本周购物清单!

Xueci的购物清单:菠菜

在选购食材上面,我并不是一个非常有组织有计划的人。我经常随便买几种食材,最后回到家发现它们并不能做成一道整菜。因此,这个时令挑战有助于规划我下一周的晚餐。围绕食材的“头脑风暴”通常也会给下厨带来别样的灵感,尤其是你想要打破常规,寻求新鲜食谱的时候。

我选择了菠菜。原因?因为我一直以来不太爱吃菠菜——是的,我知道《大力水手》里面它的神奇。但是在严肃审视了我和它之间的关系之后,我总结出了这个道理:如果你不喜欢某种食物,那你没有买到高质量的食材,或者是烹饪方式有问题。所以我打算用新的食谱和最新鲜的菠菜来重新爱上它。需要提到的是,在中国的菠菜多有长梗,而德国许多超市售卖的是去梗后的嫩菠菜叶。这也决定了我会采取不同的处理方式。

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Xueci选择的食谱:

简单菠菜沙拉佐蓝芝士和梨

简单菠菜沙拉佐蓝芝士和梨

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嫩菠菜很容易软塌,所以最好的烹饪方式就是——不烹饪。沙拉肯定是生吃菠菜叶的第一选择。我会搭配口感清脆的苹果或者桃子(桃子是非常好的沙拉配菜)。你也可以试试将嫩菠菜叶和芦笋及草莓搭配,如果你迫不及待想要提早开始芦笋季的话。

抹茶菠菜猕猴桃思慕雪

抹茶菠菜猕猴桃思慕雪

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第二个想法则是把菠菜放入思慕雪中。尽管无法体味到菜叶的原本质地,但是一杯清新抗氧化的健康饮品并不会减少菠菜的魅力。其中的抹茶粉还带来了特别的茶香——比抹茶拿铁或是奶茶的卡路里低多了....

鹰嘴豆泥汤佐菠菜

鹰嘴豆泥汤佐菠菜

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当然也不能忘了热菜。明星厨师Tom Franz的鹰嘴豆泥菠菜汤看起来就不错。我很期待质朴的鹰嘴豆和清爽的菠菜之前会发生什么奇妙的化学反应。柏林的春天常常阴晴不定,在一个突然的冷天喝这碗汤做晚餐也是暖心又暖胃的好选择。

最后贡献一道中式的凉拌菠菜:在开水中烫菠菜约30秒到2分钟(取决于你菠菜的大小和嫩度),不要太老了,然后放入冷水中浸泡。沥干后,拌入芝麻油、辣油、蒜末和酱油。如果你想要更华丽的版本,还可以加入烘烤过的花生碎和核桃碎。最好是选用带梗的较大的菠菜。

如果做完上面的菜还有剩的菠菜,简单,煮面的时候吃呗!

Ruby的购物清单:蘑菇

我选择了大家最喜欢的——谦逊的菌菇。感觉有点作弊嫌疑,因为不管有没有这个挑战,我几乎每周都会雷打不动地买各种菌菇。不管是慷慨地用黄油和蒜煎过后搭配蕉中面包,还是用不同种类的蘑菇(圆蘑菇,平菇和香菇)切碎后煎炸,作为素食版的肉酱。

先不说我对它们长此以往的迷恋,这周我还要更加“深挖”蘑菇的好处,然后尝试不同种类的蘑菇。市场是最好的发掘目前有哪些蘑菇上市的地方,除了最常见的小圆蘑菇,大蘑菇,你还能发现颜色鲜艳的红蘑菇、口感饱满的杏鲍菇和精致的金针菇。夏末到冬初你还能找到金黄色的鸡油菌。我喜欢在周末去柏林的Markthalle Neun看看有什么本地产的当季蔬菜和水果。

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不管你挑选的哪种菇类,很有意思的一点是,不同的菇类大多可以在食谱中互相替换使用。各样的组合搭配也会让你的食谱保持新鲜感。

以下这些都是我下周会试一下的食谱!不过我究竟会用哪个品种的蘑菇,我得先去市场上看看再说。

Ruby选择的食谱:

蘑菇大麦米浓汤

蘑菇大麦米浓汤

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柏林的春天,多阴霾少阳光。所以我们还是不能拒绝热汤!我喜欢这道由我们的厨师Johanna研发的食谱,她在棕蘑菇的基础上还添加了牛肝菌,让这道菜的口味更加独特——也证明了我菌菇类应该搭配着吃!

牛肝菌煎蛋饼佐榅桲小食和腌红葱

牛肝菌煎蛋饼佐榅桲小食和腌红葱

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这是一道适用于一日三餐的王牌食谱。因为牛肝菌不是应季食材,我会用平菇代替,并用冬梨制作酸辣酱。

烤菜豆蘑菇佐草本帕玛森奶酪面包屑

烤菜豆蘑菇佐草本帕玛森奶酪面包屑

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这是一道对传统感恩节食谱的创新,我认为它值得更多的关注。

煎酸菜蘑菇馅波兰饺子

煎酸菜蘑菇馅波兰饺子

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我对波兰饺子(pierogi)的爱有多深呢?我甚至去了波兰的一家提供各种波兰饺子的餐馆,并早早的10点就守在门口,开门就进去吃。导致最后吃的太腻,本地烈性伏特加都不能救我了。不过确实很好吃,很值得。不过波兰饺子的制作工序稍微复杂,所以我会留在清闲的周末去做这道蘑菇酸菜馅的波兰饺子。

Kristin的购物清单:樱桃萝卜

樱桃萝卜在本周我的购物清单上名列第一。说老实话,樱桃萝卜并不是什么特别或高端的食材,但在春天,我总能在厨房里发现它们的小小身影。下班回家之后,一片涂上德式酸奶,放上新鲜樱桃萝卜片的面包就是我的救星(每次都要感叹,简单的食物居然可以如此美味)。

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烹饪樱桃萝卜对我而言并不是什么新想法,但是总是还没来得及找到最完美的食谱,就已经把我刚买的新鲜樱桃萝卜给吃光了。但这周我需要克制自己,尝试几个不同的食谱。

Kristin选择的食谱:

德国樱桃萝卜椒盐卷饼沙拉

德国樱桃萝卜椒盐卷饼沙拉

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我特别期待这道菜,因为我还记得我们当时在厨房试菜的时候,我第一次尝到它的情景——是心动的感觉。椒盐脆饼块经过油和黄油的双重煎炸,非常酥脆,和稍微有些辛辣的新鲜樱桃萝卜搭配,达到了绝佳的平衡。

黄油封樱桃萝卜

黄油封樱桃萝卜

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为了避免重复之前的套路,总是用酸奶和面包就消耗了所有的樱桃萝卜,我在本周的挑战中也计划了一道零食:裹上黄油和海盐。我不能保证做好之后10分钟以内它们还有剩的.....

烤樱桃萝卜佐炸卡门贝奶酪

烤樱桃萝卜佐炸卡门贝奶酪

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生吃的樱桃萝卜会给很多食谱带来清新爽口的口感。但是烹饪后的樱桃萝卜依然保留了丝丝的辛辣味,可以给很多菜肴增加层次感。懒洋洋的周日就是尝试这道烤樱桃萝卜的好时机。

最后一个储存樱桃萝卜的小贴士:尽量在买回家后取出所有的叶子,因为叶子会吸走萝卜中的水分。如果你的樱桃萝卜有些萎了,可以浸泡在一碗冷水中让它们的口感变脆一点。

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