Kitchen Stories Editors

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编辑组

4月的每个周五,来自厨房故事的编辑团队中的成员都会和大家分享她们本周的购物清单以及她们将怎样处理这些食材。我们决定做一个“时令挑战”,在本月尽情地投入春日食谱的怀抱。
你想要参加挑战吗?在评论里和我们分享你的本周购物清单!

Julie的购物清单:嫩土豆

当你打算去农贸市场采购时,土豆应当是最不可能浮现在脑海中的食物了。相比起其他的春季食材,如可爱的樱桃萝卜,夺目的大黄以及神秘的洋蓟,短而粗并且布满了斑点的土豆一点儿都没有吸引力。但是,比起它那些更加上镜的同类,一如既往爱土豆的我,已经准备好为了土豆辩护了。

实际上,我无条件地喜欢各种各样的土豆——油炸土豆,炒土豆和烤土豆。我有时喜欢开玩笑:即使一根不好吃的法式薯条也比没有强!土豆总有一些能温暖人心的力量,或来自于它们饱含淀粉的内核,或来自于它们薄脆的表皮,又或是来自于它们的角色多样性——既是搭配许多蘸酱的主角,又在其他菜肴中甘当绿叶。不得不说,每当想到诱人的各种土豆料理,我的心跳总是会漏一拍。

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我的丈夫并不是一个土豆派信徒。为了让我的第一个采购挑战对他来说也与有荣焉,我的选择是应季的时令土豆——是普通土豆的升级版本。我打算用不同的方式来烹饪这些土豆,佐以不同的蘸料,在这周结束之时,我有信心我们将会变成一个名副其实的土豆爱好之家。

Julie选择的食谱

菊苣烤土豆佐法式酸蛋黄酱

菊苣烤土豆佐法式酸蛋黄酱

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如果有什么能让普通的土豆变得高级起来,那就是法式酸蛋黄酱了(gribiche)——一种由煮鸡蛋和碎香料制成的芥末酸黄瓜酱汁。它的制作方法并不像名字那么高级(这不就是食谱的理想状态?),是烤苦苣和土豆的出人意料的完美搭档。

手风琴土豆佐番茄蒜蓉蛋黄酱

手风琴土豆佐番茄蒜蓉蛋黄酱

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手风琴土豆这种做法能够完美地平衡土豆外皮酥脆的质地和内部绵软的质地,更不用说搭配上偷偷藏在土豆裂隙间的蒜泥蛋黄酱了。

辣猪排佐西班牙青酱皱皮土豆

辣猪排佐西班牙青酱皱皮土豆

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之前我有提到过我喜欢所有的土豆吗?即使是皱皮土豆。这个菜谱来自加那利群岛, 腌制猪肉的酱汁和充满活力的西班牙青酱让这道菜绝对不容错过。

西班牙辣香肠土豆蛋饼

西班牙辣香肠土豆蛋饼

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这里有一些比菜肉馅煎蛋饼更加友好的剩饭大杂烩食谱:把一些嫩土豆,烟熏西班牙口利左香肠以及你所有的剩下的任意蔬菜丢在一起,然后就是一份快手早餐了!

Devan的购物清单:黄瓜

黄瓜是我最喜欢的脆口水果——或者蔬菜之一,这取决于你的提问对象。对我来说,冷藏黄瓜是新鲜的代名词:脆口但是富含水分,些微有淡淡的蜜瓜味,咬到边缘时,略微苦味就逐步在唇齿之间蔓延开来。

Devan选择的食谱

韩国炸鸡佐黄瓜沙拉

韩国炸鸡佐黄瓜沙拉

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拍黄瓜

拍黄瓜

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我经常把黄瓜切片或者碾碎成黄瓜泥,和着粗盐一起吃——作为小零食,尽管这种吃法并不常见。黄瓜同时也能为不同种类的沙拉或者蘸酱提供酥脆的口感,当然也是搭配所有辣味食品的完美佐料——比如你看到的这些食谱。

自制酸黄瓜

自制酸黄瓜

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但是,现在正值春日,黄瓜正处于它们一年中的黄金时节,我想要更加仔细地品味它们的风味。因此,这个周末,我打算去商店挑选我能买到的最新鲜的黄瓜,然后把它们自制成腌黄瓜——这个做法其实并不难。我在家准备好了所有的原材料——除了新鲜的莳萝和黄瓜,因此我本周的购物清单并不长。我个人认为无籽的小黄瓜比大黄瓜更好,所以,我对于"这个周末你打算做什么"这个问题的回答一定是:去农贸市场挑选新鲜黄瓜!

Xueci的购物清单:青菜

就像Ruby在上周周末采购中写到的一样,对我来说,在这个挑战中选择挑选青菜就像是作弊。坦白说,我几乎每周都会去买青菜。有趣的是,尽管小青菜几乎在全世界都有相似的名字(无论是英语 中的“Bok Choy”,还是德语中的"Pak Choi",都来自于粤语中的“白菜”),但是它的中文名字却千变万化,不同的地区有不同的叫法。在我的家乡,它被称作“小白菜”。我从未意识到这一点,直到有一回在大学食堂和我的朋友因为不同的叫法而展开了讨论。

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争议之余,我们对这个绿色蔬菜怀有相同的热爱。青菜能够广泛地用于不同的菜肴中,它富有营养并且很容易烹饪。在我的循例购物中,一个令人欣喜的发现就是:青菜,通常是上海青,现在在德国超市中越来越容易买到了。现在在欧洲和北美有更多种植青菜的地方,我们能够在应季的时候享用它。如果你想要在你的料理中加入更多的亚洲元素,那么给青菜一次机会吧!

Xueci选择的食谱

青菜芒果沙拉佐味噌汁

青菜芒果沙拉佐味噌汁

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这份青菜沙拉就像它看起来一样惊艳。一个月前,当我们在试菜并拍摄食谱的时候,它的味道和质地的丰富层次令我大开眼界(当然也胃口大开)。在这之前,我一直认为青菜并不适合精致料理。所以这个周末我将学习烹饪青菜的新方法——我已经能够想象我会得到怎样的称赞了。让这道菜呈现出完美的视觉效果的关键是,要将它盛放在一个暗色的磨砂盘中,最重要的是:别忘了放芝麻糖碎!

香菇扒青菜

香菇扒青菜

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毫无疑问,我将延续我常用的方式来烹饪青菜,比如说炒青菜或者将青菜焯水。但这一次我会尝试用新鲜的香菇来替代干香菇。上周我选购了一些新鲜的香菇,结果惊人的成功:它们入口软糯,同时却很有嚼劲,并且香味四溢。这道菜还有一个快手做法:将青菜和香菇一切为四,然后用同样的调料直接炒熟即可。

台式卤肉饭

台式卤肉饭

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对我来说,卤肉饭能引起我的一些乡愁。在我读中学的时候,卤肉饭很受欢迎,周末经常和同学结伴前往。尽管青菜在其中不是主角,但它却很完美地平衡了五花肉略带油腻的味道并且给整个卤肉饭增添了一丝清新爽口味觉体验。同理,青菜是搭配丰盛的肉类主食的完美配菜。

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